美食小肥宅|川味口水鸡好吃的秘诀！「先煮再焖」让肉质更Q弹

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食材
土鸡腿1支
青葱2根
辣椒2根
姜1小段
蒜头3瓣
香菜3根
豆芽1包
芝麻适量
花生碎适量
调味料辣豆瓣1大匙
大红袍花椒粒1大匙
乌醋1大匙
麻酱2大匙
酱油1大匙
香油1大匙
砂糖1大匙
米酒1大匙
鸡高汤350c.c.
辣油1大匙
盐巴少许
白胡椒少许
这道口水鸡的酱汁，融合了咸、香、麻、辣等滋味，趁热淋在Q弹的鸡腿肉上，那味道光是用闻的，就能让人胃口大开，品尝时记得搭配底层爽脆的豆芽菜一起入口，除了能平衡肉类跟酱汁的厚重感外，也能让整体的口感更有层次。
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起一锅水，放入葱、姜片、切块的鸡腿，煮12分钟后，关火加盖焖12分钟。（这个煮法能让肉质更Q弹）
使用全鸡的煮法：下锅后加盖煮至滚，过程中要计时，煮多久就关火焖多久。
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鸡肉煮好后捞起放凉，去骨备用。
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起锅热油，下蒜头爆香后，放入豆芽菜、少许高汤或水、盐巴、白胡椒，大火快炒后盛出，并将刚剥好的鸡肉铺在豆芽菜上。
豆芽菜也可以用汆烫的，无论烫或炒，都要保留一些脆口度。
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起锅，倒入香油、花椒粒、花椒油，小火煸炒到香气出来后，滤掉花椒粒备用。
一定要冷油、小火，否则花椒容易变苦。
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起锅，放入花椒油、蒜头、辣豆瓣爆香后，倒入芝麻酱炒香，接着下米酒、辣油、高汤拌匀煮滚，再放辣椒丝、姜丝拌煮。
每样食材下锅后，都要先炒香再下另一样，才能让香气层层堆叠。
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起锅前放入糖、乌醋、青葱、香菜点缀调味。
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煮好的酱汁趁热淋在鸡肉上，撒上花生碎即可上桌。