马卡龙|自制零失败的马卡龙，正宗又酥脆的外壳，可加任意喜欢的馅料 |馅料|面团|

在家里面如果想制作一款马卡龙的话，或许会比较的困难，无论是各种菜谱还是各种方子都是有着操作的局限性的，有一些菜谱按照他们的步骤来总是会失败，不是没有裙子的边，就是空心，所以让很多人望而却步。很多烘焙的爱好者总是会因为马卡龙的繁琐的制作方法而感到心寒无比。在制作马卡龙的时候，如果掌握了适合的方法和技巧便会使成功率大有提高，今天我们就来了解一下一道比较具有高成功率的马卡龙的制作方法吧。在制作完成之后也能够更加的接近马卡龙的经典外形。

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首先需要准备50克的杏仁粉， 50克的糖，再加入少许的色素过筛搅拌均匀就能够了，杏仁粉不要单独的过筛，否则在单独过筛之后会出现很多的油脂。面团成型之后会呈现非常有光泽的形态，就是因为有杏仁粉的加入。紧接着将19克的蛋液倒进筛好的粉中，用刮刀进行搅拌混合均匀，等到没有干粉的状态之后就能够放到一旁备用了。混合好的面团具有非常强的延展性，并且具有流动状态，这样的质地之下是非常的适合做马卡龙的。

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紧接着需要打发蛋清，需要将8克的白砂糖和少许的蛋液粉放进蛋液中进行打发，等到打发出来硬性泡的时候就能够停止打发了，在打发的过程之中一定要注意不要过度，也不要轻度，否则在操作的过程中很容易会失败。等到打蛋器提起来有一个小尖角的时候，就说明已经达到我们想要的程度了。接下来就是在锅中加入少许的糖和少许的清水，水要少一些，等到糖被水浸透的时候，就能够将锅放在炉子上进行加热了。

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在加热的时候需要用一个温度计随时观察温度，用小火加热能够更好地控制火候，注意温度计不能够接触到锅底，才能观察温度。等到糖浆达到120°的时候，就能够把火关掉了，紧接着把糖水放进蛋液里面，要少量多次的倒进去，这样才能够使蛋液消泡，也能够使它们混合的更均匀。在打发的时候要一直用手摸着感受温度，等到温度大概到达40°左右的时候就能够停止打发了。紧接着需要将刚刚混合好的带有颜色的面团和蛋液进行混合。

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【马卡龙|自制零失败的马卡龙，正宗又酥脆的外壳，可加任意喜欢的馅料】
首先将1/3蛋液取出来，放进面团里面混合，在混合过程之中不要画圈，要不停地用刮刀进行翻拌，否则在画圈的时候会很容易让蛋液消泡，第一次混合好之后的面糊看起来更加的蓬松，再加入第二次面糊同样也是先翻拌，然后再混合均匀，这一次力度要小一些，因为面团的延展性会越来越好，并且也会越来越蓬松。最后一次加入蛋液的时候面糊会变得更稀，而且变得像丝带一样柔滑，这样的状态是非常的适合制作马卡龙的。

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紧接着将面糊放进裱花袋里面，然后用刮刀刮一下，使前端的空气排出来。但是不要太用力，否则马卡龙的面糊会因此露出来，下一步就是把马卡龙挤进烤盘里面，注意在挤的时候不要挤得过大，要挤的均匀一些，这样会更容易均匀的摊开，等到全部挤完之后需要摔打几次，如果发现有气泡的话，能够用牙签提前戳破，这样烤制完成的马卡龙成品会更加的诱人。烤箱提前预热十分钟上下开160℃ ，然后再把马卡龙放进去烘烤，上下火温度在155° ，烘烤六分钟左右就完成了，烘烤完成之后完全冷却就能够脱膜了，夹上自己喜欢吃的馅料，就是正宗的马卡龙了。分页标题

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#马卡龙#面团#混合收藏
紧接着需要打发蛋清，需要将8克的白砂糖和少许的蛋液粉放进蛋液中进行打发，等到打发出来硬性泡的时候就能够停止打发了，在打发的过程之中一定要注意不要过度，也不要轻度，否则在操作的过程中很容易会失败。等到打蛋器提起来有一个小尖角的时候，就说明已经达到我们想要的程度了。接下来就是在锅中加入少许的糖和少许的清水，水要少一些，等到糖被水浸透的时候，就能够将锅放在炉子上进行加热了。
在加热的时候需要用一个温度计随时观察温度，用小火加热能够更好地控制火候，注意温度计不能够接触到锅底，才能观察温度。等到糖浆达到120°的时候，就能够把火关掉了，紧接着把糖水放进蛋液里面，要少量多次的倒进去，这样才能够使蛋液消泡，也能够使它们混合的更均匀。在打发的时候要一直用手摸着感受温度，等到温度大概到达40°左右的时候就能够停止打发了。紧接着需要将刚刚混合好的带有颜色的面团和蛋液进行混合。
首先将1/3蛋液取出来，放进面团里面混合，在混合过程之中不要画圈，要不停地用刮刀进行翻拌，否则在画圈的时候会很容易让蛋液消泡，第一次混合好之后的面糊看起来更加的蓬松，再加入第二次面糊同样也是先翻拌，然后再混合均匀，这一次力度要小一些，因为面团的延展性会越来越好，并且也会越来越蓬松。最后一次加入蛋液的时候面糊会变得更稀，而且变得像丝带一样柔滑，这样的状态是非常的适合制作马卡龙的。
紧接着将面糊放进裱花袋里面，然后用刮刀刮一下，使前端的空气排出来。但是不要太用力，否则马卡龙的面糊会因此露出来，下一步就是把马卡龙挤进烤盘里面，注意在挤的时候不要挤得过大，要挤的均匀一些，这样会更容易均匀的摊开，等到全部挤完之后需要摔打几次，如果发现有气泡的话，能够用牙签提前戳破，这样烤制完成的马卡龙成品会更加的诱人。烤箱提前预热十分钟上下开160℃ ，然后再把马卡龙放进去烘烤，上下火温度在155° ，烘烤六分钟左右就完成了，烘烤完成之后完全冷却就能够脱膜了，夹上自己喜欢吃的馅料，就是正宗的马卡龙了。