这道菜酸甜可口 ， 口味香浓 ， 既开胃又下饭 ， 在炎炎夏日没有胃口的时候 ， 来一盘茄汁大虾 ， 相信你的味蕾一定会立即被唤醒的 。虾的补益作用和药用价值均较高 ， 虾中富含维生素 A ， 可保护眼睛；还有维生素 B 群 ， 能消除疲劳 ， 增强体力 ， 虾肉还含有牛磺酸能降低胆固醇 ， 并可保护心血管系统 ， 防止动脉硬化 。 虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质 ， 就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素 ， 能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力 。 虾还具有补肾作用 。虾肉属于高蛋白低脂肪的肉类 ， 适当吃一些也不会增加体重 ， 对减肥的人来说也是适合的食品 。 也特别适合参加中考高考的孩子食用 ， 即可以消除疲劳 ， 还有利于保护眼睛 。 也有镇静的作用 ， 缓解神经衰弱 。
1海虾清洗干净沥净水分 。


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2用剪子把虾须、虾枪剪去 。


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3在用刀从下背部入刀 ， 片至虾肉深度3/4 。


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4取出虾线 。


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5处理好的虾放入盆中 ， 加入1/4茶匙的盐、黄酒、胡椒粉和切成片的生姜 。


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6用手抓匀 ， 腌制15分钟入味 。


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7起油锅 ， 油温4成热时 ， 放入切成末的大蒜爆香 。


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8再放入番茄酱炒出红油 。


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9放入腌制好的海虾 。


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10加入剩余的盐、白糖炒制虾肉打卷基本成熟 ， 沿锅边烹入白醋 ， 快速炒匀 ， 撒入切成圈的香葱即可出锅 。


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小贴士
【食疗食补|没有胃口时来一盘茄汁大虾，酸甜可口口味香浓，还能缓解神经衰弱】1. 烹饪之前 ， 把虾须、虾枪剪掉 ， 老人孩子吃的时候比较安全 。2. 白醋要最后烹入 ， 这样味道才浓郁 。

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