美食导报|广东人的莲子百合糖水岂止意头好那么简单？传说

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传说，当莲子和百合两者相结合，可以有清心镇静的效果。
而事实上，不少人将这两种食材组合到一起的时候，更在乎的是它们所表达的寓意；当然，还有更多人认为，它们之所以成双成对出现，是因为它们能形成绝佳的味道。今天，我们就一起来探讨一下莲子和百合究竟为什么一起吃。
搭配
莲子+百合=清心安神
【美食导报|广东人的莲子百合糖水岂止意头好那么简单？】很多人都应该听说过，莲子加百合是具有养心润肺、清心安神的功效的。
如果每天晚上都能吃上一碗莲子百合粥，会让自己的睡眠变得更加安定，因为这两种食材本身就有清心镇静的效果，对于一些晚上失眠多梦的人群来说，是一种绝佳的食物。

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而中医专家则介绍，莲子和百合这两种食物，养生效果确实非常好，单论药用价值，它们已经有了很大的建树，不过“药用”和“食用”在本质上是有区别的。

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莲子有补肾益精、养心安神、固精止带的药效，而百合则有养阴润肺、清心安神的作用，不过这些都是以配专门药方时才能显著体现的，民间把它们配伍虽然没有药性的冲突，但并不能完全体现“清心镇静”的效果。很多时候，其实是因为熬成了粥，食用之后可以使人们感到胃部舒适，进而有饱腹感、困倦感，所以不单是莲子百合粥，如枸杞粥、益母草粥，甚至皮蛋瘦肉粥，也有相似的功效。

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当然，很多人碰到莲子加百合的组合，其实是在一些特定的场合里。比如在广东的喜宴，尤其是婚礼上，宾客们往往会吃到一碗甜丝丝的莲子百合糖水，这是因为广东人特讲究意头，莲子百合糖水就是取其“甜甜蜜蜜，百年好合，连生贵子”之意，所以大家都约定俗成地将其当成一道必需菜品。

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不过，若果你是一位地道广东尤其是喜欢喝老火汤的广州人，那么“莲子百合汤”可能更加频繁地出现在你的食谱里。作为老火汤的一道经典配方，莲子、百合可以配瘦肉、猪骨、鸡肉，也能配伍薏米、淮山等煮汤。虽然一般情况下，莲子百合大多只是配角，但若缺了它们的存在，那么这些汤水都是缺了灵魂的。因此，广东人往往将这些带有莲子和百合的汤水都简称为“莲子百合汤” 。
所以说，除了传闻中的“清心镇静”功效、欢庆吉祥的寓意，我们还是很喜欢把莲子和百合搭配到一起食用的。那么，这又是什么原因使然呢？
解构
味道统一，口感绝佳
一些厨师认为，莲子和百合一起煮，是因为它们搭配起来，口感和味道绝佳。这一点，也是这对搭配能经常出现在日常饮食中最重要因素。
粤菜饮食老行家李镜正认为，不少食物上的搭配，都是始于疗效，终于味道，莲子、百合亦是其中之一。因为若果这种搭配不美味、不可口，那么只能说这是“药物搭配，而不是食物搭配” ，这也是我们中华民族的饮食智慧。

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拿莲子、百合来说，它们之所以能成为一种比较经典的食物搭配，一是源于它们的口感相近，有相得益彰的效果；二是它们的味道可互补，形成清甜甘甜的食味。
首先，莲子加热久煮，容易出沙，这是它在质地上的最大特点。而且它和红豆、绿豆等相似，这也是为什么“莲蓉”“豆沙”“绿豆沙”常见的原因。而百合作为一种含淀粉质较高的食物，同样容易在久煮的情况下形成软糯、粉糯的口感。

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所以，莲子与百合若同时烹调，在易“出沙”这一口感方面，亦可成为一种共性，特别是在做汤水、甜品、糖水等具有流质的柔性菜式时，它们之间的口感共性就明显了。
其次是，莲子和百合在味道上也恰有共性。莲子本身带苦，而百合属于甘味的食物，特点是两者皆不具有明显的异味。若是莲子和绿豆甚至是红腰豆等搭配，这些食材因为具有一定辨识度的味道，所以会对莲子本身产生比较突兀的影响。但百合的异味并不明显，甚至有一定的甘味，与莲子自身的苦味是极好的衬托，在汤水和糖水中，能产生一种解腻的味道，让人吃起来不至于太过甜腻、肥腻。

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另外还有一点是，莲子和百合都有一种清香，这种香味是十分相配的。两者互融时，能更加提炼，形成更清新、清甜的味道，所以吃起来就更加可口，更具有记忆点了。分页标题
烹饪
莲子百合汤
材料：
莲子50克，百合50克，银耳1朵，枸杞3克、红枣3颗，冰糖适量。
做法：
1、百合与莲子提前两小时泡发，去掉中间的苦芯；
2、银耳提前半小时泡好；
3、红枣与枸杞洗干净备用；
4、锅中加入一半的水，将银耳，莲子放入；
5、煮半小时后放入百合、红枣；
6、出锅前10分钟放入适合自己口味的冰糖、洒入枸杞，即成。
烹饪技巧
莲子百合汤、莲子百合糖水的正确做法应该是，先将莲子泡水，然后放进锅里面煮，这样才能更快的将莲子煮熟煮软。这样做，莲子吃起来的口感会比较好，在放百合的时候应该是将莲子煮熟的时候，因为百合很容易煮熟，要是一起将两种食材放进去煮，很容易将百合煮烂，所以汤喝起来口感并不是那么好。
END
图文|冯睿峻
部分图片来源|综合网络
编辑|某南