生活活智能|食用碱、小苏打、泡打粉、酵母你真的会用吗？

hello 大家好，前段时间网上风靡的电饭煲蛋糕不知道大家做得怎么样呢？相信大家都没有少研究：如何让自己做的面点“膨胀”起来。只有充分膨胀起来的面点才有松软细腻的口感，才会让我们更有食欲。今天我们来说说常用的几种膨松剂的区别及用途，熟练掌握了食用碱、小苏打、泡打粉、酵母的使用技巧，从此你就能走上烘焙的人生巅峰~
一、

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食用碱：食用碱又叫碱面、碱，是纯碱与小苏打的混合物。它的主要用途有：1..软化食物纤维，在烹饪肉制品时，加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩；2.可以快速涨发干货食品，如香菇、木耳等；3.还可以加速中和食物里面的酸味，增强食物的颜色，让食物的味道和卖相都更好。制作面条的时候加入食用碱，面条也可以变得更加劲道爽滑。但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了就影响口感和颜色。例如和面蒸馒头的时候放一点食用碱，可以中和发酵过程中带来的酸味，而且可以让馒头更蓬松，但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差甚至发苦。另外食用碱还有较强的油污去除能力，可以用于清洁厨房用品。同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。
二、

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小苏打：小苏打的化学名叫碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，它的碱性要弱于食用碱。小苏打溶于水，遇到酸性物质会发生中和反应，产生大量的二氧化碳，说到这大家是不是脑海里面都浮现出了上学的时候背了无数遍的化学方程式。小苏打的用途也非常广泛，参照食用碱的用途。另外把少量食用小苏打兑水喝，可以调节胃酸（胃溃疡患者慎用）。作为食物膨松剂的时候，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且经常让馒头有很大的碱味。关于网上说的小苏打刷牙美白大家不要盲目相信，小苏打刷牙的美白机理与牙膏类似，对清理牙垢有帮助，但是对于牙齿上的色素作用并不明显，并且由于小苏打是弱碱性的不建议长期刷牙使用。
【生活活智能|食用碱、小苏打、泡打粉、酵母你真的会用吗？】三、

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泡打粉：泡打粉你可以理解为就是小苏打里面加入酸性原料调成的膨松剂，相比小苏打，它使用起来更加方便简单，无需另外添加酸性物质就能直接让食物变得蓬松。由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快，通常在制作蛋糕发糕、馒头、包子、面包等食物中使用。但泡打粉毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
四、

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酵母：前面说的都是化学成分的膨松剂，而酵母是属于生物成分的膨松剂。当酵母菌揉入湿的面团中后，在温度湿度合适的情况下大量繁殖分解淀粉，从而产生大量的二氧化碳来发面。酵母发面的特点是更健康也更营养、帮助吸收、起发作用好，缺点是发酵时间较长，通常都需要2~3个小时左右，有时发得过火了，面就是酸的，得放一点食用碱中和一下。而且这是在温度适宜（酵母发酵的适宜温度是30°~35°左右）的情况下，如果温度过低，需要的时间会更长。
终上所述，在家里没有泡打粉和酵母的时候可以用食用碱和小苏打做起发材料，但是这两者起发作用低、碱味重，在面粉中需要加入酸性物质来中和一下碱味，比如醋、酸奶、奶酪、蜂蜜、可可粉（未碱化）、巧克力、果汁等；泡打粉和酵母粉是可以相互替代的，但一般都是混合使用，可以达到更好更快的起发效果，不仅能使做出来的食物不黄、松软，还很好吃。要注意的是泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时放，要先放酵母，后放泡打粉。分页标题
具体的发酵技巧和面粉的选用会在以后的内容中再和大家分享，如果大家对以上的内容还有疑问的也可以留言给我哦~谢谢观看和支持。

生活活智能|食用碱、小苏打、泡打粉、酵母 你真的会用吗？

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