烹饪|6款鳗鱼饭做法，学会不用再跑日料店吃了 |

一、名古屋鳗鱼饭三吃

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选用日本鳗，活杀现烤，搭配用日本越光米烹制的米饭。三吃是名古屋鳗鱼饭的特色。第一吃，直接品尝鳗鱼的原汁原味。第二吃，搭配套餐中的配料，滋味丰富。第三吃，茶泡饭清香味美。
主料：1条本鳗（约250克）
辅料：
70克越光米
5克香葱
1克白芝麻
1克海苔丝
适量矿泉水
调料：
80毫升自制鳗鱼汁
2克绿芥末
1克柚子酱
做法：
1、将越光米用流动水搓揉洗净，用矿泉水以1:1的比例将米饭蒸熟。
2、将活鳗剖开，去头去骨备用。
3、将剃好的鳗鱼用钢签串好备用。
4、将串好钢签的鳗鱼上炭火，以高火先烤皮，烤10分钟后，翻面用中火烤肉，烤至5分钟后，浸鳗鱼汁后上火烤1分钟，再浸鳗鱼汁烤1分钟即可。
5、将蒸好的米饭装入鳗鱼盒中，将烤好的鳗鱼切成小块，均匀摆放在米饭上面，配以香葱、白芝麻、海苔丝、芥末酱、柚子酱即可。
二、现烤活鳗双人鳗鱼饭套餐

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鳗鱼活杀现烤，采用蒲烧方式。在米饭上放置蛋皮丝及大蟹籽，铺上炭烤活鳗鱼，配上红绿咸菜，搭配沙拉、刺身、蛋羹、细卷、什锦蘑菇汤、甜品，口感丰富。
主料：240克现烤鳗鱼
辅料：
1份小沙拉
1份生鱼
2碗蛋羹
2碗什锦菌汤
4块细卷
2份甜品
2份小菜
适量白芝麻
适量蛋皮丝

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调料：少许鳗鱼汁、山椒粉、青柠碎
做法：
1、鳗鱼活杀后，用冰水浸泡。
2、取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面水分。
3、在蒸锅放子上放竹帘。把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上，蒸8分钟。
4、把蒸好的鳗鱼取出放凉。
5、烤时两面喷清酒，两面刷鳗鱼汁3遍。
6、出菜时火枪喷炙，撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻，放在米饭上面，辅以蛋皮丝。
三、星鳗鱼籽饭

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星鳗比一般鳗鱼油脂少，较清淡，肉质细嫩而不腻。鱼籽选用优质大粒三文鱼籽，并经过腌制，颗粒饱满，晶莹剔透，汁液爆出时味道咸鲜。米饭使用寿司饭，采用日式传统手艺进行蒸制，加入自制寿司醋，调制而成，味道酸甜微咸。
主料：1.5条星鳗鱼、30克三文鱼籽
辅料：100克寿司饭
调料：适量鳗鱼汁
做法：
1、将处理好的星鳗加入汤汁，煮软后捞出。
2、以喷枪炙烤煮好的星鳗，至两面焦黄，两面均刷鳗鱼汁。
3、将调好的寿司饭放入碗中，浇上少许鳗鱼汁。
4、把烤好的星鳗放在米饭上，覆盖2/3的面积。
5、将腌制过的大粒三文鱼籽放入碗中，覆盖剩余的1/3面积米饭。
四、活鳗鱼海胆饭
选用一整条分量为200克-250克的日本鳗鱼，活鳗现杀现烤，肉质鲜嫩有弹性。海胆选用北朝鲜马粪胆，并挑选优质大片海胆，味道甘甜。米饭选用优质五常贡米，米粒饱满，质地坚实，色泽清白透明，并用传统工序精心蒸制，口感Q弹香软。

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主料：100克日本鳗鱼、25克北朝鲜马粪海胆分页标题
辅料：
100克米饭
调料：少许山椒粉、芥末、适量鳗鱼汁
做法：
1、将200-250g的小鳗养在店中约24-48小时吐尽腥气，然后活杀，去头、去骨。
2、将杀好的鳗鱼串好，置于炭火上炙烤。反复涂刷鳗鱼汁，烤好后撒少许山椒粉。
3、将米饭放入碗中，浇上少许鳗鱼汁。在1/2面积的米饭上放置烤好的鳗鱼。
4、将精选北朝鲜马粪海胆均匀的地铺在另一半米饭上，再放少许芥末即可。
五、鳗鱼炒饭

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铁板烧炒饭的改良版，在锅中烹制。用酱油、胡椒调味，创新之处在于喷入白葡萄酒增香。最后摆放鳗鱼，不会使其吸收过多的酱油，导致口味过重。
主料：50克蒲烧鳗鱼、150克米饭、2个鸡蛋
辅料：适量洋葱丁、青椒丁、香菇片、胡萝卜丝、蒜末
调料：少许干贝素、黑胡椒粉、白葡萄酒、浓口酱油
做法：
1、将鸡蛋煎好备用。
2、将辅料加入锅中爆香，放入煎好的鸡蛋、米饭，进行翻炒。
3、在翻炒均匀的米饭中加入调料。
4、放入蒜末和切小块的蒲烧鳗鱼即可。
六、蒲烧鳗鱼饭

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蒲烧鳗鱼，采用先烤后蒸再烤的方式，第一遍烤制是让鱼皮和鱼肉紧实，蒸制则可去除一部分油脂，再烤时可喷清酒去腥，炭烤与蘸汁操作3遍，烤制的时间越来越短，根据鳗鱼的具体情况，进行调整，达到外焦里嫩的效果。

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主料：200克鳗鱼
辅料：15克黄瓜、胡萝卜、白萝卜， 10克鳗鱼骨
调料：
100毫升自制鳗鱼汁、1克山椒粉
做法：
1、将日本鳗活杀，去头、去骨。
2、用竹签将鳗鱼串好，中火烤约3分钟，将鳗鱼烤熟即可。
3、放入蒸锅蒸制15分钟。
4、大火炭烤，先烤皮后烤肉约1分半钟，蘸汁后再烤皮后烤肉约30秒，一共这样操作3次，烤制时间根据鳗鱼状况逐渐缩短。
【烹饪|6款鳗鱼饭做法，学会不用再跑日料店吃了】5、装盘时，将6块蒲烧鳗鱼放在用秋田小町烹制的米饭上，搭配鳗鱼骨、鳗鱼肝汤、自制腌制的萝卜、黄瓜。也可按个人喜好，将鳗鱼佐以山椒粉调味。