高伟刚|云朵豆腐卷，记忆中的家常味道文|YOYO编辑|闫宝

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文 | YOYO
编辑 | 闫宝
豆腐，在中国饮食文化中极具代表性，距今已有两千余年的历史。虽然豆腐之法，是否始于汉淮南王刘安至今依然存疑，但并不妨碍它成为百姓餐桌上的美食佳品。
在漫长的豆腐食用史上，勤于思考、乐于实践的人们，用豆腐为原材料，制作出一道道芳香四溢、誉满中外的美味佳肴，如川菜中的“麻婆豆腐”、客家菜中的“酿豆腐”、鲁菜中的“锅塌豆腐”、江浙一带的“西施豆腐”“文思豆腐”、湖南的“臭豆腐”等等，不一而足。
两千多年来，人们在做豆腐、食豆腐、咏豆腐、赞豆腐中，培植和孕育了独具中国特色的豆腐文化。许多谚语、民谣、歇后语都与豆腐有关，承载了更多的文化内涵。 “心急吃不了热豆腐”“刀子嘴、豆腐心”“卤水点豆腐——一物降一物”……精炼风趣的语言，蕴含着通俗易懂的生活哲理，让人乐在其中。
豆腐谐音“福”字，寓意幸福安康。中国古人称赞豆腐有和德，吃豆腐的人能安于清贫，做豆腐的人能顺其自然。豆腐或煮或炒或炸……形式很多，与荤素搭配，均是美味佳肴。豆腐的品性是随和的。它富贫不拘，既不为富贵者弯腰，更不让贫穷者仰鼻。
豆腐洁白，是视觉上的美；柔软，是触觉上的美；淡香，是味觉上的美。它可以和各种佳肴同烹，集美味于一身；可以自成一格，富贵贫困皆厚爱。以豆腐为主题，还有一系列衍生产品，如豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳、油炸豆腐泡……可以说，如果没有豆腐的发明，中国菜就少了许多精彩的菜色。
在中华民族历史的长河中，豆腐以不凡的姿态参与到人们的物质生活和精神生活中，见证了社会的历史变化、人间的悲欢离合和酸甜苦辣。
在那个物质和生活贫乏的年代，豆腐的做法和吃法都显得单一。不少喜欢豆腐的人，不用做任何烹调，直接蘸酱吃就是一道美味。凉拌豆腐更是最简单不过。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃。也可以入开水锅略烫，去豆腥气后再拌。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。
如今豆腐在厨师的手里，洗尽铅华，完成了华丽转身和身份的变化，豆腐宴、豆腐火锅、豆腐炖鱼头、麻辣豆腐、酿豆腐、溜豆腐……方方正正的豆腐顷刻间花样百出，文化浓厚，美不胜收，色香味俱全。
不过在记忆中，最喜欢最有家的味道的，要数蒸豆腐卷子。这种面食更常见于北方餐桌上，用老豆腐调成馅料，也可以加入时令蔬菜，再加上面皮卷成卷子经过蒸制，出锅软嫩鲜香，营养丰富又易消化。
记得小时候，父母都是双职工，午休做饭的时间并不长，不过老妈动作麻利得很，和面，拌馅，总能让我们很快就吃到热腾腾、白嫩嫩的豆腐卷。老妈给它起了个好听的名字，叫云朵豆腐卷。豆腐用来做馅儿，特别鲜香，丝毫不输给用肉馅做成的大懒龙。
其实云朵豆腐卷的制作方法并不复杂，甚至都不需要发面，简单的温水和面粉揉成面团，甚至都不需要松弛醒发，揉成面团，调好馅儿，把面团擀成软硬适中的面皮子，铺上一层调好味儿的豆腐馅儿卷一卷，切一切，就可以上锅蒸了，整个制作过程也就大半个小时搞定，非常省事。
还可以根据季节加入蔬菜，比如加入萝卜，或者是大白菜，也可以加入金针菇、木耳、韭菜、黄瓜、豆芽、香菜、胡萝卜等，喜欢什么就搭配什么，放一样或多样，都可以，若多放了几种，五颜六色的，就可以叫做翡翠豆腐卷。分页标题
随着离家日久，一块小小的云朵豆腐卷，已经成了我记忆的储存匣。逐渐被遗忘的乡间记忆、童年轶事，因为这块豆腐卷，可以被瞬间勾起。或许，这便是承载我所有的乡愁。
【高伟刚|云朵豆腐卷，记忆中的家常味道】