烹饪|无论腌黄瓜还是辣椒，别直接腌！多加1步，黄瓜更脆，辣椒更入味 |

导读：无论腌黄瓜还是辣椒，别直接腌！多加1步，黄瓜更脆，辣椒更入味
夏天，你需要一盘滋味浓郁的腌黄瓜，腌辣椒……
一日三餐看似平常，实则透漏着难以割舍的情感，对于那些怀旧的老饕来说，一种味道，总能勾起儿时的回忆……
小时候生活在农村，不像现在有那么多吃的，那时候很多东西不是随意就能吃到的，大多数时候是因为经济的不允许！

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对于我来说，印象最深刻的莫过于母亲做的腌黄瓜，腌辣椒……母亲把品相好一点的黄瓜，辣椒拿到集市上卖掉，剩下一些不怎么好看的，统统腌了起来！
那时候，不管春夏秋冬，我的早餐都是一碗白粥，一盘腌黄瓜，半拉馒头，有时候还会有一个煎鸡蛋，陪我度过了整个童年……
若干年以后，我也学着腌一些辣椒，黄瓜，萝卜，只是再也吃不出当时的感觉……也许是心态发生了变化，也许是口味变了！

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上周末，闲来无事，开车带孩子回了趟老家，给父母买了一些营养品送回去，正好跟老妈请教一下腌辣椒，腌黄瓜的做法！怪不得我以前做得不好吃，原来用错了方法。今天我把详细做法分享给大家，希望您会喜欢……

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其实老妈做的腌黄瓜，并没有什么昂贵的调料，
只有盐，酱油，酒，白糖，大葱，生姜！
咱们大多数人的做法，都是先加盐腌一会，然后再倒酱油腌制，这样做是不对的！
无论腌黄瓜是辣椒，别直接腌！特别是夏天，一定要多加1步，这样黄瓜更脆，辣椒更入味，而且放3个月不会坏
，想吃随时取，特省事……

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所需食材：黄瓜，辣椒，黄豆酱油，盐，白糖，高度白酒，大蒜，生姜，洋葱，蚝油。
【烹饪|无论腌黄瓜还是辣椒，别直接腌！多加1步，黄瓜更脆，辣椒更入味】
做法啊， 1：买回的黄瓜，辣椒先用淡盐水泡15分钟，然后再搓洗干净，摊开晾干；是晾干不是擦干，这样可以避免有生水渗入酱油汁当中，多加这1步之后，黄瓜，辣椒保质期会大大延长。
2：然后将控干水分的黄瓜，辣椒分别改刀，切成段和大块，然后撒上一把盐抓匀，腌制20分钟。腌好以后，将里面的水分控干，越干越好，备好待用。
3：取一个炒锅，倒入黄豆酱油，小火将其烧沸，煮1-2分钟；这样做的目的是，去除生酱油味儿，煮好以后关火，让其自然凉透。
4：趁这个时间，将大蒜剥皮片拍碎，生姜削皮切片，洋葱去皮切条，然后冷油下锅将其炸至金黄，炸洋葱的时候，放几粒花椒进去，这样味道更浓郁。
5：将腌好的黄瓜放在没有生水的容器中，再放入辣椒，生姜，大蒜，随后加入白糖，倒入煮好的酱油，再来点蚝油，炸好的洋葱（连同油一起），再来点白酒搅匀，低温密封腌制12小时，就可以了。

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技术要领总结：
1：不管是黄瓜还是辣椒，腌制之前都要先用淡盐水泡一会，这样能去除农药残留。
2：再就是改刀的时候，尽量保持原料大小的一致，这样能一块腌透。分页标题
3：尽量保持全程无生水的状态，不然极易坏掉；再就是吃的时候，也要用一个专门的筷子夹取，不可乱用，这样能延长保存期限。
4：腌制时，炸的葱油很关键，尽量用洋葱，因为炸好的洋葱滋味更浓更香，如果没有洋葱的话，用大葱也可以的。不管用什么葱，一定要炸制微微发黄，这样效果才最好。
5：腌制时间不可太长， 12-15小时就可以，而且要低温腌制；时间一长会产生亚硝酸盐，吃了对身体也不好。

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敲重点：
夏季天热，腌好的黄瓜一直放在冷藏室里就可以，想吃随时取！如果腌的比较多，切记不要用手抓，前面咱们已经说过，要用专门的筷子或者勺子来取，不然酱油汁会很快的变质！
再就是，酱油汁也不是用一次就不能用了，黄瓜，辣椒吃完以后，
将酱油汁倒在锅中烧开煮1-2分钟，尝一下咸淡，是否需要加盐。这样用2-3次是没问题的
。

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学会窍门，其实做菜很简单！好了，今天的腌黄瓜，腌辣椒就跟大家分享到这儿！
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