烹饪|这汤做法简单又健康，味道比肉汤还香，一碗下肚，很暖很舒服 |

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今天推荐的美味，无论是健康指数，还是色香味都是上上之选，而且是全素食，经济实惠，一起来学习这道茄汁红扁豆汤。

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红扁豆又称“红雪豆” ，它的外形是所有小扁豆中最小的一种，豆子本身很容易碎裂，所以料理的时间要比其他小扁豆短得多，不需要预先浸泡一段时间，适合软嫩口感的料理，也就是煮汤煮粥等等。红扁豆富含铁、纤维、硒、锌、碳水化合物、蛋白质和维生素B1 。

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此外，它们还是磷、锰和叶酸的极佳来源，值得尝试，曾经吃过一道经典的美味是土耳其风味红扁豆汤，还有我们今天做的茄汁红扁豆汤，都强烈推荐。

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茄汁红扁豆汤
食材清单：
红扁豆50克/番茄一个/土豆一个/口蘑5朵/姜一块/盐适量/食用油25毫升
【烹饪|这汤做法简单又健康，味道比肉汤还香，一碗下肚，很暖很舒服】

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烹饪步骤
- step1 -
口蘑洗净切片，番茄洗净连皮切丁，土豆去皮切丁，姜切片。

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- step2 -
红扁豆淘洗干净，用奶锅加适量水煮红扁豆，约煮20分钟熟透关火。

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- step3 -
起锅下油烧热，先放入姜片炸出味，再下番茄丁炒出汁水。

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- step4 -
接着放入土豆丁翻炒均匀，选用砂锅，可以直接端上桌比较好用。

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- step5 -
再把煮好的红扁豆连汤一起倒入砂锅中拌匀，如果觉得水不够可以加入适量清水。

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- step6 -
调入盐煮至土豆熟透。

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- step7 -
最后放入口蘑下锅煮3到5分钟即可。

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- step8 -
超好喝的茄汁红扁豆汤做好啦，先来一碗。

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菊子物语
茄汁红扁豆汤是菊子姐姐Cooking美味的第541道美食，有时候，一碗浓汤就能给人增加暖意，一起做营养健康美味的茄汁红扁豆汤，一起增强身体的免疫力。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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