今天给的大家分享一道杏鲍菇的做法 ， 这个是我们饭店最近销量一直比较高的一道菜 ， 从口感上说是香脆有肉感 ， 味道属于酱香味的 ， 只从这道菜研发出来 ， 一直都是客人喜爱的下饭菜 ， 而且价格也不高 ， 一份就只要19元的价格 ， 做法与一般的做法有点区别 ， 因为这个杏鲍菇是完全用手撕出来的 ， 不知道大家还记不记得 ， 例如手撕包菜 ， 手撕出来的要比刀切出来的包菜要好吃很多 ， 接下来我把这道菜的做法分享给大家 ， 下面跟我一起来学习吧！


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首先准备两个杏鲍菇去掉根部 ， 用手撕成这样一条一条的 ， 但是这里大家需要注意一点 ， 在买杏鲍菇的时候先闻一闻 ， 如果说杏鲍菇闻起来有一点酒味 ， 或者是用手摸的时候发粘 ， 表面颜色不白 。 变得比较灰暗的 ， 像这种杏鲍菇都属于不新鲜的杏包菇 ， 必须要买表面颜色发白 ， 而且手感比较干燥的 。


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可以切点五花肉或者是前腿肉 ， 我选用的是前腿肉 ， 因为前腿肉的口感相对来说要嫩一点 ， 切成细丝 。


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然后净锅上火 ， 先加入色拉油烧至六成热 ， 把杏鲍菇放入锅中 ， 用油快速炸一下 ， 炸制表面有一点微微变焦 ， 这时候的杏鲍菇已经完全炸透 ， 直接漏出沥油即可 。


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就用炸杏鲍菇的锅 ， 留少许油 ， 放入五花肉丝或者是前腿肉丝在锅中炒香 ， 炒出油 ， 再放一点大蒜子和青红辣椒 ， 加一点点酱油给肉丝上色 。


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就像下图 ， 辣椒炒至变色 ， 肉炒香就可以放入提前炸好的杏鲍菇了 ， 调味放入食用盐、蚝油、生抽 ， 在锅中用大火煸炒均匀 。


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杏鲍菇它本身是不吸油的 ， 所以说在做这道菜的时候 ， 大家尽量少放一点油 ， 因为五花肉里面也会出很多油 ， 出锅之前可以加一点蒸鱼豉油 ， 或者是添一点回锅水 ， 这样的杏鲍菇炒出来会更好吃 ， 更下饭 ， 而且下面还有一层油汤汁 ， 特别美味 。


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小提示 ， 在做这道菜的时候两个关键点 ， 第一 ， 杏包菇用手撕的杏包菇要比刀切的要好吃一些 ， 不相信大家可以尝试一下 ， 第二 ， 必须要在锅中用油炸 ， 不可以用水煮 ， 水煮出来的杏包菇吃起来水汽比较重 ， 油炸的杏鲍菇口感会更脆更香 ， 看到这里大家应该都已经学会了吧 ， 是不是非常的简单 。


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