君之烘焙|这个蔓越莓奶酥包也太好吃了吧？

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又一款松软、细腻、香甜的面包来了~
这款蔓越莓奶酥包，表面有香酥的奶酥粒，伴有浓浓奶香，非常好吃。在这个适合做面包的时节，快来试试吧。
小提示：夏天室温高，揉面的时候有很多同学反映面团如果温度过高，会太快发酵，导致揉面效果不好。这时候可以将配料中的水或者牛奶换成冰水或冰牛奶，降低面团温度。也可以在揉面盆外绑一圈冰袋，都是可以很好的防止面团温度过高的方法。
蔓越莓奶酥包（6个）
面包配料：
高筋面粉220克，牛奶145克，鸡蛋（全蛋液）25克，盐3克，干酵母3克，细砂糖10克，黄油20克，蔓越莓干50克，糖渍橙皮丁10克
奶酥配料：
低筋面粉25克，黄油20克，糖粉15克，奶粉5克
表面刷液：全蛋液适量

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首先看看奶酥怎么做。
【君之烘焙|这个蔓越莓奶酥包也太好吃了吧？】低筋面粉、黄油（切成小丁无需软化）、糖粉、奶粉混合在一起，用手不断搓、揉，直到黄油和粉类充分混合，最后成为一个柔软的面团。
将面团放入冰箱冷冻室（-18℃）15-30分钟，直到完全变硬，将硬面团用擦丝器擦成粗丝备用。
面团不要冻太久，变硬了就可以取出擦丝了，如果没有擦丝器，用刀切碎也可。
奶酥可以提前做好，并放在冰箱冷藏（4℃）备用。

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接着看看面团怎么做。
和制作所有甜面包一样，先揉面。黄油后放，将高筋面粉、盐、糖、干酵母先在搅拌盆里混合，加入牛奶和全蛋液，揉至初步起筋以后，加入软化的黄油，继续揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
君焙厨师机参考时间：L1/G1用6档， A5/A6用2档，先揉9分钟左右，加入黄油后继续揉7分钟左右即可。

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在揉好的面团中加入蔓越莓干和糖渍橙皮丁，继续手工揉1分钟左右，使水果干均匀分布在面团中。
将面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，温暖的室温下发酵一个多小时，面团大约变成原来的2.5倍大（手指蘸干面粉，轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就发酵好了）。
没有糖渍橙皮丁，就用等量蔓越莓干代替吧。蔓越莓干和糖渍橙皮丁都不需要提前泡软，直接使用即可。如果你将果干换成葡萄干，那么需要提前用水泡软，并擦干表面水分再用。

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将发酵好的面团彻底排气（手掌压扁，用擀面杖擀薄，使面团中的气体彻底排出），均匀分成6份，揉圆。盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
松弛过后，再次揉圆（再次揉圆可以将面团变得更圆更光滑）。要注意表面尽量不要有裸露的水果干，如果有，将它摘下，并藏到面团底部。
在面团表面刷一层全蛋液，然后粘满提前做好的奶酥粒。

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面团进行最后发酵。理想发酵温度38℃ ，湿度85%以上。
可以在烤箱中放热水，关上烤箱门发酵，以创造足够的温度和湿度。
如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能即可， 38℃ ， 45分钟。蒸烤箱会自动创造湿度。分页标题
发酵到面团变成2倍大。

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最后就可以烘烤了。
面包之间要留出足够的距离，我分成了2个烤盘来烘烤。
普通烤箱上下火180℃ ，中层，大约烘烤15-18分钟，烤至表面金黄即可出炉。
如果你有君焙蒸烤箱，可以用热风循环功能（180℃），两盘一起烘烤。这是因为君焙蒸烤箱的热风循环功能经过了专门设计，可以实现风炉的效果。
其他烤箱请一次一盘依次烘烤。第二盘面团可以放入冰箱冷藏避免发酵过度。

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色泽金黄的，香喷喷的奶酥包出炉啦！
松软、细腻、香甜。表面的奶酥在新鲜出炉的时候具有香酥口感，还有浓郁的奶香哦。
长时间储存后奶酥会变软，但也很好吃。如果用烤箱上下火170℃重新加热3分钟左右，奶酥会再次变得酥脆。