美酒爱好者DIY制作纯天然的青梅酒

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青梅酿造的酒称为青梅酒。下面小编教DIY制作纯天然的青梅酒。
青梅酒的做法：
材料：青梅、25-45度的白酒、冰糖
工具：玻璃容器

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1、【青梅】
批选果肉硬实的、青色的，也可以用成熟的黄梅。用清水一只只的洗干净，扔掉严重带伤和烂掉的。然后，水龙头开小水，用流动的水浸泡青梅2小时以上，以去青梅的涩味。
2、【白酒】
可用：25-45度的酒，最佳：30-40度的酒，只要是酒的浓度是25-45度之间的都可以，不需要很贵都可以的，只要是真正的纯粮食酿造的就行，酒精浓度低于20度容易果实腐坏；高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份，所以建议尽量不超过45度。尽量不选用味道本身就很强烈的酒，以免盖过果实的香气。

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3、【糖】
建议使用冰糖不腻口而且小块一些的容易溶解。如果块状大的话，除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，那么可以选用砂糖，请勿使用绵白糖，因为绵白糖的纯度不如白砂糖高，容易影响酒质。

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4、【容器】
玻璃容器大小可根据你要做多少青梅酒而定（图片仅供参考，瓶子的大小可根据青梅个头和糖大小增减，请自行计算）。需要注意的是，尽量不要选择太大的罐子，以免空气过多影响品质，可多买几个中等大的玻璃容器。容器一定要消毒干净，洗干净后可以倒高度酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。材料装入玻璃容器后7-9分满为宜。

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5、【制作】
将青梅晾干水分，一定要晾干水分，不要带水，这是成功的关键。注意不要放在阳光直射暴晒，可以放在室内阴凉通风处或者用风扇吹。另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生。
边晾边用牙签将青梅的蒂头彻底挑除，以免它在浸泡的时候腐烂引起变质。然后用牙签或者叉子在青梅的表面扎一些孔，便于汁液流出。（牙签或者叉子一定要干净)

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选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器，较小的容器可以煮沸消毒，较大容器洗净晾干水分后拧上盖子用少许高度酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。
准备好所有材料，洗净双手。以一层青梅，一层冰糖的顺序放入玻璃容器中。最后沿着瓶内壁倒入准备好的酒，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合，倒到玻璃容器后7-9分满为宜，盖上盖子，一定要密封好。

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完成，避光保存等标，放置3个月后，可以饮用，放置6个月后，可以梅子取出，也可继续放着浸泡，建议半年或一年后风味更佳，口感更好。

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小贴士
1、冰糖和酒、青梅的比例，没有称过，可根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖=5：5：1.5
2、青梅酒里面的梅干可以捞出当话梅。入口时带一丝酒味，随后能吃到清香的甜甜梅肉，也可晒干。
【美酒爱好者DIY制作纯天然的青梅酒】4、成功的梅酒应该通透清澈，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，就不能喝了，要重新再来。