老少皆宜|花式炒鸡蛋16道，老少皆宜，清香下饭又营养中薪|炒鸡蛋|清香

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宅家，有人说冰箱里囤的肉都吃没了，现买不易还贵，鸡蛋就成了荤菜。
其实，鸡蛋的营养也够，是优质的蛋白质，也是个百搭菜。
整理了16道炒鸡蛋，老少皆宜，清香下饭又营养。
一.杏鲍菇炒鸡蛋

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材料：杏鲍菇2个（200克），鸡蛋3个（150克）
调味料：小葱叶15克，盐3克。
做法：
1.杏鲍菇洗净后切小丁，鸡蛋磕入碗中打散，小葱叶切碎。
2.锅中少放一点点油，开小火，热后放入葱花翻炒出香味来，然后倒入杏鲍菇。
3.转大火，翻炒至杏鲍菇软塌，稍出水，再继续翻炒让水分蒸发完。
4.锅内没水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，让鸡蛋包裹着杏鲍菇凝固成块状。
5.最后加入盐，拌匀即可出锅。
小贴士：一开始要小火操作，既要炒出葱香味的葱油，还得保留住葱花的翠绿颜色，否则焦糊了就不好看了。杏鲍菇炒熟再放蛋液，这样才能让各自的鲜香味完美互溶。

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二.豆腐炒鸡蛋
开胃菜，味道似海鲜

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【豆腐炒鸡蛋】
材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个
配料；葱1小段，姜3片，盐适量。
做法：1.嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。
2.将豆腐块放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入盐，然后搅拌均匀。
3.锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。
4.放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。
5.倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。
小贴士：多放点姜末，味道更好，更鲜。鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。

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三.洋葱炒鸡蛋
有着独特的微甜滋味，它的下饭指数不输番茄炒鸡蛋。
尤其早上，快速炒一盘，热乎乎的夹在面包片里，柔软又好吃。

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【洋葱炒鸡蛋】
材料：洋葱1个（200克），鸡蛋2个，小葱1颗，盐2克。
做法：1.将洋葱剥皮洗净后切成小块，鸡蛋打散，切好葱花备用。
2.锅中油热，放入葱花炒出香味，然后加入洋葱，翻炒至稍软塌。
3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加盐拌匀即可。
小贴士：洋葱切的小一点，越小越好，炒的时候散成小丁片，才更容易被鸡蛋液包裹。

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四.粉条炒鸡蛋
外卖点击率很高的菜

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原料：干粉条1小把，鸡蛋2个。
配料：葱1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.将干粉条跟冷水一起下锅，中火煮至七八成熟，捞出过凉水待用。
2..葱、姜切末备用。
3.两个鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散。
4.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅。
5.倒入鸡蛋液，调中火。
6.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。
7.放入粉条，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉条。
8.看差不多拌匀了就加入生抽、老抽，划拉着看粉条上色均匀即可。

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五.毛豆木耳炒鸡蛋

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材料：毛豆130克，鸡蛋3个，泡发的木耳60克；葱半颗，盐2克。
做法：1.毛豆洗净改刀切成小粒；泡发的木耳也切碎；鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热，先放入葱花炝出香味，再放入毛豆，转大火翻炒至毛豆颜色更青绿。
3.毛豆炒熟后再放入木耳，稍翻炒几下，拌匀。
4.然后倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，再加入盐拌匀调味即可。
小贴士：木耳不可在大火中炒时间太长，容易外蹦。

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六.萝卜炒鸡蛋
萝卜炒熟后也就去了寒凉，去腥解腻，还顺气助消化。

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【萝卜炒鸡蛋】
材料：红皮的萝卜半个，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺
做法：1.将洗净的萝卜切成细丝，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入萝卜丝。
3.转大火，翻炒至萝卜丝熟透，都软塌变成粉红色。
4.再倒入鸡蛋液。
5.中火，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐拌匀即可。分页标题
小贴士：
炒萝卜的过程中，若觉得干就转中火，千万别加水，这样才能在熟的过程中逼出萝卜本身的水分，和自然的甜丝丝味道。

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七.大白菜炒鸡蛋
全用白菜的叶子，只需加点盐调味，清淡中不失鲜香，白米饭的好搭档

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材料：白菜叶8片，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺。
做法：1.将洗净的白菜叶撕成小片，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入大白菜叶。
3.转大火，翻炒至白菜叶都软塌。
4.再倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐调味即可。
小贴士：
炒白菜的过程中，若觉得干就转中火，千万别加水，这样才能在熟的过程中逼出白菜本身的水分，和自然的鲜甜味道。

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八.木耳炒鸡蛋

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材料：干木耳1小把（15克，泡发后是130克），柴鸡蛋4个，大葱1小段，盐2克。
做法：木耳泡发后洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中打散。
小火，1.锅中油热后放入葱花炝出香味，倒入木耳，稍翻炒一分钟。
2.断生后就倒入蛋液，翻炒至鸡蛋全部凝固，加盐拌匀即可出锅。
小贴士：木耳下锅后火不能大火，温度太高木耳会外蹦，会啪啪的炸。

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九.羊肉末炒鸡蛋，
最无膻味的羊肉做法

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材料：羊肉末240克，鸡蛋3个，小米辣12个；大葱1小段，盐3克。
做法：1.买好羊肉让卖家给洗净直接加工成肉末。
2.鸡蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，葱花也切好备用。
3.锅中倒入少许油，热后放入葱花炒出香味，再放羊肉末，转大火翻炒至羊肉全部变色。
4.然后加入小米辣，翻炒两分钟，将辣味炒出，也将锅内羊肉出的水分炒干。
5.再均匀的将蛋液覆盖着倒入。
6.翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹着羊肉粒，再加入盐拌匀调味即可关火。
小贴士：顺序别搞错了，必须先炒羊肉末，让膻味大量的释放出，然后倒入蛋液，在鸡蛋熟的过程中，会将羊肉的膻味盖灭掉，一物降一物，鸡蛋就是膻味的克星。

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十.黄瓜炒鸡蛋

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材料：黄瓜2根，木耳1小碗，鸡蛋3个。
配料：大葱1小段，盐半小勺。
做法：1.三个鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净后切成薄片，泡发的木耳撕成小片。
2.锅中油热后放入葱花炝出香味，倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。
3.不用关火，也不用倒油，直接将黄瓜片倒入，加入少许盐，翻炒让黄瓜变的更绿。
4.黄瓜炒的稍软塌变色后，倒入木耳和鸡蛋块，再加少许盐炒匀即可。

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十一.番茄炒鸡蛋
先炒鸡蛋，再炒番茄

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材料：番茄3个，鸡蛋3个，泡发的木耳半碗，葱1根，盐3克左右。
做法：1.鸡蛋磕入碗中，加入一勺清水搅匀。
2.番茄放热水里烫炸裂外皮，剥掉后切成小块。
3.锅中油热，放入一半的葱花炝锅。
4.倒入蛋液，炒至全部凝固后盛出。
5.锅中再放入另一半的葱花，炝出香味。
6.倒入番茄，翻炒至软榻出汁，再放入木耳和炒熟的鸡蛋。
7.拌匀后中火烧煮2-3分钟，最后加盐拌匀即可。
小贴士：番茄皮口感不好也不好消化，做前一定要先去皮。

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十二.虾仁炒鸡蛋
操作顺序千万别搞错，先炒虾仁，腥味稍释放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味。

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材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。
配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。
做法：1.冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软，再洗净待用。
2.葱姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中打散。
3.锅中油热后放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。
4.倒入虾仁，转大火翻炒，加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。
5.翻炒至虾仁稍变色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。

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十三.麻辣滑蛋虾仁
很独特，微辣鲜香又脆嫩

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材料：虾仁400克，鸡蛋3个。
配料：小葱1颗，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，盐1小勺。
做法：
1.自然解冻至柔软的虾仁，洗净待用，鸡蛋磕入碗中打散待用。
2.小火，锅中油热后加入葱姜末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的颜色变红，让辣味释放到油中。
3.倒入虾仁，转大火，翻炒，再加入料酒拌匀，去腥。
4.翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。
5.倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒。
6.炒至鸡蛋凝固后加入盐，拌匀即可关火盛出。
小贴士：开始一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。

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十四.花菇炒鸡蛋
鲜花菇遇热不会出太多的水分，配鸡蛋速炒软滑鲜香，跟米饭很配。

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材料：鲜花菇260克，鸡蛋2个。
调味料：小葱1颗，姜2片，盐3克。
做法：1.花菇洗净，剪掉蒂部。
2.鸡蛋磕入碗中打散，花菇切小片。
3.锅中油热，放入葱花姜末炒出香味，小火操作。
4.再倒入花菇片，转大火，翻炒。
5.炒至花菇都软塌了。
6.倒入蛋液，依旧大火操作。
7.翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐拌匀即可。
小贴士：花菇用多少洗多少，它一沾水就可不容易晾干了。有的还会因水分大而舒展，盖的边缘变成平的，没有了卷曲的圆鼓鼓，劲道感和香气都会减轻，所以最好是别买多。

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十五.香椿炒鸡蛋
将烫后的香椿洗干净了，切碎后也别跟蛋液拌在一起，分开入锅，这样炒出的就会颜色黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。

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材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
5.锅中加少许油，热后倒入香椿碎，转大火，稍翻炒。
6.然后倒入蛋液，大火，翻炒至鸡蛋凝固成块状。
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。

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十六.蚕豆炒鸡蛋

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【蚕豆炒鸡蛋】
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。

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小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
【老少皆宜|花式炒鸡蛋16道，老少皆宜，清香下饭又营养】

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