下饭菜佛跳墙土鸡煲，三色春卷，香根炒牛肉，南瓜雪梨汤的做法 |家常菜|菜谱|

佛跳墙土鸡煲

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食材：土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1、鸡肉切块，把鸡皮切掉，将鸡肉冲洗干净。沸水里放入鸡肉，再次煮开后关火，捞出后过凉水。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火，熬出里面的鸡油
3、把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜爆出香味。
4、加入过好凉水的鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒。
5、加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。
6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟，之后加入栗子继续炖20分钟。
7、藕去皮切片，青红椒也切片，先放入藕,开大火
8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅，转小火炖10分钟，加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦。
三色春卷

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原食材：红萝卜丝50克，大白菜丝50克，木耳丝50克，腐竹皮3张。
做法：
1.将红萝卜丝，木耳丝和大白菜丝入锅煸炒。放入适量的蚝油，鸡粉，盐调味料出锅。接着腐竹皮摊开，接着炒好的三丝料卷起来，成春卷的雏形。
2.锅里热油6成时，把制作好的春卷放入，炸制金黄酥脆时，捞出控油。然后用刀切成段，摆入盘子里即可。
香根炒牛肉

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制作方法：
1. 牛肉清洗干净切丝，放入酱油、嫩肉粉、蛋清、适量盐搅拌均匀，腌渍入味备用。
2. 青红椒去蒂洗净切丝，葱姜切丝，香菜根洗净切段，备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入牛肉丝翻炒制牛肉表面变白色，出锅备用。另起锅烧油，油热后放入葱丝、姜丝煸香，接着放入牛肉丝、青红椒丝，加生抽、料酒和白糖翻炒均匀，转大火至汤汁收干，接着放入香菜根略炒，起锅淋明油装盘即可。
南瓜雪梨汤

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原料：牛油果400克，南瓜700克，蟹肉100克，莼菜50克，上汤100克，白糖5克，盐8克，老酒、鸡油各3克。
制作流程：
1.将牛油果和南瓜分别去皮、去瓤，洗净后切成小块，一起放入榨汁机内，用高速搅打约5分钟，直至其变成细滑的液态，将牛奶倒入榨汁机内，再度开动，直至所有原料混合均匀。
2.莼菜放入沸水中焯透；蟹肉放入锅内小火煮熟。
【下饭菜佛跳墙土鸡煲，三色春卷，香根炒牛肉，南瓜雪梨汤的做法】3.取一个西式不锈铜汤锅，将步骤1处理好的原料放入锅内，用小火加热至烧开，倒入上汤、白糖、盐、老酒调味，继续用小火熬制。待汤汁变得非常粘稠时，放入鸡油，出锅装入容器内，放入蟹肉和莼菜即可。