婕兮妈咪进阶记|买郫县豆瓣酱，不管什么牌子什么价格，有这4种情况的，全是假的

买郫县豆瓣酱，不管什么牌子什么价格，有这4种情况的，全是假的。
提起麻婆豆腐，很多人都喜欢吃，它是川菜中的代表菜之一，而配料中最具特色的当属郫县豆瓣酱了。郫县豆瓣酱是四川郫县的特产，使用四川当地的辣椒、蚕豆、黄豆、面粉制成，工艺过程很是复杂，辣味醇厚。麻婆豆腐就是将郫县豆瓣酱的香辣、花椒的麻、川椒的辣巧妙结合在一起，成了一道经典川菜美味。

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我们平时做菜，家里厨房除了要常备食盐、酱油、醋等基础调味料，喜欢吃辣的朋友，还会备上一瓶郫县豆瓣酱。与干红辣椒和泡椒相比，郫县豆瓣酱具有独特的香气，鲜红油润、味道醇厚，却没有添加任何油脂和添加剂，在众多辣味调料中独树一帜，素有“川菜之魂”的美誉。

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但在我们挑选郫县豆瓣酱时，什么牌子和价格的都有，还都叫“郫县豆瓣酱” ，鱼龙混杂，让人很是迷茫发懵。因为县市名是不能注册为商标的，所以“郫县”两个字任何厂家都可以用。
但制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录，还被国家质检总局批准为中国地理标志产品的只有一家，就是产于四川省成都市郫都区（旧称郫县）的郫县豆瓣酱，这个厂家为了区分，现已经改名为“鹃城牌郫县豆瓣酱” ，同样的老牌子还有丹丹牌。

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这么说来， “纯正宗”的郫县豆瓣酱产量有限，出了四川省很少能买得到。但我觉得只要制作工艺过关的大厂家，还是可以考虑的，也不能说他们就“不正宗” 。那具体我们该如何挑选呢？如何避开黑工厂的劣质产品呢？其实，不管什么牌子什么价格，只要有以下4种情况的，全是假的！

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第一种：颜色不自然的
【婕兮妈咪进阶记|买郫县豆瓣酱，不管什么牌子什么价格，有这4种情况的，全是假的】首先，可以观察下红油的颜色。正宗优质的郫县豆瓣酱，颜色红得很自然，是那种鲜亮的棕红色。
劣质的郫县豆瓣酱，红油颜色很不自然，有的颜色特别暗沉，还有的是那种很艳丽的红色。
黑工厂是用廉价的蚕豆、辣椒等原料，不挑选也不不清洗，随意扔进大缸里，不经过常规发酵，红油颜色暗沉。于是他们就随意往酱里加胭脂红，直到颜色红艳艳为止，再弄个精美的包装，以次充好，这种产品对人体健康是非常不利的。

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第二种：杂质比较多的
正宗优质的郫县豆瓣酱，只能看到大块的豆酱和辣椒。而劣质的产品，你会发现杂质是比较多的，很有颗粒感，气味也不醇厚。

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第三种：表面有水分的
好的郫县豆瓣酱，表面会有一层红油，稍微一搅拌，酱和红油会很自然地融合在一起，而且很浓稠。而劣质的郫县豆瓣酱，表明会有一层清水，这一点很容易感受得到。

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第四种：味道特别咸的
很多人看到郫县豆瓣酱的配料有盐，觉得咸一些也正常，其实正宗优质的郫县豆瓣酱不会很咸。而劣质的产品，为了掩盖自身的不足，会大量添加盐。如果你买到了特别咸的郫县豆瓣酱，说明品质较差，是假货无疑了。分页标题

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最后，我给大家分享一个用郫县豆瓣酱制作火锅底料的方法，是我从黄磊老师的书《黄小厨的春夏秋冬》中学到的，感兴趣的朋友可以试试哦。

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材料：郫县豆瓣酱、食用油、牛油、辣椒、干豆豉、八角、小茴香、草果、桂皮、紫草、香草、公丁香、香叶、砂仁、干姜、花椒、高汤
做法：先把所有香料用热水浸泡10分钟。将沥干水的香料、葱姜用小火慢熬炒十分钟。然后在锅中下入郫县豆瓣酱、干豆豉和切好的辣椒，小火炒制，再加入牛油。最后，在锅里加入高汤即可。

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