Andy哥的厨房|饭店一碗25的牛肉面，教你在家做，连吃3天都不腻，美味营养

饭店一碗25的牛肉面，教你在家做，连吃3天都不腻，美味营养
如果要票选最著名的美食，相信牛肉面应该是不少朋友的最爱，每每最想吃的不是卤肉饭就是牛肉面。趁着假日，从网路上找了许多版本的资料，准备自己试做看看，为什么想要自己尝试做这料理呢？其实是女儿们非常爱吃牛肉面，所以如果可以牛肉面DIY 的话，他们应该会非常开心吧！

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其实难度并不高，连我都可以完成这道料理，所以把做菜的步骤过程与材料分享给大家参考。
制作牛肉面汤底大致上可分为两步骤，第一步骤是制作汤底与让牛肉成形、第二步骤是红烧，材料部分如下：

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【材料】
牛肉：牛腱或是牛肋条、姜数片老姜为佳、葱与蒜各一根、米酒半碗、洋葱一颗(切片或切块备用)、蒜头 10 ~ 20颗(剥好备用)、花椒一小匙、辣豆瓣一小匙、糖半碗(视口味调整)、酱油一碗(视口味调整)米酒半碗、八角 3 颗、月桂叶 2片、

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【牛肉面DIY】
步骤一
接这就开始来进行步骤一，这步骤最主要是要煮熟牛肉成形并且制作甜美的汤头，首先准备一锅冷水，将葱、蒜整根放入冷水中，同时也将切片后的姜一起放入冷水里，最后再倒入半碗米酒。

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牛肉部分是选用牛腱，放入锅前切记不要切不要洗，就连里面的血水一起入锅，还有，将所有材料放入冷水锅内后，再开始慢慢加热。入锅前不要切的原因，是因为牛肉在炖煮时会缩，所以就算你切得再漂亮，煮好后也会变得歪七扭八。

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因为是连着血水一起煮，所以过程中会有杂质泡沫产生，只要捞掉就好，炖煮时间大约30 分钟到1.5 小时，炖煮越久口感就越软，这要视每个人喜欢的口感而定。

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炖煮好的牛肉缩得很厉害，牛腱整个就缩得像一颗球一样，捞起后就可开始切片。
【Andy哥的厨房|饭店一碗25的牛肉面，教你在家做，连吃3天都不腻，美味营养】

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切片时建议垂直牛肉的纹理，这样才会让牛腱中的牛筋平均分布在每片牛肉中，除了视觉上更漂亮外，口感也会更好。

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将肉捞起后，可以将红萝卜放入汤中煮软，也增加汤的甜味，以上就是步骤一的过程。

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步骤二
步骤二最主要的目的，是作为红烧与调味，步骤二所需要使用的材料，都可以在步骤一炖煮等待时，先切片切块备用。洋葱部分我会比较喜欢用切片方式，比较容易炒软出味。

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分页标题
剥蒜头是非常麻烦讨厌的事情，但可以将还没剥的蒜头放入密封碗内，用力摇个1 ~ 2 分钟，你就可以发现大部分的蒜头皮都会自动脱落，是非常好用的方式。

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番茄会以横向剖半方式切，接着就顺的果肉的肉壁切小块，这样可以避免让番茄汤汁溢得到处都是。

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材料都备好后，就可以准备红烧了，首先爆香蒜头与花椒，当蒜头呈现金黄色时就可放入其他洋葱拌炒。

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炒洋葱时非常香，等待香气四溢时，洋葱也差不多变软了，这是就可以把番茄与其他佐料(酱油、糖、米酒、辣豆瓣)加入拌炒。

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所有的佐料都放入后，将刚刚切片的牛肉放入拌炒，等到牛肉都均匀上色时就可进行下一步骤。

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接下来把原本煮牛肉的汤底，倒入炒锅中，基本上就已经完成红烧牛肉汤底了！

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牛肉要入味是要用浸泡的方式，所以滚煮一小时后试试味道，来调整咸度后即可放置冷却，隔个半天一天后，就会有更好吃牛肉与汤底，不过对我来说，煮好不先吃个一碗真的是太对不起自己，所以吃剩的在放置一天让他更好吃。

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牛肉面的汤底就这样完成了，只要煮个面烫个青菜，就可以开心上桌享用了！

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以上就是今天的美食分享，喜欢的可以留言分享哦！要了解更多美食资讯，请关注我！每一个赞和评论都是对我莫大的鼓励与支持！#牛肉面#牛肉#炖煮收藏
【牛肉面DIY】
步骤一
接这就开始来进行步骤一，这步骤最主要是要煮熟牛肉成形并且制作甜美的汤头，首先准备一锅冷水，将葱、蒜整根放入冷水中，同时也将切片后的姜一起放入冷水里，最后再倒入半碗米酒。
牛肉部分是选用牛腱，放入锅前切记不要切不要洗，就连里面的血水一起入锅，还有，将所有材料放入冷水锅内后，再开始慢慢加热。入锅前不要切的原因，是因为牛肉在炖煮时会缩，所以就算你切得再漂亮，煮好后也会变得歪七扭八。
因为是连着血水一起煮，所以过程中会有杂质泡沫产生，只要捞掉就好，炖煮时间大约30 分钟到1.5 小时，炖煮越久口感就越软，这要视每个人喜欢的口感而定。
炖煮好的牛肉缩得很厉害，牛腱整个就缩得像一颗球一样，捞起后就可开始切片。
切片时建议垂直牛肉的纹理，这样才会让牛腱中的牛筋平均分布在每片牛肉中，除了视觉上更漂亮外，口感也会更好。
将肉捞起后，可以将红萝卜放入汤中煮软，也增加汤的甜味，以上就是步骤一的过程。
步骤二
步骤二最主要的目的，是作为红烧与调味，步骤二所需要使用的材料，都可以在步骤一炖煮等待时，先切片切块备用。洋葱部分我会比较喜欢用切片方式，比较容易炒软出味。分页标题
剥蒜头是非常麻烦讨厌的事情，但可以将还没剥的蒜头放入密封碗内，用力摇个1 ~ 2 分钟，你就可以发现大部分的蒜头皮都会自动脱落，是非常好用的方式。
番茄会以横向剖半方式切，接着就顺的果肉的肉壁切小块，这样可以避免让番茄汤汁溢得到处都是。
材料都备好后，就可以准备红烧了，首先爆香蒜头与花椒，当蒜头呈现金黄色时就可放入其他洋葱拌炒。
炒洋葱时非常香，等待香气四溢时，洋葱也差不多变软了，这是就可以把番茄与其他佐料(酱油、糖、米酒、辣豆瓣)加入拌炒。
所有的佐料都放入后，将刚刚切片的牛肉放入拌炒，等到牛肉都均匀上色时就可进行下一步骤。
接下来把原本煮牛肉的汤底，倒入炒锅中，基本上就已经完成红烧牛肉汤底了！
牛肉要入味是要用浸泡的方式，所以滚煮一小时后试试味道，来调整咸度后即可放置冷却，隔个半天一天后，就会有更好吃牛肉与汤底，不过对我来说，煮好不先吃个一碗真的是太对不起自己，所以吃剩的在放置一天让他更好吃。
牛肉面的汤底就这样完成了，只要煮个面烫个青菜，就可以开心上桌享用了！
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