老杨美食|豆角烧茄子、很多人一开始就做错了，难怪做不出这道菜的特色

日常生活中一日三餐我们都要和许多蔬菜打交道，有些蔬菜可以单独烹制成菜肴，还有一些蔬菜我们把它们搭配在一起烹制，无论在造型上还是口感上都更有特色。就像茄子和豆角这两种常见的蔬菜、豆角脆嫩、茄子软糯，豆角烧茄子的味道，是大家都喜欢的味道。

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豆角烧茄子虽然是一道家常炒菜，做法也很简单，但许多人做这道菜有的焯水、还有的直接炒，其实一开始就错了，现在分享一下饭店大厨这道菜的正宗做法，保证你一看就会，快来学学吧。
豆角烧茄子
长茄子200克、长豆角200克、蒸鱼豉油适量、辣鲜露适量、蚝油少许、葱、姜、蒜片、干辣段适量。
1.长豆角择掉头尾洗净切成五厘米左右的段，洗净的茄子切成粗细均匀的条。

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【老杨美食|豆角烧茄子、很多人一开始就做错了，难怪做不出这道菜的特色】2.炸制长豆角，炒锅上火、倒入食用油烧至五成油温下入豆角小火浸炸至表皮起皱捞出控油。

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3.炸茄条，继续烧至油温七成热，倒入茄条炸约20秒茄子表面变色迅速捞出控油。

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4.锅内留适量油下入葱、姜、蒜片、干辣椒段、少许蚝油煸出香味下入炸好的茄子和长豆角，中火翻炒均匀，倒入适量蒸鱼豉油、辣鲜露、水淀粉迅速翻匀出锅装盘。

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做这道菜炸豆角时油温一定不能过高，要小火浸炸至熟，但也不能炸过，以免影响其本身脆嫩的口感。相反炸茄子油温要高一些，油温太低的话茄子浸泡吸油，成菜太过油腻。也不能炸的太久，茄条表面变色迅速捞出控油。这道菜一定要干加盐适量，因为蒸鱼豉油和辣鲜露都有咸味，蚝油替代味精增加菜品的鲜味。豆角和茄子基本都已炸熟，回锅炒制时不宜时间过长，调料翻匀即可，以免影响菜品的口感和造型。掌握了这道菜的做法技巧，我们也能做出它的特色，是不是还超简单。