孟丸子|冷、热都好吃的拌面，夏天搭配茄子做卤汁，比肉还香冷、热都好吃的拌

【孟丸子|冷、热都好吃的拌面，夏天搭配茄子做卤汁，比肉还香】

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冷、热都好吃的拌面，夏天搭配茄子做卤汁，比肉还香
我们家吃饭的习惯是面条是主食，有的时候会根据家人的需要来煮面条，如果是比较饿的时候，就多放一些面条，这样能吃饱，如果是想喝水的时候，可以少放点面条，多放点水，还能当汤喝。冬天的时候天气比较冷，刚出锅的面条盛在碗里，一人抱着一碗，能吃饭的同时还能暖暖手，现在天气比较热比较适合做凉面，面条做好以后先放在凉水里面冰一下，清凉解暑非常不错，所以说在不同的时节变着不同的吃法，这种感觉是其它的主食不能有的。
今天给大家推荐的也是一款比较好吃的面条，之所以推荐它，就是因为面条很好搭配食材，你自己喜欢吃热的，捞出来就能吃，你喜欢吃凉的，捞出来就可以冰一下。今天是用茄子做卤子，虽然没放肉，味道也很棒，越吃越香，而且做法非常简单。这样也不用单独炒菜了，节省了很多时间，不用在厨房里面待很久，简单操作一会就能做好了，非常推荐大家来试一下。
【菜品】：茄子打卤面
【配料】：猪肉一小块。茄子一根、香葱一根、香菜一根、蚝油一勺、味极鲜酱油两勺、食用盐半勺、玉米淀粉一勺、面条一把
【烹饪步骤】：
1、准备需要用到的食材，并且简单清洗过，将它们清洗干净。
2、茄子切去茄子把后，将茄子切成片，改刀切条后，最后切成小丁，装盘；香葱和香菜切碎即可；猪肉放到另外一个案板上，用切生肉的刀将猪肉切成肉丁即可。
3、炒锅烧热，倒入花生油，油热后，下入猪肉里，大火快速煸炒猪肉。如果有肥的话，就先倒入肥的猪肉里，煸炒出猪油来，再倒入瘦肉丁煸炒。
4、猪肉丁炒至变色，就放入香葱末，一起煸炒出香。
5、倒入适量的味极鲜酱油和蚝油，用锅铲翻炒，将猪肉里炒上酱油的颜色，然后倒入切好的茄子丁，煸炒均匀。
6、直到将茄子丁炒软后，就向锅里倒入可以淹没所有食材的清水，大火烧开后，转中小火，炖煮。
7、在茄子炖煮的时候，准备个小碗，碗里倒入一勺玉米淀粉，加上清水，拌均匀。等茄子炖煮差不多二十分钟的时候，倒入拌均匀的水淀粉。倒入水淀粉的时候不要一下子全部倒进去，应该缓慢地倒进锅里，一边倒一边用锅铲转圈式搅动。
8、中小火熬煮，直到熬煮至粘稠的程度，就可以倒入适量的食用盐和鸡精，提味提鲜，拌均匀即可关火。
9、利于锅里的余热，放入香菜末，用锅铲拌均匀即可。
10、另外准备一锅热水，将面条放进去煮熟。喜欢吃热面的话，就将面条捞出来，然后浇上刚才做好的茄子卤，拌均匀即可开吃。如果喜欢吃凉面的话，就将面条捞出，放到备好的冰水里过凉，然后再浇上茄子卤，拌均匀就可以了。
【烹饪小贴士】：
1、喜欢吃辣的话，可以加入适量的辣椒油，或者做卤的时候，放入一些辣椒调味即可。
2、做卤的时候，放入水淀粉，可以让卤汁粘稠，味道更浓郁。不喜欢的话，可以不用放。
3、除了做茄子的，也可以换成其它的卤，根据食材的不同可以做出上百上千种卤等。例如西红柿鸡蛋打卤面、三鲜打卤面等。
4、香菜可放也可不放，根据自己的喜好来定。
5、煮面条的时候，不要将面条煮的太烂，用这种宽一点的面条比较耐煮，可以多煮一会，如果是细面条，面条变软后再煮半分钟就必须捞出来。
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