烹饪|我的法棍面包做成了！不用黄油、不用机器、不用揉！（总结心法） |

【烹饪|我的法棍面包做成了！不用黄油、不用机器、不用揉！（总结心法）】

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以前总是在外面买面包，现在经济形势不好，开始自己在家做面包吃。

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我比较喜欢法棍的，外酥里软，有点像一个坚强的人儿，但内心却很柔。

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法棍，我做了多次，都是失败的。后来决心不按照那些视频做，自己研发。因为总结起来，就是核心：面的和法，及这种活面法的面包芯呈现状态。
今天我就将心得传授一下：
1、面包芯的呈现状态，有2种，一种熟后掰开是拉丝的那种，超软；另一种是里面蜂窝状的，相对柔软。
2、这两种状态，首先在材料上区别：拉丝的基本材料，普通面粉、牛奶、鸡蛋、酵母、黄油（或橄榄油）、盐、糖；马蜂窝状的基本材料：普通面粉、酵母、盐、糖。
3、这两种做法的区别：拉丝的，面的烫与不烫比例搭配、其次非烫面部分，用牛奶代替水。
4、重点在于饧面，及揉面的时间。
下面就说一下懒人法棍做法：
1、法棍内芯是马蜂窝状的。我用的材料，普通面粉，一般指的是用的最多的中筋面粉。
2、面粉里加入盐、糖。如果喜欢面包咸味高于甜味的，少放糖，多点盐。大概比例400g面粉， 10g糖， 1g盐。我做的是，淡淡的咸味。
3、我加了一个鸡蛋，营养，且口感也不错。

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4、酵母用不烫手的温水化开。

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5、我用了 2：8的比例。先把鸡蛋、盐、糖，面粉搅拌，然后倒入20%的开水搅拌，然后倒入占水总比80%的，刚化开的酵母水，继续搅拌和面。
6、面和好的程度，用指头粘面，如图，粘手的情况。

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7、然后盖上盖子，或保鲜膜，饧面。

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8、饧发2倍大，手撕开面，像拉开个泡泡糖一样，拉开薄膜。这是看面的弹性及结构，这步成功，这个面包就成功了99% 。

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9、将面进行叠毛巾一样，让它上面的面保持光滑后，继续饧面3个小时，因为饧面的时间长短，代替了揉面的折磨。
10、饧好的面，超级柔软。

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11、面叠毛巾一样裹起来，保持表面永远是那个面，且是个光滑的面相。做成长条形，即要烤出来的形状。
12、形状好后，再用保鲜膜盖起来，饧到1倍大。或者用烤箱发酵。
13、发酵好的，再在其表面撒上生面粉。或者不想吃法棍的，可以在其表面刷黄油、橄榄油、牛奶、蛋液等，也可以撒芝麻。
14、烤箱上下190℃、20—25分钟。

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15、烤出来的面包：

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我烤了4个。撒芝麻的，特别黄的，刷的蛋液，蛋蛋色的是刷牛奶。一个法棍里面什么也没有，一个法棍里面裹了香蕉、核桃。
做面包，没有什么难的，在家赶紧做起来呦，给自己准备一个下午茶，犒劳一下下雨天的周末。