烹饪|莲藕一焯水就发黑？牢记这3点，莲藕洁白如玉，吃着更脆嫩 |

莲藕一焯水就发黑？牢记这3点，莲藕洁白如玉，吃着更脆嫩
莲藕是一种不错的食材，可以生吃也可以做菜，而且其药用价值也非常高，老少皆宜。虽然是一种简单的蔬菜，但是滋补效果是很好的。因为其生长环境和本身形状的原因，所以容易存在脏东西，我们清洗的时候一定处理干净。

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细心的人可以发现，虽然都是莲藕，但是还分为7孔和9孔。在做不同菜品的时候，也需要用到不同的莲藕。一般7孔莲藕的口感比较软糯，适合煲汤， 9孔莲藕比较清脆，则适合生吃、凉拌或者炒制。
夏天最常吃的，应该是凉拌莲藕，做出来的藕片清脆酸爽，十分美味。只不过，在莲藕焯水的时候，容易碰到麻烦事。焯水之后的莲藕，总是会发黑，看上去非常影响食欲。

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饭店里的凉拌莲藕，做出来之后都是洁白如玉的，看上去就好吃，吃起来清脆爽口，十分美味。其实要想做出这样的莲藕也不难，下面我给大家简单介绍3个小妙招。莲藕一焯水就发黑？牢记这3点，莲藕洁白如玉，吃着更脆嫩。

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【莲藕焯水注意事项】
第一点：选对莲藕
上面我也跟大家说了，莲藕分为7孔和9孔， 7孔的颜色本身就是颜色偏深，发红发褐色的，焯水过后颜色自然不会好看，而且这样的莲藕吃起来就没有清脆的口感了，不适合凉拌。
凉拌藕片一般就是选择9孔的，颜色本来就是白色的，焯水过后一般没有太大区别，而且口感更清脆。

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第二点：清洗浸泡的时候加醋
我们把藕切成藕片之后，千万不要放在空气中，这样很容易被氧化，颜色发生变化。
我们应该放在清水中，清水中还需要加上适量的白醋，这样清洗和浸泡过后，藕片才不会发黑，而且口感更脆。

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【烹饪|莲藕一焯水就发黑？牢记这3点，莲藕洁白如玉，吃着更脆嫩】第三点：不要用铁锅焯水
焯水的时候，不少人这一点没有注意到，那就是应该用什么锅。
好多朋友就是用普通的铁锅，这样的话，在焯水的过程中，容易发生化学反应，从而使藕片变黑。用不锈钢锅的话，一般不会出现这样的问题。

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上面这3个小技巧大家掌握了吗？这样做出来的凉拌藕片，颜色真的太好看了。咬一口嘎嘣脆，酸辣爽口、开胃下饭，是一道最适合夏天吃的凉拌菜。喜欢的小伙伴们，试试这种焯水的方法哦。