豆腐|红烧扣肉，老虎菜，农家烧豆腐，腊肉土豆片的做法中薪|烧豆腐|扣肉

红烧扣肉

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食材
五花肉250克、姜10克
老抽15mL、生抽20ML
糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml
八角3个、花椒5克
香叶3片、味精1克、盐适量
做法
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
【豆腐|红烧扣肉，老虎菜，农家烧豆腐，腊肉土豆片的做法】6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

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老虎菜
材料：辣椒1根，黄瓜1根，香菜1把，花生米1把，盐1克，生抽2勺，香油少许
做法：
1.锅中放少许油，花生米小火炸至变色，盛出备用。
2.辣椒切开，然后切丝，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。
3. 香菜切段，黄瓜切丝。
4. 混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油。拌匀。

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农家烧豆腐
食材：豆腐2块、韭菜半把、青椒2个、红椒2个；辅料：蒜适量、生姜适量、酱油适量、蚝油适量、菜油适量
做法：1.豆腐切成大小均匀的后片，青椒切成小段，姜蒜切成末；韭菜清洗干净后切成段；2.锅里放入适量油，油热后，倒入豆腐煎炸；待表面金黄时，捞出滤油；3.留底油，倒入姜蒜末爆香，加入青辣椒和红辣椒翻炒；4.加入煎炸好的豆腐，加入耗油、酱油翻炒，至豆腐入味；5.放入韭菜，加入适量的盐快速翻炒即可出锅。

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腊肉土豆片
材料：腊肉一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、盐；
做法：
1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒均匀；
3、出锅后加青蒜调味。爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。