「」陕西羊肉泡馍的发展和变迁

【「」陕西羊肉泡馍的发展和变迁】陕西羊肉泡馍发展与西安这个城市的发展分不开，为什么西安的羊肉泡馍名气大，主要是西安这个城市在近代发挥着重要的作用。让羊肉泡馍名气传到国外，就连牛肉泡馍也跟着沾光。

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羊肉泡出名,有内在原因,泡馍是世界上唯一一种美食需要食客和厨师共同参与的美食。它是有一整套精细考究的制作程式和食用方法的,须由就餐者自己动手掰馍,须一碗一碗分开来煮,须配了香菜、糖蒜和辣椒酱来吃,那馍应该是一种专门制作的饦饦馍,久煮不化,那肉经过多道工序制作,有特殊的香气,那汤更是羊肉泡不可或缺的。羊肉泡馍第一次兴盛
中华人民共和国建国第一个十年，当时西安作为西北重要的中心，国家开过很多会议，特别北京上海等地来西安的公务人员和外宾很多。羊肉泡馍作为政府招待外宾的美食，主要是价格便宜，味道好，还有特色，那个年代提倡艰苦朴素。大多公务招待泡馍就算高档了，这也是西安羊肉泡馍在这个十年名气大起来。也为羊肉泡馍的发展起到很重要的作用。二十世纪五六十年代，羊肉泡馍陷入困难期
上世纪五六十年代，国家经济困难时期，羊肉泡馍陷入了困难时期，那个时候只有几家国营店在开，也是凭票供应，数量有限，那个时候什么糖蒜都没有，再说那个年代粮食紧张，粮食都不够吃，哪有羊肉给大家吃。改革开放初期，羊肉泡馍迎来的发展机遇
改革开放初期，羊肉泡馍迎来了发展机遇，那个时候泡馍可以放开供应，价格很便宜几毛钱，都是一种规格，不想吃羊肉泡馍的可以吃牛肉泡馍，价格都不贵，但都是现在人们回忆的老味道。羊肉泡馍巨大的创新，让泡馍有了等级之分
当时几家泡馍企业推出了一个“优质泡馍” 。也就是肉多，肉好，都是好肉，区别于普通泡馍，这也是第一次将泡馍等级化，但是价格差别不大，顾客多一点钱就可以多吃点肉。这也是对爱吃肉的来说是好事。陕西人第一次知道泡馍还有等级之分。兵马俑的发现让羊肉泡馍名气更大
秦始皇兵马俑的发现，让这个第八大世界奇迹和泡馍联系在一起。来西安不看兵马俑，不吃泡馍就像不到西安，在2000年之前泡馍价格不贵，大家都能吃的起，随着2008年后，西安旅游业大力发展，让泡馍更加出名，遍地都是泡馍馆，装修都很高端，同时泡馍品质也在下滑。滥竽充数的泡馍太多。央视《舌尖上的中国》让羊肉泡馍有点飘
羊肉泡馍和牛肉泡馍在央视的大平台上一亮相瞬间火爆，再加上宣传力度大，泡馍需求很大，泡馍店也更是遍地开花，羊肉泡馍由2008年不到十元钱，到现在45到55元，牛肉泡馍也马上上了30元，这还是普通的，优质的更加贵。
现在的牛羊肉泡馍已经脱离了老百姓，肉少，味不好，用老百姓的话都是卖外地游客的钱。开泡馍店的都缺乏诚信，动不动涨价，牛羊肉选材也降低标准，价格高，吃的人少，泡馍也进入一个死胡。
羊肉泡馍以前人人都吃的起，到现在不是人人都吃得起。用老农民的话说：大家都不养牛和养了，泡馍馆还天天卖，几片肉和两个饼确实不值。