豆腐|潮汕的美食地图里，这个地方可能是遗珠 |潮汕|吃货|陈晓

_本文原题：是什么，让普宁人把它藏了200年
潮汕，一个听到就让人流口水的宝藏地方。能吸引人们跨越大半个中国来到这里的，多半是因为美食。
《舌尖》导演陈晓卿说， “没有到过汕头的中国美食家，都不足以称作真正的美食家”；美食纪录片《风味原产地·潮汕》一出，更是在深夜十二点逼疯了无数的吃货……

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对于潮汕人来说，吃字当头。吃，是他们灵魂里不可或缺的一部分。
在拥有丰富食材资源的潮汕地区，人们用食材来丰富了餐桌，同时也学会了将食材物尽其用，让其风味发挥到极致。
【豆腐|潮汕的美食地图里，这个地方可能是遗珠】

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潮汕人能把牛肉变出一百种样子。图/网络
来到这里前，你几乎无法猜想到对吃十分讲究的潮汕人，会为了食物去付出多少耐心。
哪怕是一道菜里放了什么调料，又少了哪些步骤，入口便吃得出里头的门道。
说到美食，除了被吃货们发掘了大半的潮州、汕头等热门打卡地之外，潮汕还有哪儿更值得一探究竟？

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我们这次发现的「普宁」，便是潮汕为数不多的遗珠之一。
继续往下划，带你看一看，这里依旧还藏着的，一些尚未被吃货们发现的宝藏风味。

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01
颇为讲究的普宁美食
普宁的生活，节奏慢，且闲适。
在这里，仿佛能度过理想中的悠长假期。悠闲之余，还能来饱腹一顿潮汕美食，简直是人生一大畅快。

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潮汕地区遍地美食，普宁也不例外。虽然不大，但这里的小吃绝了。
相信，你也一定听过它们的大名。比如，普宁肠粉、豆腐、蚝烙、粿条……随便挑一样，都是潮汕美食里的招牌小吃之一。
虽然叫小吃，做法却一点也不含糊。

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普宁肠粉
又叫流沙肠粉，满满一盘酱汁和配料，是一份普宁肠粉的灵魂之处。
做肠皮时，想要“有光泽” ，要保证肠粉盘是热的；想要“厚薄均匀” ，米浆的分量就要刚刚好。

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馅料讲究荤素搭配、咸淡皆宜，常见的就有豆芽、青菜、菜脯、虾、生蚝、鸡蛋等。
最后，灵魂酱汁的咸淡度需要掌握得好，浓稠度也要恰到好处，得充分裹住肠粉才行。

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普宁炸豆腐
外酥里嫩、满口豆香，沾上蘸水一口一个，吃过的人都忘不了。
但事实上，它并不是传统意义上的“豆腐” ，而是一种豆浆加薯粉制作出来的豆干制品。

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薯粉，让豆腐表面更酥脆，还能保证里头的豆腐依旧软嫩。
水，选用普宁周边重碱轻酸质地的水，做出来的豆腐，口感更清爽。分页标题
水温，相差几度便决定了豆腐是只能油炸、只能煎煮，还是又可以油炸，又可以煎煮，甚是讲究。
就这么小小一块豆腐，将普宁人们的讲究与智慧，展露无疑。

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但是，普宁人们除了会吃、懂吃外，还会喝。
普宁盛产青梅，每逢盛夏，就到了青梅收成的好时候。每家每户在这时都会泡上一埕青梅酒。
青梅入酒，一直是这里的传统。

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大家都知道，日本人痴迷于青梅酒。但实际上，真正厉害的青梅酒是在普宁。
因为，普宁藏着世界上最好的青梅之一。

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02
青梅与普宁200年前就认识了
中国是青梅的起源地，普宁是青梅的重要原产地。
南朝诗人鲍照就写过“忆昔好饮酒，素盘进青梅”的句子，曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。
雨季过后，普宁的青梅长至七八成熟，青色的外皮带着一点红，沉甸甸地挂在枝头。这便意味着，又到了采摘青梅的时候。
青梅收获季只有一两个月时间。所以，每到这个时候，果园里又出现果农忙碌的身影。

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青梅很特别，大多数水果以甜取胜，而青梅则以独特的酸味吸引人们。
新鲜的青梅，酸味很重，单吃不易入口。到底有多酸？从成语“望梅止渴”可见一斑。
所以，人们把青梅采摘下来后，几乎都以腌制的方式来食用青梅的，比如梅汁、梅酱或者梅干……
虽然不用费太大功夫，却得有副好耐性去等待，才能享受来自青梅的美味。

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这些制作方式，能保留青梅风味的同时，再给味道添上几分滋味。
懂吃的人，还会酿一壶青梅酒，把这美妙的滋味留住。
在普宁，酿青梅酒，就是这里的夏日限定。
（图片来源于那一座城）