家庭美食技术培训土豆烧肥肠，普通食材烧出酒店味道，掌握好几点、自己在家也能做

【家庭美食技术培训土豆烧肥肠，普通食材烧出酒店味道，掌握好几点、自己在家也能做】肥肠是让人“又爱又恨”的美味食材，喜欢你的人喜欢的不得了，不喜欢的人忍受不了，肥肠的味道。
其实肥肠只要处理干净可以做很多菜，干锅肥肠，青椒炒肥肠都是非常不错的，你就是把肥肠洗干净直接放在卤水里，卤熟了也是非常不错的卤料，今天教大家做的土豆烧肥肠，用普通的食材烧出不普通的味道。
主料:
猪大肠，去皮的土豆切成小块，
配料:
姜、葱、蒜、
制作:
1、大肠头3000克内外用生粉、白醋搓洗，冲净粘液。
2、然后沸水下锅（水中加入葱姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加盐），小火煮1.5小时至熟。
3、捞出，斜刀切2厘米长的段，沥干水份后，入五成热油拉油2分钟至皮紧，捞出控油。
4、土豆250克去皮，切2厘米见方的丁，不必拍粉，直接入六成热油小火炸5分钟，捞出控油。
5、锅留底油，下葱姜蒜、辣椒面煸锅，下大肠头300克、土豆丁，烹料酒和陈醋，调入酱油、盐、鸡粉，用铲子小火炒2分钟关火即可出锅装盘。
总结:
1、土豆本身含有淀粉，浸炸时不必再拍粉，否则表面容易炸焦变硬。
2、炒制时火要小，并用铲子不断翻拌，防止原料干锅糊底。
3、如果不吃辣的不用放辣椒面，直接放点青红椒下去搭配颜色就可以了。

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