羊肉汤|伏日羊汤味正浓 |枣庄|伏日羊|伏

_本文原题：伏日羊汤味正浓
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枣庄人喜欢喝羊肉汤，而且在每年的入伏大热天喝兴更甚，已发展成为伏羊民俗文化，起源无可考证。据民间传说，枣庄地处泰沂山余脉，境内多丘陵，地广草丰，适宜牛羊牧养。 5000多年前伏羲氏就出生在枣庄西集南山坡伏羲村。伏羲氏教民牧牛羊，捞鱼虾，食熟食。伏日喝羊肉汤极有可能源于伏羲氏时代。伏羲、伏日、伏天、伏羊，在枣庄民间成为难以割舍的群体情怀。
民间食俗是有渊源的。枣庄市的滕州境内发现大量的汉代石刻画像，其中有牧羊图、宰羊图、烹羊图、宴羊图等，占有相当的比重。民间养羊有规模，食羊极普遍。羊不属大牲畜，无替人劳动的价值，养羊主要供食用。因而各地吃羊方式是极多的。

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边疆少数民族多采用全羊烤制或大块煮制供人手抓羊肉，一些汉族地区又多以炒、爆、炖、煮、烹羊为主。羊在古代还兼俱祭品，而且官职不同级别不同， "少牢″亦不同。新疆烤羊肉串的方法已有确凿证据证明是1800多年前，由山东郯城通过丝绸之路传到边疆的，现如今城乡飘香的羊肉串只不过是加进了新鲜的孜然调味料而已。
各地食羊肉的方式不同，而鲁南的枣庄惟尚将羊肉煮制喝汤。早餐羊肉汤兴起不足20年，唯有在枣庄普遍。商企名人，外国友人，普通百姓，早餐去喝羊肉汤，已形成一种新食俗。中餐羊肉汤更是像今天人人抱着手机看一样普遍。天天喝，顿顿喝，交九(立冬)喝，入伏(伏日)喝，三天不喝羊肉汤，馋像百态。请客喝羊肉汤，已成为一种不成文的礼仪，百姓熟人见面总会客气地说，今天我请你喝羊肉汤，成了人们的口头禅，绝不是戏言。
城市人伏日喝羊肉汤，早些年就成为时尚。有的举家外出喝，有的邀友聚餐喝，也有的到羊肉汤馆买回家喝，总之，伏日必喝，如同北方人春节吃水饺一样重视普遍，类如过节。
农村伏日喝羊肉汤，保持了古朴的风俗。每年大暑，农村百姓三五家搭伙，买一只羊，现宰现烹，分而食之，其情其景其味其乐，很像大同世界的共产主义大家庭，百姓每年乐此不疲。

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三五家要好的邻居，在大暑当天凑钱买上一只羊，在村头的小河边树荫下支一口大锅，众人动手，宰羊的宰羊，烧水的烧水，拾柴的拾柴，待把羊剥好，剁大块下入锅里，点火煮着，人人脸上笑得像朵荷花。大人们蹲在河崖边吸着旱烟，谈论着当年的天气和雨水，祈盼着风调雨顺。孩童们你追我赶，在河水里摸鱼捉虾，打着水仗，顺河的风儿带着鱼虾腥味徐徐吹来，锅中翻腾着浪花，渐渐变为奶白色，不时露出浅红色的羊肉，不多时羊肉便煮熟了，那香味随着河风飘得很远。

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孩童们早就围了一圈，馋得伸着舌头，流着口水，争相催着大人快捞快盛快分。搭伙的人家全家出动，自带碗筷，分享着锅中的肉和汤。大地作餐桌，拣石为凳子，河风当空调，蓝天白云下似餐厅，羊肉汤的那个辣(解)馋，那个味美，非参与者无法体会到那种共享野餐的乐趣。
天至大暑，夏日炎炎，人们喝着伏羊热汤，是进补，是改善，是习俗，是文化，谁也说不清楚，反正每年人们都喝此不疲，喝得大汗淋漓，喝得筋骨舒展，喝得腹涨肚圆，喝得满足尽兴，也许，这就是枣庄农村百姓的生活本色。分页标题
人们在经历了粗粮煎饼两手捧，高梁糊糊照人影的心酸，又尝过了麦子煎饼卷大葱，抹着大酱品香椿的美味，更觉得伏日羊汤味正浓，这便是枣庄民间百姓的吃相之一。
作者：王新权
【羊肉汤|伏日羊汤味正浓】微游枣庄编创