贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区|有了它,还买啥哈根达斯!无蛋黄,无冰渣,软糯浓香,一口就爱上!
夏天最不能缺少的一个甜点就是——冰淇淋
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也许你们都想在家冰淇淋 , 但考虑到很多配方有生鸡蛋 , 冻硬之后有冰渣 , 口感不顺滑等情况 , 又放弃了这一念头 。
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不用担心 , 今天滋味君分享的一款无蛋黄、无冰渣 , 口感软糯丝滑的巧克力脆冰淇淋!
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冰淇淋很便宜 , 几块钱就能买到 , 但自制冰淇淋是比买的好吃几倍的 , 因为咱们下的料太足!
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可可粉与淡奶油增加了特殊的滋味 , 而用炼乳代替砂糖 , 甜而不腻 , 还增加了浓厚的奶香 。
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重点是大块黑巧克力融化融合后 , 丝滑不结冰 , 挖一球 , 就能看到软糯的冰淇淋 , 丝滑香醇 , 入口即化 , 不多说了做起来!
巧克力脆冰淇淋 / 配方
90g黑巧克力 , 100g淡奶油
90g炼乳 , 30g可可粉
400g淡奶油
70g巧克力脆(可选)
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淡奶油倒入切碎的黑巧克力 , 送入微波炉叮40秒 。 取出搅拌成顺滑的巧克力糊 。 黑巧克力可选择可可含量35~56%区间 , 喜欢苦一点的可选56%以上 。
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接着倒入全部炼乳 , 继续搅拌均匀 。
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然后过筛入可可粉 , 同样也是搅拌均匀 , 直到呈现顺滑无颗粒状态 , 非常简单 。
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马上打发400g淡奶油 , 打至7分发 , 提起打蛋头淡奶油马上回落的状态 。 建议大家提前将淡奶油倒入盆子冷冻十五或半个小时 , 打发效果会比较好 。
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先取1/4的淡奶油 , 与巧克力糊翻拌均匀
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再将混合物倒入淡奶油中 , 翻拌均匀
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最后 , 倒入70g巧克力脆 , 混合均匀 。 你可以换成坚果、蓝莓干等辅助口味 。
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取一个好看利于冷冻的容器 , 个人推荐透明玻璃碗 , 或者那种网红金属碗
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将巧克力冰淇淋糊倒入碗中 , 抹平 , 送入冰箱冷冻至少6小时 , 一般是冷冻过夜效果比较好哦!
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开盖 , 开挖!
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即使冷冻多个小时 , 也毫无冰渣 , 是一个个浓厚实在的冰淇淋球
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我发现挖冰淇淋球这一步也很解压是怎么回事?
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将其装入冰淇淋杯 , 撒上巧克力脆 , 就可以开吃了
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