福州玩美煮艺|原创匠心出色佳肴，收服挑剔的味蕾

柴米油…做菜除了要生火,油也占了很重要的位置,中国菜讲究色香味,要达成这目的,必须用好油。
食用油分为两大类,一为动物性,二为植物性,专家建议二者不为“敌” ,反而是“好朋友” 怎么说?就如粗细粮要互相搭配对身体好,油脂也是相同道理。
植物油里的花生油是最香的油脂,开盖飘香,这也是花生最掳获人心的地方。用那种油做那一道菜,个人认为必须选对油,用的对,菜肴可以加分出场。这道理与装菜肴的盘子一样重要,选对搭档,就不是“猪”队友啦!
鱼肉总有一点点鱼腥味,喜欢吃的,不介意,有的小伙伴可是斤斤计较。想吃鱼,又不想沾“腥” ,有什么办法?
选用花生油,来帮助去“腥”这搭配挺不错唷。当然啦!鱼肉本身也要给力,94“新鲜” 腌制也是必须的手段。
今天这道菜,十分下饭又下酒,咱们除了借用花生油外,还加了它的“妈妈”花生,不同工艺的食材,叠加的效果,不只是一加一等于二,往往会有想不到的成效呢。
花生可自己炸,也可以买信用商家,看自己的方便性。红糟是福州一个特色调料,亮红颜色,十分讨喜,逢年过节,用它来料理的食物不少,就连下酒的花生米,就有它的身影,中国人认准红色为喜庆,所以它也变“漂亮” 有一点酒香的炸花生,我想不拿你来“陪伴”鱼丁,再也没有第二种选择。
酥脆鱼丁加上糟香花生,葱花你别逃跑,缺一不可,锅里翻腾的同时,肚子谗得厉害。细嚼慢咽,一点一滴享受在其中,“腥”滚一边去吧! 啤酒也冰好了… 你懂得。

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【福州玩美煮艺|原创匠心出色佳肴，收服挑剔的味蕾】
〈材料购买〉
鱼、糟香花生、胡姬花花生油、葱、芝麻油
***鱼,可以用淡水或海水鱼,最好是无小刺的。或者买切片好的,大约一片有一斤重就够了。
****糟香花生,可自己炸或买现成,口味也根据自己喜好。
〈具体做法〉
我买的是大只的免鱼,可分切一片出售,这种鱼没有小刺,比较适合家有老小的家庭。
鱼肉洗净,切成1.5公分大小鱼丁,放在厨房纸巾上,吸干水分。

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先来调个腌料。
生抽、胡椒粉、糖、料酒、姜粉、芝麻油调匀。
将鱼丁放入腌料中抓腌5分钟。

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加入淀粉拌匀。并静置15分钟。
****天气热了,放冰箱保鲜静置比较安全、卫生。

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锅中倒入胡姬花花生油,要宽油,大概要能浸过鱼丁。

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油好不好,一炸就完全“招”了。鱼丁下锅用中油温炸熟,这个同时,你会闻到鱼丁与花生油在“谈恋爱”散发出刺激感官的“滋味”来。

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鱼丁多,可以分多次炸,尤其是厨房新手,不容易失败的方法。鱼丁炸熟后,拉高油温,再复炸抢酥,放入沥网中,滤去多余油脂。

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亮红的糟香花生,也是炸酥的,与鱼丁料理一致。

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切些葱花,先下少许,放入油炸后的锅中爆香,依序加入鱼丁、花生、颠锅拌匀,重口味者,可加入胡椒粉及辣椒粉,最后再下葱花拌一拌,就完成啦!

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