芹菜炒木耳，芹菜焯水还是直接炒？大厨：都不对，难怪发黄不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

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芹菜炒木耳，是一道特别美味的家常菜，芹菜碧绿好吃，木耳脆嫩入味，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的芹菜炒木耳，芹菜发黄不好吃，木耳放在锅里，也经常容易炸锅，今天呢，我就分享给大家，芹菜炒木耳，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

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首先是原材料的准备。新鲜的西芹一把，泡发好的木耳少许，大葱少许，蒜片少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。1、首先咱们将新鲜的西芹择洗干净，斜刀切成菱形段备用，比较粗的，咱们用菜刀从中间一分为二。接着咱们将泡发好的木耳，择洗干净，和西芹放在一块备用。

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2、接着咱们准备料头，准备空碗一个，将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，接下来咱们开始上火制作。

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3、首先咱们锅热加入少许底油，先将葱花蒜片，放入锅内炒香，这一步，必须将葱花蒜片炒至金黄色。这样它们的香味，才能完全迸发出来。接着咱们将西芹直接倒入锅内，翻炒30秒，这一步的目的是为了，让西芹吸足料头的味道，使其成菜的味道会更香。

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4、接着30秒后，咱们下入蚝油三克，生抽三克，精盐三克，鸡精少许，味精少许调味，接着将泡发好洗净的木耳，放入锅内，大家注意，调味后，再放木耳，这样的木耳才不会炸锅，这一点咱们大家要注意。

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【 发黄|芹菜炒木耳，芹菜焯水还是直接炒？大厨：都不对，难怪发黄不好吃】5、接着咱们将木耳，放入锅内后，再次翻炒30秒后，即可出锅装盘成菜。

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接下来是这道菜的制作要点。1、芹菜炒木耳，芹菜焯水还是直接炒，其实都不对，应该先把料头炒香后，再放入西芹煸炒30秒，然后再加入调料调味，接着再放入木耳，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、这道菜，咱们把料头一定要炒至金黄色，这样它们的香味，才能完全释放出来，如果对火候掌握不太好的朋友，可以开小火慢慢炒，切记，不要把料头炒糊。这一点，咱们大家同样也要注意。

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好啦，一道色泽碧绿不发黄，特别好吃的芹菜炒木耳，就做好了，下次做芹菜炒木耳，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

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来源：(年华或已阑珊)

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