烹饪|美食分享:苦瓜酿肉、当归醉鸡卷、蜜汁叉烧肉的做法


苦瓜酿肉

烹饪|美食分享:苦瓜酿肉、当归醉鸡卷、蜜汁叉烧肉的做法
本文插图
用料:苦瓜、猪肉馅(肥瘦相间的最好)、豆腐、香菇、葱姜、干辣椒
做法:
将豆腐切成小块 , 香菇切小丁 , 葱姜切末 。 统统放到肉馅里 , 再加入盐、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒 。 搅拌均匀 。 我是用手抓的 , 其实用筷子按照一个方向打也可以 。 不过我还是觉得下手快一些 , 嘿嘿 。 抓肉馅的时候注意将豆腐捏碎;2.把苦瓜洗净 , 切成2厘米宽的段 , 用勺子把将苦瓜瓤挖去 。 然后用淡盐水泡上一会儿 , 这样可以去除一定的苦味儿 。 当然如果很怕苦 , 可以用热水焯一下 。 不过我们是不怕的 , 所以只是稍微用盐水泡了一下;
3.将肉馅酿入苦瓜段中 , 尽量压实压紧 , 以防在后续的加工过程中 , 肉馅掉出来;锅中烧适量油 , 将苦瓜墩逐个放入锅中 , 炸至两头的肉肉变色就可以捞出来 , 不用炸得时间过长;
4.炸好的苦瓜墩上蒸锅 , 大火蒸约10分钟 。 因为担心蒸过头 , 苦瓜被蒸面了 , 我一直守在锅旁 , 不时地观察一锅里苦瓜的状况;
5.蒸苦瓜的同时用炒菜锅调汁 。 油锅烧热 , 放葱段 , 干辣椒炒香 , 放生抽、蚝油、糖煮成汁 。 苦瓜出锅了 , 将调好的汁倒在酿苦瓜上 。
当归醉鸡卷

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本文插图
材料:大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升 。
做法:
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉 。
2、将鸡腿去骨后 , 皮朝下放在锡箔纸上 , 抹上少许盐后卷起来 , 并用锡箔纸裹紧呈糖果状 , 放入蒸锅内大火蒸20分钟 。
3、将红糟露倒入放凉的汁水中 , 再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷 , 放入冰橱浸泡1天后取出切片即可 。
小贴士:
1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替 。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些 , 两头要封好口 , 这样蒸好以后才不会散开 。
蜜汁叉烧肉

烹饪|美食分享:苦瓜酿肉、当归醉鸡卷、蜜汁叉烧肉的做法
本文插图
材料:猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升 。
做法:
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条 , 并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片 , 葱切成段备用 。
2、取一个较大的密封盒 , 把猪肉条放入盒内 , 再放入姜片和葱段 , 倒入叉烧酱和米酒抓匀 , 最好使肉都浸在酱汁里 。
3、盖上密封盒的盖子 , 放入冰箱冷藏1天 , 中途取出打开翻动一下肉条 , 使入味均匀并捞出葱段扔掉 。
4、腌制好后取出 , 在烤盘内铺一张锡纸 , 然后把肉放在烤网上 , 将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜 , 然后给烤盘换一张干净的锡纸 。
5、将烤盘放入烤箱下层 , 放肉的烤网放中层 , 以180度烤20分钟后取出 , 刷一层腌制肉的酱汁 , 稍干后再刷一遍 。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟 , 再取出反复刷2次蜂蜜 , 最好再烤10分钟左右即可 。
小贴士:
1、做叉烧肉要选用较瘦 , 没有皮及太多肥肉的梅条来制作 , 如果你买的是一大块后臀肉 , 那么从靠右边5厘米处往下切一刀 , 然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去 , 使肉拉开后可以成为一个长条 , 这样可以使肉更快速的入味 。 拉开后如果嫌大 , 再从中间分开切成合适的大小即可 。
2、生葱不可腌制过久 , 不然会形成臭葱味道 , 影响肉的香气 。
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲 , 秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 。 #苦瓜#肉馅#苦瓜酿肉收藏 分页标题
当归醉鸡卷
材料:大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升 。
做法:
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉 。
2、将鸡腿去骨后 , 皮朝下放在锡箔纸上 , 抹上少许盐后卷起来 , 并用锡箔纸裹紧呈糖果状 , 放入蒸锅内大火蒸20分钟 。
3、将红糟露倒入放凉的汁水中 , 再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷 , 放入冰橱浸泡1天后取出切片即可 。
小贴士:
1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替 。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些 , 两头要封好口 , 这样蒸好以后才不会散开 。
蜜汁叉烧肉
材料:猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升 。
做法:
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条 , 并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片 , 葱切成段备用 。
2、取一个较大的密封盒 , 把猪肉条放入盒内 , 再放入姜片和葱段 , 倒入叉烧酱和米酒抓匀 , 最好使肉都浸在酱汁里 。
3、盖上密封盒的盖子 , 放入冰箱冷藏1天 , 中途取出打开翻动一下肉条 , 使入味均匀并捞出葱段扔掉 。
4、腌制好后取出 , 在烤盘内铺一张锡纸 , 然后把肉放在烤网上 , 将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜 , 然后给烤盘换一张干净的锡纸 。
5、将烤盘放入烤箱下层 , 放肉的烤网放中层 , 以180度烤20分钟后取出 , 刷一层腌制肉的酱汁 , 稍干后再刷一遍 。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟 , 再取出反复刷2次蜂蜜 , 最好再烤10分钟左右即可 。
小贴士:
1、做叉烧肉要选用较瘦 , 没有皮及太多肥肉的梅条来制作 , 如果你买的是一大块后臀肉 , 那么从靠右边5厘米处往下切一刀 , 然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去 , 使肉拉开后可以成为一个长条 , 这样可以使肉更快速的入味 。 拉开后如果嫌大 , 再从中间分开切成合适的大小即可 。
2、生葱不可腌制过久 , 不然会形成臭葱味道 , 影响肉的香气 。
【烹饪|美食分享:苦瓜酿肉、当归醉鸡卷、蜜汁叉烧肉的做法】3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲 , 秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 。