博闻焦点时令腌菜，脆皮黄瓜，酸甜味，爽口开胃，高兴了再来根莴笋一起腌

有故事的美食又来了。
每次去饭店吃饭，我都要点个脆皮黄瓜，脆生生的，酸甜可口，这种开胃小菜深得我的青睐，可是居家过日子，怎么可能天天下饭馆，于是我照着饭店的味道，自己再根据喜好的口味调试，终于成功的腌制出我觉着最好吃的味道。
春夏交替的时候，新鲜的黄瓜大量上市，又到了我频繁的腌制脆皮黄瓜的时候。
下班的时候路过一个当地菜农的摊位位前，看见黄瓜好新鲜，于是买了五六根的样子，离开的时候卖菜师傅问我还有两根刚砍下来的莴笋，有点老了，便宜处理给我，问我要不要。冲着他的这份诚实，我立马决定要了，三块钱两根犹如参天大树的莴笋到手了，好吧回家把它们一起腌了。第二天早上就可以吃了，酸甜清脆，别提多爽口了

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废话说的有些多了，赶紧进入主题，腌黄瓜，在食材的处理上有两种方法，一种是把黄瓜切条去瓤后用盐沙水一个小时，另一种就是晾晒，太阳好的话两小时就脱水了，但我不太喜欢晾晒过的，这样在腌制过程中，吸入的料汁太多，就少了蔬菜的原味了。
现在我要把黄瓜和莴笋同时处理，切条后装盘备用

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莴笋太老了，能用的部分已经很少了。

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然后找一个朴实无华的大盆，把它两全部倒进去，撒上盐。

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直接上手搅拌均匀

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沙水一个小时，开始计时，在沙水的时间里来准备料汁所用的调料，盐不用了，食材里已经放过盐了，接下来是：香醋小半碗，生抽是醋的一半，冰糖三两（按我的菜的比例放的），小米辣一把，八角四五粒，花椒一小撮，生姜三片。调料的比例大致就是这样，大家要腌制的话也可以根据自己的口味略加调整都是可以的。

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锅里加一大碗水烧开，烧开后把上图的碟子碗里的全部倒入锅内。

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继续熬制五分钟

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五分钟后关火把料汁盛入盆内晾凉

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下面由本人亲自演示黄瓜沙好水的样子，由内往外翻，柔软度向360度靠拢即可。如图

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同理来看看莴笋

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好了，调皮时间结束。来试试料汁的温度，已经完全凉透了，把沙好水的黄瓜和莴笋困干水分加入准备好的料汁内。特别提示，因为料汁里没有放盐，所以蔬菜沙水后盐不用洗掉。

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沙出来的水虽然很诱人，但还是倒掉吧，太咸了。

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这样腌制的蔬菜，我叫他时令腌菜，菜都是新鲜的，口感好，吃的也就快，周期很短，避免了腌菜时间一长出现对人体不好的一些成分。
腌好的脆皮黄瓜用保鲜膜把盆子盖住，放入冰箱冷藏，放上个把左右完全可以，这中间菜要吃完了，还可以继续往里加菜，料汁也不浪费。随腌随吃，次日早上就可以当小菜了，熬个稀饭，热个馒头，早餐就愉快的搞定了，节省的时间可以多睡一会。
【博闻焦点时令腌菜，脆皮黄瓜，酸甜味，爽口开胃，高兴了再来根莴笋一起腌】说起美食，我总是滔滔不绝。