左子暮美食制做:香辣泥鳅，莲藕炒肉片，红烧黄花鱼

香辣泥鳅

本文插图
【左子暮美食制做:香辣泥鳅，莲藕炒肉片，红烧黄花鱼】
做法
1.泥鳅洗净，去头去内脏。放入碗中，加入料酒和少量盐，拌匀，静置5-10分钟。
2.准备佐料：姜切片，葱切段，蒜切碎，干辣椒、泡椒切段节，酸菜切寸段。热锅放入菜籽油。
3.七成热放入泥鳅。中火，炸至金黄捞出，控油。净锅，放少许油，六成热放入酸菜，泡椒。炒香后加入郫县豆瓣。
4.中火炒大约半分钟，至豆瓣微焦，放入姜葱蒜，再炒半分钟，加250克水，放入花椒，白糖。
5.大火烧开，转小火，熬制5分钟。放入泥鳅，煮3-5分钟。加入黄瓜段，煮5分钟，放盐，放鸡精，出锅啦。
莲藕炒肉片

本文插图
材料：莲藕、猪肉、大葱、姜、蒜
做法：
1、猪肉洗净、切片，用料酒、姜碎、水淀粉抓匀浆好；莲藕洗净，切片；葱姜蒜切碎备用。
2、锅中倒入水烧沸，将莲藕片放入焯烫，捞出过凉水后沥干水分备用。
3、锅中放入适量油，烧至温热放入腌制好的肉片滑散，待颜色变白加少许老抽翻炒均匀。
4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入焯好的莲菜翻炒，
5、依次加入料酒、酱油、盐、鸡精、少许水和肉片，炒熟即可出锅。

本文插图
做法：
1、先将黄花鱼内脏处理干净，沥干水分，在黄花鱼两面划2个刀口，撒些盐腌制一会。热锅倒油，油烧热了，油烧到冒青烟时，把腌制好的黄花鱼放入油锅里煎。
2、用中火慢慢煎，煎到黄花鱼两面成金黄色。
3、加入适量的清水下去烧开，倒入生抽。
4、蚝油、大蒜末、少许的老抽、半勺的豆瓣酱下去烧，盖上锅盖。（这种豆瓣酱是不辣的）
5、烧到汤汁浓稠，尝一下味道，不需要加盐，咸味够了，最后，撒点香葱、小米椒下去，即可起锅。