奥国那些事儿|奥地利国菜“清炖牛肉”大王Plachutta庆贺八十大寿

_本文原题：奥地利国菜“清炖牛肉”大王Plachutta庆贺八十大寿
【奥国那些事儿|奥地利国菜“清炖牛肉”大王Plachutta庆贺八十大寿】

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家喻户晓的奥地利国菜“清炖牛肉” ， Plachutta烹调最为正宗地道
Tafelspitz（清炖牛肉）是奥地利国宴上的一道精品，这道雷打不动的国菜在奥地利家喻户晓，老少皆知，在许多奥地利的餐馆，酒店里都可品尝到它那难以忘怀的美味。
“Der Plachutta”是奥地利公认的清炖牛肉餐馆霸主，这家维也纳高档传统特色餐厅是维也纳饮食文化的最高代表。 2020年6月16日， ”清炖牛肉”大王埃瓦尔特·普拉胡塔（Ewald Plachutta）( 以下简称普拉胡塔) 迎来了80大寿，奥地利媒体纷纷向这位餐饮界的传奇人物表示热烈祝贺。

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庆贺清炖牛肉大王老先生80大寿，生日蛋糕的图案是Plachutta Hietzing餐厅
普拉胡塔原来计划在私人小范围内庆贺80岁生日，没想到维也纳市长Michael Ludwig 亲自前来，给他送上了生日礼物 —— 维也纳市政厅小金人骑士雕像( Rathausmann )，这件礼物彰显了市政府对这位坚守维也纳传统饮食文化老先生的尊重赞扬。
普拉胡塔14岁时走进了格拉茨酒店Grand Hotel Wiesler的厨房，从学徒做起。与现在都市里国际菜系遍地开花不同的是，早年维也纳的餐馆以维也纳地方菜为主导，按照普拉胡塔的话来讲，他从一开始就爱上了维也纳烹调厨艺( Wiener Kueche)，可谓一见钟情。 18岁时他已经成为了维也纳酒店Astoria的厨师长。

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普拉胡塔14岁成为酒店厨房学徒，从此爱上了维也纳地方菜
普拉胡塔直到40岁时才个人开店经营， 1979年他买下了维也纳著名的餐厅“Zu den 3 Husaren” ，维也纳人民歌剧院（Volksoper）的艺术家，英国电影明星Joan Collins都来光顾他的餐厅。
普拉胡塔采用自己的秘诀方法，把清炖牛肉发挥到了极致，让食客百吃不厌，流连忘返。餐厅Der Plachutta现有6家分店，普拉胡塔坦诚自己成功的诀窍是，这些分店全都保持了”同样的方法，同样的质量” 。

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普拉胡塔勤于写作，出版过9本烹调书籍
普拉胡塔喜欢写作，愿意把多年积累的烹调经验与大家一起分享，他一共出版了9本烹调书籍。在他80诞辰之际，奥地利Brandstaetter出版社出版了他的烹调新书”Die Plachutta-Kochschule “ 。普拉胡塔几十年来，不断专研，精益求精，深深扎根于奥地利的文化土壤，他自豪地说， ”维也纳地方菜是我的饮食故乡。 ”

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80岁高龄的普拉胡塔仍然每天来到他的餐厅上班，他离不开牛肉
普拉胡塔是奥地利美食的金字招牌，一生获奖无数。 1968年普拉胡塔作为奥地利厨师代表队的成员，在德国法兰克福举办的奥林匹克国际厨师大赛中获得金奖。
1991年普拉胡塔被国际餐饮指南Gault-Millau 授予当年厨师奖， 1992年他被评上3顶厨师帽， 1993年米其林给Plachutta 餐厅评级1星， 2003年普拉胡塔获得维也纳市荣誉金质奖章， 2005年普拉胡塔得到“职业教授”称号， 2013年奥地利葡萄酒和餐饮业杂志Falstaff 向他颁发了终身成就奖。分页标题

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位于维也纳13区，美泉宫花园后门附近的Plachutta Hietzing餐厅
中国客人对奥地利清炖牛肉这道国菜极为熟悉，赞不绝口。宴请客人，朋友聚会时经常选择来到Plachutta这家餐厅，清新爽口，注重天然食材原味的烹制厨艺非常适合亚洲人的口胃。
普拉胡塔用这道名菜构建了一个小型的“牛肉王国” ，位于维也纳富人区， 13区的Plachutta Hietzing餐厅是他连锁店的老本家Stammhaus 。从茜茜公主的夏宫美泉宫花园后门步行过来，不用10分钟就到。走进13区这家带有青春建筑风格的老店，只见墙上挂满了欧美许多政要来此做客的照片，厅内高朋满座，传来阵阵欢声笑语。

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Plachutta Hietzing餐厅对面的咖啡馆Cafe Dommayer ，约翰·斯特劳斯父子，作曲家约瑟夫·兰纳曾在此演奏，维也纳华尔兹圆舞曲从这里传遍世界，李力拍摄
Plachutta Hietzing餐厅对面就是维也纳有名的百年咖啡馆Cafe Dommayer，享用完牛肉美食之后，建议大家去这家咖啡馆小坐一会。当年老约翰·斯特劳斯和奥地利作曲家约瑟夫·兰纳(Joseph Lanner ， 1801 -1843)的圆舞曲曾在这里首演，小约翰·斯特劳斯也首次在此登台指挥他的乐队。维也纳上流社会在咖啡馆Cafe Dommayer的舞厅里载歌载舞，忘记世间的忧愁烦恼。音乐家在咖啡馆里获得了艺术创作的灵感，维也纳圆舞曲从此炉火纯青，节奏更加欢快。

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维也纳老城一区的Plachutta Wollzeile 餐厅
总体来讲， Plachutta 餐厅的内部结构装饰带有传统特色，老式格调。里面用餐，环顾四周，仿佛经历历史穿越，回到当年帝国时代。夏天外国人喜欢坐在餐厅的凉棚下面，一边品尝鲜美牛肉，一边喝着奥国葡萄酒，无比兴高采烈，尽情享受，维也纳世界都市生活质量第一的美誉果然名不虚传。

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清炖牛肉汤锅端来了，跑堂为你贴心服务
去Plachutta用餐，需要事先提前订座。过去维也纳老城一区只有城市公园舒伯特雕像对面的Plachutta Wollzeile一家分店，那里常常客满，无法入座。为了满足老城游览客人的需求，方便用餐，从2011年以来，在维也纳国家歌剧院旁边步行街的小巷里，增加了具有现代装饰风格，简洁时尚，宽敞明亮的新店Plachutta Oper 。

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维也纳步行街，国家歌剧院旁边的Plachutta Oper餐厅花园，里面装饰颇为现代，简洁时尚
儿子Mario Plachutta早已接班，掌管餐厅全局。虽然年事已高，普拉胡塔仍然每天来到他在13区Plachutta Hietzing的店里上班。老先生闲不下来，乐意伸手帮忙，那里永远是他不可分离的世界。
Plachutta也遇到过麻烦事情， 2014年4月， 1名来自斯洛伐克的该店跑堂在上班的休息时间里，顺手把Plachutta店里的白糖洒在了自己买的草莓上，被老板当场发现，认为触犯了行业规矩，结果这位跑堂立即遭到了Plachutta的解雇。

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Plachutta的清炖牛肉成了奥地利美食的金质招牌， Plachutta Hietzing老店保留了青春风格的建筑原貌分页标题
草莓风波在奥地利媒体爆光以后，引起社会上的强烈反响，议论纷纷。绝大多数人同情这位跑堂，批评Plachutta处理不当，过于严厉，不该因为区区小事解雇员工。维也纳工会组织也站在跑堂一边，为他撑腰说话。 Plachutta为此长时间处在舆论的风头浪尖之上，受到一些负面影响。

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Plachutta清炖牛肉的煲汤尤其鲜美，为一绝活。