田雪吃出漂亮|1个椰子8种产品，谁更健康？

夏天快来了，又到了喝椰子的季节。
每次去到东南亚，基本上也都会拿椰子当水喝。

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【田雪吃出漂亮|1个椰子8种产品，谁更健康？】
市面上椰子产品也越来越多了，椰子水、椰浆、椰奶、椰子片、椰子油，不一而足，今儿咱们就拆解下，全面认识一下椰子。
椰子为热带地区主要的油料作物，是海南岛特产之一。
读完这句话，希望你可以抓到一个关键词「油料作物」。没错！椰子油是国际上椰子加工的主要产品，也是国际油脂贸易的大宗产品。
椰子油的使用非常广泛，可作为油脂化工产品，作为日化品类中清洁用品、护肤品的原料、生物燃料、甚至用于猪饲料的生产。
不是水果而是油料，甚至可以认为是一种另类的坚果，还真的是浑身是宝。

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你见到的椰子可能是青色的，可能是白色的，也可能是咖啡色的。
青色是年轻时候的椰子，里面的椰肉很嫩很薄，市面上买的白色椰子就是将这种椰子的外皮削掉，削成方便摆放的小房屋造型。
外面是褐色且有很多纤维状物质的，是成熟且剥去外皮的椰子，里面汁水已经减少了，有时候当中还会出现一个实心小球（椰子的固体胚乳），这时候的椰子肉较多且脆，就适合榨油了。

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图片来自网络
椰子是马来西亚、菲律宾、海南等地重要的经济作物。
椰壳也可以作为韧性纤维的生产原料、制作椰壳活性炭、工艺品等等，经济价值不低。

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椰子肉很早期就被发现可以榨油卖钱，而椰子水最初是被白白倒掉的。
但是椰子水当中也富含营养素，容易滋生微生物，不仅仅是资源浪费，也会造成环境污染。
逐渐的，椰子水的开发也热闹起来，从此椰子的每个部位都开始闪耀光芒了。

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椰子水

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营养素参考值：每100g含碳水化合物4-5g ，脂肪0g ，蛋白质0.2-0.3g ，钾150-200mg 。
椰子水就是打开青椰之后能见到的清澈液体，这是椰子的液体胚乳。但随着椰子逐渐成熟，就会出现固体胚乳，将椰子水慢慢吸收。
市面上无添加、质地清澈的椰子水主要是由它制作而成的，但另有不少椰子水，会额外添加糖等成分来调整口感，选购时要分辨清楚。
健康指数：??????????椰肉

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营养素参考值：每100g含碳水化合物10-15g ，脂肪30-40g ，蛋白质5-8g 。
当喝完椰子汁之后，可以用勺子挖椰子肉吃，嫩的时候像果冻一样滑，成熟度高一些的就变得脆脆的。
就是这样的小清新，实则脂肪含量非常高，毕竟椰子油就是用它们来榨取的。
健康指数：??????椰果

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营养素参考值：它99%都是水分，然而它很少独立存在，总是搭配糖水或甜品。分页标题
椰果，英文小名叫Nata ，是以椰子汁为主要原料，由醋酸杆菌发酵而制成的一种，具有独特胶质结构的Q弹食品，也是椰子水发挥经济效益的重点产品。
将它切成小块儿之后，普遍用于食品生产当中，奶茶、果冻里常能见到。
有的人以为它是椰子肉切块的，有的人以为它是魔芋，有的人以为这是拿食用胶人造的食物，不敢多吃。
可说来，人家也算是一款高纤维的天然食材，不知道你曾经有没有误会过它呢。
健康指数：????????椰浆

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营养素参考值：每100g含碳水化合物2-3g ，脂肪17-25g ，蛋白质1-2g 。
泰式料理少不了香味浓郁的椰浆，它是成熟的椰子肉混合一些椰汁，经过搅打、匀质、过滤等工序制作而成的浆液。
之所以香味浓郁，也是因为脂肪含量非常高。
而在人流密集的美食一条街上，也能见到鲜榨椰浆（椰汁）的摊位。
将嫩嫩的椰肉连带着椰子汁一起用搅拌机打碎、过滤，就能榨出一杯奶白色的椰浆（椰汁）。这种椰浆由于混合的椰子水比较多，整体浓度大大下降。
市面上常见的罐装奶白色的椰汁，也大约相当于稀释了10倍的烹饪用椰浆，再添加不少糖所制成的饮料。
健康指数：????椰蓉

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营养素参考值：每100g含碳水化合物30-40g ，脂肪50-60g ，蛋白质4-8g 。
椰蓉就是榨完椰汁之后滤出来的渣渣啦，自己在家也可以制作，富含膳食纤维。
但是它的脂肪含量也着实不低，作为点缀偶尔吃吃吧。
健康指数：??????椰子粉

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营养素参考值：每100g含碳水化合物50-60g ，脂肪30-40g ，蛋白质4-5g 。
将椰蓉打磨成粉，就是配料较为单纯的椰子粉了。
但是毕竟椰子主要用来榨油，所以更多的椰子粉是用榨完油的脱脂椰蓉所制作，脂肪含量大约可降低至20%左右。
健康指数：??????椰子片

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营养素参考值：每100g含碳水化合物50-60g ，脂肪30-40g ，蛋白质5-8g 。
将椰肉的水分脱去，就能制作出香酥可口的椰子片了。
市面上常见的椰子片还往往添加白砂糖，让椰子片成为不折不扣的高糖、高脂零食。
可千万别被小清新的名字给诱骗了。
健康指数：????食用椰子油

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食用椰子油又被称作原生态椰子油VOC ，在国内大火了一阵，主要卖点是中链脂肪酸含量高，又是植物油，还很香。
中链脂肪酸被吸收之后可以直接进入肝脏进行分解代谢，比长链脂肪酸吸收流程要短。
椰子油成分中的主角「月桂酸」也不是很“中链” ，还是偏向于长链脂肪酸的代谢方式。
然而，椰子油饱和脂肪酸占比超过90% ，这一点让它对健康的益处大打折扣。
美国心脏病协会在2017年6月，就椰子油的益处提出了新的疑问：
椰子油饱和脂肪含量极高，比黄油和牛油中的饱和脂肪含量还高，食用椰子油会使人体内的低密度脂蛋白（也被简单称为有害胆固醇）含量升高。
饱和脂肪的摄入，应小于全天热量摄入的10%以内。
日常食物当中，肉类、奶制品等已经提供了不少饱和脂肪酸，烹饪油应该是多不饱和脂肪酸为主，不推荐再使用饱和脂肪酸含量较高的油。分页标题
从这个角度上来说，椰子油并不是健康的油。
健康指数：????
以上，就是椰子家族的各位成员了，由于成熟度不同、产地不同、生产方式不同，营养素参考范围比较大，但依然可以看出主要的营养成分占比。
总之，不同部位营养价值也不一样，不健康的少吃一些就好啦。
关于比较健康的椰子水，夏季也可以自己在家里玩花样，今天就分享一款我自己做的椰子冻吧！

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食材准备

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椰子1只、芒果半颗、吉利丁片1.5片（或吉利丁粉5-6g）操作步骤
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请三刀劈开一颗椰子（哈哈，好了好了，注意安全，也可以在购买时请商家帮你打开）
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将椰子水倒出，盖子也先别扔，如果劈的不够干脆利落，可以用滤网过滤一下渣
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椰子水微微加热，加入吉利丁片至融化
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芒果切丁（我用芒果花的切法，也可以先削皮再切块噢）
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芒果丁倒入椰壳内，倒入融化好的椰子水
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剩余的椰子水可以直接喝掉，也可以再加入100ml牛奶、半片吉利丁片、适量芒果，再额外做一份牛奶芒果椰子冻
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放置冷藏室1小时左右，就可以开动啦！成品展示

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学会了就试试看呗，等你交作业噢！

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