民谣舆诗美食推荐：麻婆豆腐、焦溜丸子、黑椒芦笋牛肉的做法

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焦溜丸子
材料：
猪肉、葱、姜、香菇、鸡蛋、生抽、老抽、生粉、米醋、白糖、料酒、食用油、清水
做法：
1.猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋清搅拌均匀。
2.拌均后用筷子朝一个方向搅打至上劲，然后放冰箱冻半小时，把肉蓉捏成丸子。
3.鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉，把所有丸子全部裹好生粉。
4.锅里加入适量食用油，烧至七成热时，把丸子放油锅里，转中小火炸，炸至表面金黄，捞出沥油。
5.碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调成酱汁。
6.锅里重新加入少许食用油，下入姜、葱末爆香。
7.把酱汁倒入锅中煮开，调半碗水淀粉。
8.下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可。

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麻婆豆腐
材料：
南豆腐、牛绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
做法：
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐) ，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

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黑椒芦笋牛肉
材料：
芦笋、牛肉、油、黑椒汁、盐、生粉、料酒、蒜末
做法：
1.牛肉洗净，切成片后用盐，料酒，黑椒汁，生粉抓匀腌制半小时，芦笋削去老皮洗净切段，准备蒜末。
2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净，锅内倒油，把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。
3.留底油下入蒜末爆香，倒入芦笋煸炒均匀。
【民谣舆诗美食推荐：麻婆豆腐、焦溜丸子、黑椒芦笋牛肉的做法】4.加盐调味炒至断生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅。