饺子|韭菜鸡蛋馅饺子，注意3放3不放，味道鲜美、一点不输饭店大厨中薪|韭菜|鸡蛋|

韭菜在春夏时节最肥美，而韭菜又名“起阳草”，功效不言而喻。
韭菜鸡蛋饺子在饺子界是很受欢迎的，加入虾仁就是素三鲜饺子，更受欢迎。
有人就问为什么
我包的韭菜鸡蛋饺子会破皮？
韭菜鸡蛋馅鲜味不浓，还腥味重等等，
都是包韭菜鸡蛋馅饺子时的困惑。
饺子味道鲜味，饺子不易破皮、而且没有腥味，问题也就迎刃而解啦。
做到“三放三不放”

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在包韭菜鸡蛋馅饺子时，加入虾仁称为“三鲜”，营养丰富是一方面，主要是虾仁的鲜味在拌馅料时，虾仁鲜味不是很明显，但在煮饺子时会充分的激发出来，和韭菜鸡蛋的鲜味融合，咬一口饺子味道清香，同时能品尝到虾仁颗粒的鲜味，主要就是加入虾仁的效果，这是第1放。

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饺子包到最后，盆中底部剩余很多的水分，一包饺子皮就容易破裂，饺子皮粘手不容易粘合。在拌馅时，加入花生油，不仅能起到增香的效果，还能使馅料不出水。但是要注意在加入食盐调味前，先加入食用油搅拌均匀，韭菜包裹一层食用油，韭菜就不会出水。
那究竟在调馅料时什么不能加呢？
【饺子|韭菜鸡蛋馅饺子，注意3放3不放，味道鲜美、一点不输饭店大厨】有人嫌弃鸡蛋腥味重，加入生姜去腥，这是不可取的，可在炒鸡蛋花前，在鸡蛋液中滴几滴白醋就行了，可以达到去腥的效果。
在调馅料时会加入十三香或者五香味，这也是没有必要的，十三香或者五香粉有很多种调味食材，调配而成，加入反而会掩盖虾仁、鸡蛋和韭菜本身的鲜味。
第三就是不放入葱花，葱花味道辛辣，同样会掩盖韭菜的香味。

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以上就是韭菜鸡蛋饺子调馅料时，三放（蚝油、食用油、虾仁），三不放（十三香、生姜、葱花），记住掌握了做出的饺子一点不输饭店大厨的口味。
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