烹饪|12款农家风味的东北乱炖，蔬菜和肉往锅中一炖，就够一家子吃的了 |

东北乱炖

本文插图
食材
茄子一个、土豆一个、洋葱半个、四季眉若干、腊肠若干、干粉皮少许、葱适量、大料适量、桂皮适量、黄豆酱适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、蒜苗适量、香菜少许。
做法
1、干粉皮泡发备用，所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。
2、炒锅倒油爆香葱姜，大料，桂皮，倒入腊肠炒至透明，盛出放入砂锅中。
3、底油放入一勺黄豆酱炒香，倒入土豆和茄子翻炒。
4、至茄子有些变软，倒入沙锅中，加入清水。
5、加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。
6、把豆角和洋葱放入，继续大火煮直到豆角变软。
7、土豆绵软就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。
8、加入一些鸡精，香油，加入蒜苗和香菜，关火。
东北乱炖

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食材
排骨500克、玉米1个、小土豆200克、芸豆200克、长茄1个、小葱3棵、姜4片、蒜4瓣、花生油1勺、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、盐1小勺。
做法
1、排骨开水焯一下，捞出待用。也有的叫飞水。
2、砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。
3、茄子芸豆洗净撕成段或条，准备葱姜蒜，小土豆去皮略微改刀切块，玉米洗净砍成小块。
4、有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
5、热锅放油烧热，放姜片煸炒，放入土豆炒至表面金黄。
6、放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。
7、放茄子和芸豆，放玉米。
8、加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
9、放葱蒜，大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。
排骨乱炖

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食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。
做法
1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
2、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3、加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；
4、放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
东北乱炖

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食材
五花肉1块、茄子1个、卷心菜半个、土豆2个、青椒2个、西红柿2个、豆角1把、南瓜1块、宽粉条1把、葱花适量、史云生浓醇高汤1袋、盐适量。
做法
1、五花肉切片，宽粉条用热水泡软，各种蔬菜摘洗干净；备用。
2、卷心菜切滚刀块，用开水烫一下。
3、土豆切滚刀块，西红柿切滚刀块，南瓜切大块，青椒掰成小块，茄子掰成块，豆角掰成寸段。
4、锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色。
5、倒入茄子和豆角煸炒至软，放入葱花煸香，转入砂锅中，加适量水烧开。
6、倒入西红柿，倒入土豆，搅匀，开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤。分页标题
7、放入宽粉条，加适量盐，搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟。
8、放入青椒块和卷心菜，继续炖煮约5分钟即可出锅。
排骨乱炖

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食材
排骨500克、红萝卜2个、面筋1块、千页豆腐1块、豆腐皮1块、粉条100克、红曲粉2匙、蚝油3汤匙、生抽2匙、老抽1匙、干辣椒10个、花椒10克、大料3个、葱1棵、盐2匙、蒜苗10克。
做法
1、排骨焯水，沥干水分，材料切块。
2、干辣椒，花椒大料，葱段爆香。
3、加入排骨，加水，煮开，后加入木耳，红萝卜，还有豆腐皮。
4、加入调料调味，加入面筋，接着炖。
5、加入粉条，至透明。
6、最后加入盐，和千页豆腐，煮至入味。
7、出锅前撒一把蒜苗，有辣辣的鲜味！
乱炖四样

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食材
五花肉400克、油炸豆腐150克、粗粉条250克、水发松蘑300克、八角3粒、桂皮3克、香叶2片、黄酒20克、葱段40克、姜片20克、青蒜适量、酱油20克、蚝油25克、冰糖20克、盐1克、味精2克、烹调油20克。
做法
1、把粉条用温水泡软备用，把五花肉块焯水备用，把油炸豆腐焯水备用，把松蘑洗净焯水备用。
2、锅中放适量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。
3、糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒，煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。
4、把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀，再倒入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。
5、锅中注入开水焖制20分钟，猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。
6、将蘑菇拌匀，继续焖制10分钟，蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。
7、然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。
8、把粉条再焖制10分钟用盐调味。
9、撒入少许味精提鲜，最后撒入少许黑胡椒搅匀。
10、菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。
东北乱炖

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食材
排骨500克、窝瓜1块、玉米1个、豆角250克、土豆2个、红尖椒1个、植物油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、酱油适量。
做法
1、豆角择洗干净，折成段，土豆窝瓜切块，玉米切块。
2、锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用。
3、锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油。
4、下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，至豆角变深色。
5、在加入玉米翻炒均匀。
6、加入水，盐，大火烧开，中小火炖30分钟。
7、剩少许汤汁时，加入红尖椒炒匀即可盛出。
东北大乱炖

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食材
土豆适量、南瓜适量、豆角适量、玉米适量、肉适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、十三香适量。
做法
1、先准备好土豆，南瓜和豆角，还有玉米。
2、土豆和南瓜切成大块，厚一点，玉米也切一段一段的。
3、肉切成片不用太薄，葱姜切好备用。
4、锅里放多一点油葱姜放里面，葱姜炒出香味放肉里面。
5、肉炒变色把豆角放下去，我们这里吃豆角不喜欢弄断，你们喜欢也可以弄小段的。
6、豆角放里面多炒一会炒到豆角软软的就行。分页标题
7、豆角炒好以后把玉米土豆和南瓜一起倒进锅里继续炒几分钟再把所以调理放进去。
8、炒完添上水，和所以的菜一起放锅里炖。
9、炖到汤剩不多了就可以放点葱花起锅了。
东北乱炖

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食材
茄子2根、土豆1个、番茄2个、尖椒1个、排骨适量、洋葱适量、胡萝卜适量、大料适量、葱适量、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、生抽1匙、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、姜适量、蒜适量。
做法
1、茄子、土豆切滚刀块，胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。
2、红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。
3、锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。
4、加黄豆酱、辣酱继续翻炒。
5、加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。
6、加土豆、茄子煸炒，加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。
7、加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。
8、注意锅中水量变化，汤汁减少时，下入尖椒煮一下。
9、煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。
东北乱炖

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食材
熟玉米2只、土豆1个、红烧肉适量、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、山药1节、生抽适量。
做法
1、土豆去皮洗净，山药去皮洗净备用，这块山药是之前蒸过，没蒸熟，再直接入菜锅炖。
2、红烧肉是之前烧好的，一次做的多，用来炖菜很方便。
3、土豆切滚刀块，嫩玉米切段，山药切块。
4、炒锅加入适量油，爆香葱姜，加入土豆块和玉米段儿翻炒。
5、加入适量的水，加入山药、红烧肉大火烧开，小火炖5~10分钟。
6、炖至土豆熟即可，因为玉米、山药和红烧肉基本都是熟的，加入盐、生抽调味，不用完全收汁，汤汁泡饭特别好吃，出锅装盘。
东北乱炖

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食材
猪排骨1000克、熟玉米3支、豆角500克、盐适量、酱油适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量。
做法
1、豆角洗净切成四厘米长。
2、熟玉米切薄片，薄的好咬。
3、锅中放油，放入焯过水的排骨，炒至排骨表面微黄。
4、放酱油，填入开水，水面超过排骨三厘米。炖四十分钟。之后放入豆角玉米，再炖半小时，收汁，装盘。
东北乱炖

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食材
五花肉适量、排骨适量、西红柿适量、青椒适量、宽粉适量、大头菜适量、豆角适量、木耳适量、胡萝卜适量、茄子适量、土豆适量、豆瓣酱适量、大料适量、花椒适量、大葱适量、大蒜适量、姜片适量、桂皮适量。
做法
1、排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。
2、锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。
3、放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。
4、将排骨放入锅中稍做翻炒，放入豆瓣酱炒匀。
5、加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。
6、大头菜去皮切块；西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块；宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。
7、依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时。分页标题
8、待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。
9、最后加适量鸡精调味，即可出锅。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！#排骨#豆角#土豆收藏
做法
1、排骨开水焯一下，捞出待用。也有的叫飞水。
2、砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。
3、茄子芸豆洗净撕成段或条，准备葱姜蒜，小土豆去皮略微改刀切块，玉米洗净砍成小块。
4、有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
5、热锅放油烧热，放姜片煸炒，放入土豆炒至表面金黄。
6、放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。
7、放茄子和芸豆，放玉米。
8、加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
9、放葱蒜，大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。
排骨乱炖
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。
做法
1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
2、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3、加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；
4、放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
东北乱炖
食材
五花肉1块、茄子1个、卷心菜半个、土豆2个、青椒2个、西红柿2个、豆角1把、南瓜1块、宽粉条1把、葱花适量、史云生浓醇高汤1袋、盐适量。
做法
1、五花肉切片，宽粉条用热水泡软，各种蔬菜摘洗干净；备用。
2、卷心菜切滚刀块，用开水烫一下。
3、土豆切滚刀块，西红柿切滚刀块，南瓜切大块，青椒掰成小块，茄子掰成块，豆角掰成寸段。
4、锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色。
5、倒入茄子和豆角煸炒至软，放入葱花煸香，转入砂锅中，加适量水烧开。
6、倒入西红柿，倒入土豆，搅匀，开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤。
7、放入宽粉条，加适量盐，搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟。
8、放入青椒块和卷心菜，继续炖煮约5分钟即可出锅。
排骨乱炖
食材
排骨500克、红萝卜2个、面筋1块、千页豆腐1块、豆腐皮1块、粉条100克、红曲粉2匙、蚝油3汤匙、生抽2匙、老抽1匙、干辣椒10个、花椒10克、大料3个、葱1棵、盐2匙、蒜苗10克。
做法
1、排骨焯水，沥干水分，材料切块。
2、干辣椒，花椒大料，葱段爆香。
3、加入排骨，加水，煮开，后加入木耳，红萝卜，还有豆腐皮。
4、加入调料调味，加入面筋，接着炖。
5、加入粉条，至透明。
6、最后加入盐，和千页豆腐，煮至入味。
7、出锅前撒一把蒜苗，有辣辣的鲜味！
乱炖四样
食材
五花肉400克、油炸豆腐150克、粗粉条250克、水发松蘑300克、八角3粒、桂皮3克、香叶2片、黄酒20克、葱段40克、姜片20克、青蒜适量、酱油20克、蚝油25克、冰糖20克、盐1克、味精2克、烹调油20克。
做法
1、把粉条用温水泡软备用，把五花肉块焯水备用，把油炸豆腐焯水备用，把松蘑洗净焯水备用。
2、锅中放适量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。分页标题
3、糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒，煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。
4、把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀，再倒入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。
5、锅中注入开水焖制20分钟，猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。
6、将蘑菇拌匀，继续焖制10分钟，蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。
7、然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。
8、把粉条再焖制10分钟用盐调味。
9、撒入少许味精提鲜，最后撒入少许黑胡椒搅匀。
10、菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。
东北乱炖
食材
排骨500克、窝瓜1块、玉米1个、豆角250克、土豆2个、红尖椒1个、植物油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、酱油适量。
做法
1、豆角择洗干净，折成段，土豆窝瓜切块，玉米切块。
2、锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用。
3、锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油。
4、下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，至豆角变深色。
5、在加入玉米翻炒均匀。
6、加入水，盐，大火烧开，中小火炖30分钟。
7、剩少许汤汁时，加入红尖椒炒匀即可盛出。
东北大乱炖
食材
土豆适量、南瓜适量、豆角适量、玉米适量、肉适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、十三香适量。
做法
1、先准备好土豆，南瓜和豆角，还有玉米。
2、土豆和南瓜切成大块，厚一点，玉米也切一段一段的。
3、肉切成片不用太薄，葱姜切好备用。
4、锅里放多一点油葱姜放里面，葱姜炒出香味放肉里面。
5、肉炒变色把豆角放下去，我们这里吃豆角不喜欢弄断，你们喜欢也可以弄小段的。
6、豆角放里面多炒一会炒到豆角软软的就行。
7、豆角炒好以后把玉米土豆和南瓜一起倒进锅里继续炒几分钟再把所以调理放进去。
8、炒完添上水，和所以的菜一起放锅里炖。
9、炖到汤剩不多了就可以放点葱花起锅了。
东北乱炖
食材
茄子2根、土豆1个、番茄2个、尖椒1个、排骨适量、洋葱适量、胡萝卜适量、大料适量、葱适量、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、生抽1匙、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、姜适量、蒜适量。
做法
1、茄子、土豆切滚刀块，胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。
2、红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。
3、锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。
4、加黄豆酱、辣酱继续翻炒。
5、加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。
6、加土豆、茄子煸炒，加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。
7、加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。
8、注意锅中水量变化，汤汁减少时，下入尖椒煮一下。
9、煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。
东北乱炖
食材
熟玉米2只、土豆1个、红烧肉适量、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、山药1节、生抽适量。
做法
1、土豆去皮洗净，山药去皮洗净备用，这块山药是之前蒸过，没蒸熟，再直接入菜锅炖。
2、红烧肉是之前烧好的，一次做的多，用来炖菜很方便。
3、土豆切滚刀块，嫩玉米切段，山药切块。
4、炒锅加入适量油，爆香葱姜，加入土豆块和玉米段儿翻炒。
5、加入适量的水，加入山药、红烧肉大火烧开，小火炖5~10分钟。
6、炖至土豆熟即可，因为玉米、山药和红烧肉基本都是熟的，加入盐、生抽调味，不用完全收汁，汤汁泡饭特别好吃，出锅装盘。分页标题
东北乱炖
食材
猪排骨1000克、熟玉米3支、豆角500克、盐适量、酱油适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量。
做法
1、豆角洗净切成四厘米长。
2、熟玉米切薄片，薄的好咬。
3、锅中放油，放入焯过水的排骨，炒至排骨表面微黄。
4、放酱油，填入开水，水面超过排骨三厘米。炖四十分钟。之后放入豆角玉米，再炖半小时，收汁，装盘。
东北乱炖
食材
五花肉适量、排骨适量、西红柿适量、青椒适量、宽粉适量、大头菜适量、豆角适量、木耳适量、胡萝卜适量、茄子适量、土豆适量、豆瓣酱适量、大料适量、花椒适量、大葱适量、大蒜适量、姜片适量、桂皮适量。
做法
1、排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。
2、锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。
3、放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。
4、将排骨放入锅中稍做翻炒，放入豆瓣酱炒匀。
5、加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。
6、大头菜去皮切块；西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块；宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。
7、依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时。
8、待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。
9、最后加适量鸡精调味，即可出锅。
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