五花肉|姥姥教我的粉蒸肉,五花肉的终极做法,从米粉教你做起
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对于“肉食动物”来说 , 肥瘦相间的五花肉总是那么吸引人 , 在这五花肉的烹饪世界中 , 又数粉蒸肉是一种特殊的存在 , 因为米粉这一味特殊的调料的存在 , 使得五花肉吸收了米的香气 , 米油吸收了五花肉的油脂 , 滋味美好且令人回味 。今天我就来分享粉蒸肉的做法 , 从米粉怎么做开始说 , 其实米粉的做法可以是很随心所欲的 , 但是最基本的两味食材是大米和八角 , 有这两种食材打底之后 , 还可以根据自己的口味加入桂皮、干辣椒或花椒 , 还有加入草果也行 。另外做好这道横菜的关键就是火候了 , 如何能让五花肉短时间蒸熟、蒸透 , 味道也都入进去了 , 就需要火候的加持 。
【食材】
【五花肉|姥姥教我的粉蒸肉,五花肉的终极做法,从米粉教你做起】大米200g , 八角1-2个 , 桂皮半个 , 五花肉350g , 糖1勺 , 盐2勺 , 生抽2茶匙 , 料酒1茶匙 , 姜3片 , 小葱少许 。
【工具】
粉碎机 。
【做法】
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先来做米粉 。将大米洗净后沥水、晾干 , 不晾干也行 , 就是炒的时候时间更久一些 。找一口受热均匀且导热快的锅 , 将干净的大米放进去 , 接着放入八角和桂皮 , 八角和桂皮掰碎一点会更有利于它们释放香味 。
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锅中不要放油 , 一直用中小火翻炒大米和两种调料 , 炒到大米全都发黄了就关火 , 不要盖锅盖 , 敞着口晾凉 。晾凉后放入粉碎机里 , 打成粉状 。
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这是打好的米粉 , 颜色是有点发黄的 。米粉的颗粒粗细程度可以根据自己喜好 , 我是喜欢比较细的 , 所以我会过筛 , 如果你喜欢有颗粒感的 , 那就打碎的时间短一些 , 不用过筛 。米粉可以每次多做一点 , 做好以后放入食品袋里 , 扎进口 , 然后再放入可密封的瓶子中 , 冷藏保存可以保存非常久哦 。
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将五花肉洗净后切成厚片 , 厚度大约5mm左右 。我选用的是黑猪肉 , 不得不说啊 , 这个黑猪肉做出来的确实更香 。
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切一些姜进来 , 目的是去腥 。接着加入糖、盐、生抽和料酒 。
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将调料抓均匀以后腌一下五花肉 , 大约半小时左右 。
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腌制的时间到了以后 , 把里面的姜片挑出来 , 然后再翻拌的一些五花肉 , 让调料跟五花肉裹得更均匀 。分页标题
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找一个有深度的容器 , 倒入一些米粉 , 米粉不要倒多了 , 用多少倒多少 , 以免浪费 。
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将五花肉一片一片的放入米粉里 , 让米粉充分包裹住五花肉的每一面 。这样操作比较精准 , 不太会浪费米粉 , 但是比较费时间 。如果你是“米粉土豪”的话 , 那就直接把米粉撒到一大碗五花肉里 , 不停的晃动大碗 , 米粉就慢慢沾满五花肉了 。
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找一个大碗 , 底部可以铺一些根茎类的食材 , 比如土豆、芋头、藕什么的 , 也可以不铺 。然后把五花肉一块一块的码好 , 不要胡乱丢进碗里 , 按插缝的方式来铺 , 这样蒸出来的米粉肉味道更好、口感也更均匀 。
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锅中多放一些水(水放得少的话容易把锅烧干 , 一定要注意) , 然后把粉蒸肉放进来 , 盖上锅盖大火烧至水开 , 然后转到中小火蒸半小时 , 再焖5分钟即可 。这里说一下“中小火”是怎么个火候 , 就是你的炉头会有两层火苗 , 中小火就是外围的那个火苗正好熄灭 , 内圈的火苗是最大的那个状态 , 这个火候是粉蒸肉最好的火候 。
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上桌前在上面撒上一些小葱花 , 不仅颜色好看 , 而且吃起来也有清香味 。
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五花肉的油脂被蒸出来了 , 所以一口咬下去 , 并不会觉得很油 。
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火候刚刚好 , 我给出的时间做出来的米粉肉口感是酥软的但并不是软烂的那种 , 多一分则肥 , 少一分则柴 。
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这是一顿晚饭:粉蒸肉 , 炸肉圆子 , 清炒双蔬 , 冬瓜老鸭汤 。
【流程回顾】
将大米洗净后 , 沥水、晾干 。锅中不放油 , 下大米、八角和桂皮 , 中小火翻炒至大米微黄 , 关火晾凉后放入粉碎机中打碎 。
五花肉切成厚度为5mm的片 , 放入姜丝、糖、盐、生抽和料酒搅拌均匀 , 腌制半小时 。腌好后挑出姜丝 , 再搅拌一下 。用米粉包裹住每一块五花肉 , 使其均匀 。
找一个大碗 , 铺好五花肉 。找一个蒸锅 , 加入足量的水 , 放入粉蒸肉后盖上锅盖大火烧至水开 , 然后转中小火蒸半小时 , 关火再焖5分钟 , 表面撒上小葱花即可 。分页标题
【重点与窍门】
米粉可以一次多做一些 , 做好的米粉密封储存在阴凉处 。
米粉要均匀裹住五花肉 , 这样才好吃 。
五花肉放入大碗里要码好 , 这样蒸的时候才均匀 。
蒸锅里水要放够 , 否则容易把锅烧干 。
最重要的是火候 , 水烧开后转为中小火 , 这个时候的火候应该是炉头外围的那个火苗正好熄灭 , 内圈的火苗是最大的那个状态 。
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