烹饪|鹌鹑蛋不烫不卤怎么吃?炸出虎皮再放辣椒炒,每口爆汁比吃肉过瘾
别看鹌鹑蛋的个头小 , 可是它的营养价值却极为丰富 , 它所含的维生素B2是鸡蛋含量的2.5倍 , 可是它的价格却不贵 , 所以鹌鹑蛋非常适合老人孩子和身体虚弱的人食用 。
鹌鹑蛋最简单的吃法就是白煮直接吃 , 最常见的吃法就是烫着吃 , 蘸上酱料一口气能吃好几个 , 卤着吃 , 满口留香还不腻 。 那鹌鹑蛋不烫不卤还能怎么吃呢?今天小佳给大家分享鹌鹑的的另外一种做法 , 虎皮鹌鹑蛋 , 外焦里嫩 , 口感纯正 , 比吃肉还过瘾 。
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食材:
鹌鹑蛋500克、线椒2个、小米红椒4个、姜蒜葱、白芝麻、老抽、蚝油、盐、食用油制作步骤:
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1.准备鹌鹑蛋用清水冲洗一遍;
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2.洗好的鹌鹑蛋冷水下锅 , 大火煮开 , 转中火煮五分钟捞出锅;
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3.煮好的鹌鹑蛋放进冷水中浸泡降温;
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4.泡冷的鹌鹑蛋剥壳备用(把鹌鹑蛋放进碗中 , 倒扣一个碗或者盘子 , 像摇骰子一样 , 然后打开碗就很容易剥皮了)
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5.剥好的鹌鹑蛋用清水冲洗一遍晾干水分 , 锅内倒稍微多一点的油 , 油七成热倒入鹌鹑蛋炸;
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6.炸的时候不要着急翻面 , 把水分炸干 , 一面炸好再翻另外一面炸;
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7.鹌鹑蛋炸出虎皮状出锅备用;
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8.调汁:大半碗清水 , 加入一勺老抽、半勺蚝油、适量的盐一起调匀;
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9.蒜拍碎、姜切片、葱白切小段、辣椒切碎备用;
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10.锅内留少许余油 , 油热放姜蒜葱爆香 , 倒入姜蒜葱白爆香 , 倒入鹌鹑蛋 , 翻炒两分钟;
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11.倒入酱汁 , 大火煮开;
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12.转小火焖煮五分钟 , 然后大火收汁;
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13.倒入辣椒翻炒两分钟断生 , 然后撒入白芝麻 , 翻炒几下就可以出锅了;
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14.出锅后撒上葱花就能上桌了 。 注意:
1.煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮 , 煮五分钟出锅放进冷水中降温 , 这样鹌鹑蛋更好剥皮; 分页标题
2.剥好的鹌鹑蛋洗掉表面粘液 , 然后再晾干水分下锅炸 , 要大火炸;
3.炸鹌鹑蛋的时候不要着急翻面 , 先把水分炸干再翻面 ,
4.鹌鹑蛋剥烂了炸的时候就会像我的那样 , 很多泡泡 , 不过不影响炸的效果哈;
5.鹌鹑蛋倒入酱汁一定要焖煮 , 这样才会更入味 , 虎皮才能吸附更多的汤汁;
6.收汁不用收的特别干 , 吃起来更好吃 。
今天我们的虎皮鹌鹑蛋就做好了 , 金黄色的外表下掩藏了滑嫩的内心 , 咬一口香辣入味 , 满口爆汁 , 一口一个比吃肉还过瘾 。 不喜欢吃辣的小伙伴可以不放辣椒 , 小佳是四川人所以顿顿离不开辣椒 , 做给老人和孩子吃直接加酱汁焖就行了 , 根据自己口味调酱汁可以随意搭配 。
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