食疗食补|这种绿叶菜，是“天然胃药”，还是“血管清道夫” 食疗食补

大家好，我是中医刘医生
首先，我们来猜个谜语：
像球跳不起，根儿扎地里。
想要做菜吃，层层脱绿衣。
（谜底：一种蔬菜）
没错啦，答案就是餐桌上很常见的一种蔬菜：卷心菜。
卷心菜，又称包菜、圆白菜、洋白菜，学名为“结球甘蓝” 。它口感鲜脆，不但滋味一绝，营养也非常丰富，养生功效也不少呢！接下来我们就一起来看看——
它是“天然胃药” ，也是“血管清道夫”

文章图片
文章图片
一直以来，卷心菜都被当作养胃良方，它富含多种营养素，功效多多：
1
养胃堪称“天然胃药”
【食疗食补|这种绿叶菜，是“天然胃药”，还是“血管清道夫”】中医认为，卷心菜性平、味甘，归脾、胃经，可以清热止痛、润脏腑、利脏器，对胃脘疼痛等胃部疾病也有一定的好处。
现代营养学则认为，卷心菜含有一种能促进胃黏膜新陈代谢的物质“维生素U” 。这种物质不仅可以促进消化、预防便秘，还可以保护胃黏膜，加速溃疡面愈合。
卷心菜新鲜汁液还能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用，能够缓解肠胃不适。

文章图片
文章图片
2
护血管，是“血管清道夫”
卷心菜堪称“血管清道夫” ，它含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素，可降胆固醇、帮助血压更加稳定，防止动脉粥样硬化，动脉硬化病人、肥胖的人也能常吃。
3
预防癌症
卷心菜中含有一种吲哚醣类化合物。它不但可以抑制癌细胞的生长，还能增加多种解毒酶的活性。
另外，卷心菜含有大量纤维素和维生素E 。在酶的帮助下，它们可抑制致癌物的活性，增加解毒物的数量，从而起到防癌作用。
4
提高免疫力
卷心菜中所含的可以提高免疫力的物质，即使加热也不会被破坏，所以除生食凉拌外，还可以作为炒菜或作为蔬菜汤来食用。
5
防治黄疸
卷心菜中富含维生素、矿物质和碱性盐，能对抗致胃病的幽门螺杆菌，并有助于防治黄疸。
卷心菜这样吃，营养不易流失

文章图片
文章图片
卷心菜可蒸可炒，做法有很多。要说最营养的吃法，还是将它手撕成块，再用大火快炒。
一方面，把卷心菜手撕成块，而不是用刀切，可以更好地减少营养流失。
另一方面，撕成块的卷心菜，在烹调过程中受热更均匀，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，获得更好的口感，还能减少蔬菜的细胞壁被破坏，导致水液、营养流失。
但需要注意的是，卷心菜不宜炒太久，否则不仅吃起来干，大量营养元素也会流失。
炝炒卷心菜
材料：卷心菜、五花肉、蒜片、醋。
做法：撕好的卷心菜在冰水里浸泡5分钟；锅内少油，煸炒五花肉；煸出香味后下入蒜片和卷心菜；倒入少许的醋，加入豉油、盐调味出锅即可。
贵6倍的迷你卷心菜，值得吃吗？

文章图片
文章图片
市场上有一种迷你的卷心菜——抱子甘蓝，它的价格是普通卷心菜的6倍，这种菜跟卷心菜比起来，还值不值得吃呢？分页标题
从能量上来看，抱子甘蓝的能量是卷心菜的1.7倍，膳食纤维含量、碳水含量和蛋白含量也明显较高，是一种优质的蔬菜。
从微量元素来看，抱子甘蓝的维生素C、维生素K含量也很高，约为卷心菜的2.3倍，叶黄素和玉米黄质的含量也很高，常吃对改善老年性黄斑退化症也有一定的好处。
总结一下，抱子甘蓝的营养比卷心菜更为突出，还是值得一吃的。但相对而言，抱子甘蓝价格也更高，吃不吃主要是看个人经济状况了。
好吃的卷心菜，教你3招来挑选
卷心菜很多人都喜欢吃，但有些人发现自己买的卷心菜总是不那么新鲜，购买时应该注意什么呢？别急，这里教你3招：
1
看一看
新鲜的卷心菜一般是绿色和白色混掺，绿色更多的卷心菜口感比较嫩，白色多的卷心菜口感较脆。
如果发现卷心菜表面花色不均匀，总体很白，或者是表面有黑色孔洞，可能是有虫蛀，建议不要购买。
2
掂一掂
同样大小的卷心菜，掂起来手感比较重的水分更足，也更新鲜；相反，如果卷心菜很轻，没什么重量，说明卷心菜放久来，最好不买。
3
拍一拍
用手拍卷心菜，如果发出闷闷的声音，说明里面比较松动，缝隙较大，这样的卷心菜是可以购买的。如果发出的声音清脆，就不要买这个了。