高伟刚|咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥，记住这个小诀窍，一捏就碎咸甜适中咬一口直掉渣儿的

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咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥，记住这个小诀窍，一捏就碎咸甜适中
今天教大家制作一款咸甜口味的椒盐核桃酥，比起传统的古早味，它味道更丰富，不会齁甜，因为椒盐的作用，中和了味道上的单一，让人吃了一块还想吃。核桃酥讲究的就是酥，而不是脆，所以做起来还是有一些小诀窍的，喜欢的朋友就快来看看吧。
很多人说自己做的核桃酥是脆的，不是酥的，那么你就是有几个地方没有掌握好。其实核桃酥的做法，我也教过大家几种了，例如猪油版的，花生油版的，这不是进伏天了么，别吃太腻了，我就教大家做一款更清淡的玉米油版本。说起这个椒盐味，我也不知道算不算老味儿，反正我吃过一次就觉得特别惊艳，讲心里话，确实是比单一的甜味好吃太多了。
这个酥脆的程度，肉眼可见，掰开一下，满手渣儿，这不是大家最最喜欢的口感呢？家中长辈对它的喜欢程度应该说是比年轻人更多一些，因为在以前的时候，物资匮乏，哪里像现在吖，那么多好吃的，那个时候这个核桃酥也就是她们觉得最好吃的糕点了。所以，我们赶快学起来，做给自己的长辈尝尝看吧，看看，是不是那个味儿。
【椒盐核桃酥】
食材：玉米油100ml ，糖75g ，盐1g ，鸡蛋1个，低筋面粉225g ，椒盐粉1勺，小苏打2g ，核桃仁坚果仁适量，黑芝麻一点点，鸡蛋液刷表面。
做法：
1.将玉米油，糖，鸡蛋放入无水无油的盆中，进行搅打。用手动蛋抽不停的搅打到黏稠。
2.大家可以看上图，一定要将它充分乳化，搅打成表面有纹路又不会很快消失的状态。这样才有助于后面的蓬发，才会酥。
3.将低筋面粉和小苏打混合拌匀，再筛入盆中，加入盐，椒盐调味，加入干果类，用刮刀按压，使油和面粉等食材充分混合，切记不可以揉面。
4.用刮刀按压成这样的黏稠状态即可，它不可以成团，按压成团，肯定会影响它的酥。
5.我是翻倍量做的，所以我摆盘的比较多，搓球后，有间隙的摆放开。
6.用手指戳一个洞，表面刷一层蛋液，撒上芝麻。
7.放入预热好的烤箱， 160度烤20分钟，转180度再烤8分钟上色。
8.大家可以看到它的变化吗？从小球球变成小圆饼了。烤制完成，拿出来，先不要碰，凉了就可以放入塑料袋保存啦。
喜欢的朋友赶快来试试看吧，配上一杯清茶，真是太美味了。
【高伟刚|咬一口直掉渣儿的椒盐核桃酥，记住这个小诀窍，一捏就碎咸甜适中】大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！