小院食光|喜欢皮蛋，那就试试皮蛋瘦肉粥这种美食吧

【小院食光|喜欢皮蛋，那就试试皮蛋瘦肉粥这种美食吧】
不知道你们对皮蛋是什么样的看法。我就知道，我有一个朋友他简直是爱惨了皮蛋这种东西。没办法，他喜欢吃，我就只能陪着他吃，有一段时间我们吃饭的时候，餐桌上总能出现皮蛋。后来我就做了一道皮蛋瘦肉粥，这样不止他可以吃到她喜欢的皮蛋，就是我也可以喝到我喜欢的粥、因为这样一来，皮蛋的味道中和了大米的米香，会产生意想不到额效果，再搭配上一道小咸菜，我们的早餐就这么解决了。

本文插图
原料：大米、瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花、色拉油、盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡粉。里脊肉洗净后切小丁，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。一定要先用盐把肉腌制一会，肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替。锅里加水，放上篦子，把皮蛋洗干净放在篦子上蒸熟。皮蛋剥皮后洗净，切成丁，备用。

本文插图
大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。锅里倒入米和浸泡的水。再加入姜丝、清水，让米水的比例达到1：10，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。 15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水。

本文插图
煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟。 10分钟之后，再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋。继续煮5分钟，调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。选择好的皮蛋，是这道菜的关键。质好的皮蛋，蛋壳呈青色，用手指敲击有弹性，上下摇动无响声，反之就有可能不好了。煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
这样一道美味的皮蛋瘦肉粥就做好了，以后如果再想喝皮蛋瘦肉粥就可以自己在家里做了，不用再跑到很远的地方去买了，喜欢吃皮蛋的朋友一定要尝试，皮蛋和大米的清香融合在一起，绝对会给你意想不到的味道。