晓萌美食|香辣肉丝、烧排骨、香辣鳗鱼、烧肥肠的家常做法，营养美味

香辣肉丝
备料：蒜3瓣、香菜40克、葱1根、猪肉300克、淀粉20克、食用油适量、盐2克、胡椒粉2克、辣椒面15克。
做法：把猪肉洗净切成丝，蒜去皮洗净切成片、香菜洗净切成段、葱切成花备用。把猪肉放在碗中，加入淀粉抓拌均匀备用。

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锅中烧油，油热后倒入猪油中火炸至表面金黄，盛出控油备用。锅中油温升至8成热，倒入猪肉复炸至表面焦黄，盛出控油备用。
锅中留油，油热后倒入蒜、葱花大火翻炒出香味，倒入猪肉丝、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒面翻炒均匀，倒入香菜翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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烧排骨
备料：排骨750克、姜1块、蒜30粒、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺。
做法：把把排骨洗净切成段放在盆中，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖搅拌均匀，腌制2个小时备用。姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用。

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锅中烧油，油热后倒入姜蒜和腌制好的排骨，倒入腌制排骨的汤汁，盖上锅盖大火煮开，转小火焖煮20分钟。开盖加入葱花翻炒均匀，关火即可食用。

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香辣鳗鱼
备料：鳗鱼300克、干辣椒5个、孜然1勺、白芝麻1勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺、色拉油适量。
做法：把把鳗鱼去皮洗净切成段放在盆中，加入盐、料酒抓拌均匀腌制30分钟。捞出放在淀粉中搅拌均匀备用。

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碗中加入辣椒碎、孜然粉、盐和白芝麻搅拌均匀备用。平底锅烧油，油热后倒入鳗鱼煎至表面金黄，加入调好的撒料翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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烧肥肠
备料：肥肠600克、洋葱半个、螺丝椒3个、香葱2根、料酒2勺、生粉5克、白酒20毫升、青花椒2勺、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、盐2克、原味鲜1勺、食用油适量。
做法：把大肠放在盆中，加入玉米淀粉、高度白酒搅拌均匀，反复揉搓5分钟，冲洗干净控水放在锅中。加入料酒、清水和青花椒大火煮开，转中火煮30分钟备用。

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青椒洗净切成块、洋葱洗净切成块、葱切成段、蒜去皮洗净拍碎备用。把煮好的猪大肠捞出控水切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入大蒜、葱白翻炒出香味，倒入肥肠翻炒至表面焦黄。倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入料酒翻炒片刻。
倒入清水、蒸鱼豉油大火煮开，转中火焖煮10分钟。开盖收浓汤汁，加入青椒、洋葱翻炒断生，加入盐和原味鲜和葱花翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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