香辣|精选多味豆腐、肉末蒸豆腐、烤豆腐、香辣豆腐等19种豆腐家常做法

豆腐在家也可以做这么多好吃的,看看有没有你喜欢的做法,最爱哪一款。

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糖醋脆皮豆腐
材料:老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻;
1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用;
2.老豆腐切成麻将大小的块;
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份;
4.锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄;
5.如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中;
6.大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

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家常豆腐
材料:豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片,蒜苗切"马耳朵"形,豆腐切片,豆瓣剁碎。
2. 锅置旺火上,放入熟菜油烧至七成热,下入豆腐炸至鸭黄色捞出,倒出油,锅内另放熟菜油,放入肉片炒香至吐油,再放豆瓣炒至油红时,加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味,放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡,收汁起锅装入盘内即成。

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麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。
1. 豆瓣剁细,牛肉剁碎粒。蒜苗切成"马耳朵"状,豆腐切块,放在沸水里加盐浸泡一下,去石膏味。
2. 炒锅置中火上,放熟菜油,烧七成油温时,放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、豆腐(滗去水)烧2分钟后,用水豆粉勾次芡,再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟,又用水豆粉进行第二次勾芡,推匀再勾最后一次芡收汁,盛入碗内,撒上花椒面即成。


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锅贴豆腐
材料:豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油。
1. 猪肥膘肉连皮洗净,放入锅内煮熟捞出,凉冷去皮,切成约24片,再用刀跟在每片的四角以及中心刺破,防止贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥,滤去渣子,豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁。鸡蛋一个,用干细豆粉调成蛋清糊,剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀,摊成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成细丝。
2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内,用干净的热毛巾捻去油腻,抹上蛋清糊,敷一层豆腐糁在肥膘肉片上,抹平,再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面,可以岔色放,然后连盘一起放入笼内蒸约5分钟定型取出,放在撒有干细豆粉的盘内,使肥膘肉底面粘上一层豆粉,即成"锅贴豆腐胚"。
3. 炒锅置火上,放化猪油炙锅,倒出多余的油,锅内留少许的油,逐一放入锅贴豆腐胚,肥膘朝下,用小火煎至肉底成黄色,豆腐糁成淡黄色,淋入香油,起锅盛入盘的一端;盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味,与白菜丝拌匀,装入盘内的另一端即成。

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肉末蒸豆腐
这道菜将豆腐与猪肉末结合,猪肉增加豆腐的鲜美,成菜口感很好。
材料:盐卤豆腐,磐安土猪肉、盐,土酱油,鸡精、味精各,胡椒粉,黄酒,生姜末、葱花、红椒段。
1.土猪肉剁成肉末,加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
3.将豆腐放入烧开的水中,加盐8克慢火煮10秒钟,捞出,码放在盘中呈圆形,将调味的肉末铺在豆腐上,加入50克调底味的高汤(加盐、味精各2克),上笼蒸15分钟,把汤倒出,淋在肉末上,撒葱花、红椒段即可。

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葱花蛋白煎酿豆腐
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制,成菜雪白嫩滑,集蛋香、豆香、葱香于一身。
材料:石膏豆腐、虾胶,蛋清,葱花。
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块,每块豆腐中间抠出一小方洞,酿入调好味的虾胶,入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
2.盐、胡椒粉加清水调匀稀释,加入蛋清8个打匀,再加入葱花继续搅打均匀。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中,淋入色拉油烧至五成热,倒入打好的蛋清小火煎1分钟,待豆腐与蛋白粘连、定型,翻面再煎1分钟,盛入盘中即可走菜。

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烤豆腐
有了这个做法,就不用再花钱去小摊上边边排队流口水了。
材料:豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量。
做法:
1.豆腐切块,表面划口备用、青椒切粒备用。分页标题
2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀,刷豆腐正反侧面各一次(时间充足的话,可静置20分钟)。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱,烤约10分钟,表面再次刷油,继续烤约20分钟(全程25-30分钟,可刷油2-3次)。

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皮蛋豆腐——豆腐和皮蛋这么搭配,尤其是喜欢重口味的朋友一定得试试,说不出的好吃。
1.取一小碗加入酱油,醋,盐,味精,姜末,蒜泥,香油,葱花,拌匀成味汁。
2.皮蛋切丁,豆腐洗净切片,摆盘。
3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。

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豉油豆腐——这道清蒸豆腐最适合口味清淡的同志食用。而且做工简单。
1.豆豉洗净,蒸10分钟,豆豉汁倒碗中。
2.豆腐入锅,凉开水,没过豆腐,煮5分钟,捞出豆腐沥水,码入盘,用刀划成小方块,再用手轻轻按一下,排成梯子形。
3.豆豉汁碗内加酱油,白糖,盐,味精,拌匀淋在豆腐上即可。

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香辣豆腐
——
一款爱吃麻辣的美女帅哥们的福利菜品,当零食也不错哦。
1.豆腐切丁或片,炸金黄,锅烧热,下白糖炒红,加热水,豆腐,盐,料酒,收汁,盛出放凉。
2.锅放油,下葱姜,辣椒,大料炸香,倒入豆腐中,加辣椒油拌匀即可。

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咸鸭蛋拌豆腐
1.调碗汁:盐,味精,香油,蒜末搅匀备用。
2.南豆腐洗净切片,沸水中汆烫一下,沥干水分,装盘。
3.咸鸭蛋煮熟去壳切末,撒在豆腐上,淋碗汁即可。

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盐水豆腐
1. 豆腐洗净改刀切大片。
2. 锅中加入适量水烧开加盐花椒粒,小火煮三十分钟,放凉,放入豆腐加盖腌制2天。
3. 食用时将豆腐切丁装盘,淋香油即可。

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小葱拌豆腐
1. 豆腐洗净切丁开水中浸泡片刻捞出沥水放冷。
2. 盆中放入盐,小葱末拌匀,再加入香油拌匀装盘即可。

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多味豆腐
1. 豆腐洗净,焯熟捞出沥水切小块。加入盐,味精,胡椒粉,酱油,葱姜丝,香菜段,香油拌匀。
2. 炒锅烧油,淋在豆腐里,冷却后装盘食用。

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香葱拌豆腐
1. 香葱切末,嫩豆腐切小块用沸水烫过乘热加入盐,味精,香油拌匀即食。

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皮蛋豆腐
1. 调碗汁:姜葱丝,酱油,白糖,盐,醋,味精,香油调匀备用。
2. 豆腐切丁沸水中汆一下水,捞出沥水放入盘中。
3. 皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。

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卤水豆腐
1. 豆腐切片过油。
2. 放入卤水中,烧开煮透,捞出装盘点缀一下即可。

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辣子豆腐
1. 调碗汁:盐,味精,胡椒粉,花椒油,香葱调匀。
2. 卤水豆腐切小块,汆透,过凉,放入盘中,淋碗汁即可。

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红烧豆腐
材料:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。
1.豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末。
2.油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。
【 香辣|精选多味豆腐、肉末蒸豆腐、烤豆腐、香辣豆腐等19种豆腐家常做法】3.入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花即可。