『』第一次去新疆吃烤肉，说先要15串，老板反复确认，端上来我人傻了

夏天是吃烤肉的绝佳季节，傍晚的时候忙完工作，叫上三两个好友找个路边摊坐住，点一份烤肉、一份烤筋、一份凉菜、一份花毛双拼（花生和毛豆），再来一箱啤酒，喝多少开多少，喝不完的最后找老板退掉。

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吃烤肉是一定要坐在路边摊上的，坐在屋子里没感觉，只有在路边你才能大声行酒令、使劲摇色子，再有就是夏天温度比较高，坐在屋里也很闷。现在社会发展太快了，在自己的城市里就能吃到天南地北的烤肉，论串卖的、论把卖的、论斤卖的，还有东北烤肉、竹签烤肉、炭火烤肉等等。但是说到底，各地的烤肉特色都不同，你看到他挂的某地招牌，不一定就是某地的味道，今天我们就来聊聊新疆烤肉。

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小编是陕西人，在西安几乎每条街都有个“正宗新疆烤肉” ，肉也是正宗的，调料也是正宗的，手艺也是正宗的，但吃出来还真不是那么回事儿。

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不久前去过一次新疆，一个人在街上溜达，路边看到一家烤肉店生意不错，心想着来点尝尝。说说我的饭量吧，以前吃烤肉差不多也就是三四十串，外加一份凉菜或者炒面，饿了的时候能吃五十串。西安这边的烤肉差不多都是一块钱或者两块钱一串，也有30块钱一把的，一共20串。来到新疆当地的烤肉店，看了一眼菜单，烤肉6块钱一串，顿时觉得肉疼，如果要吃30串，那不是小二百块钱没了？

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于是我就对老板说：“先要15串，再来个拌面，一瓶红乌苏。”一般去烤肉摊点菜，都要说“先来XX串” ，这样显得大气，意思是先尝尝味道，好了再多要点。但这次不同，我是真觉得贵，还有就是怕15串太少，老板不待见。

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但没想到老板看着我，好像很吃惊的样子：“十五串还是四五串？”我说十五串，并用手和他比划，老板又问：“十五串烤肉，对吧？”反复确认之后，老板终于去忙了。但是烤肉端上来之后我人傻了，就是下图中这个样子。

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15串烤肉码满了一盘，还是分三层摞起来的！粗略估算了一下，人家这边的一串烤肉几乎等于我们那边的五串！看看这个烤肉，忽然觉得自己前20多年吃的那是啥啊？充其量只能叫牙签肉吧！等菜品都上齐之后我也有点发怵，害怕自己吃不完老板生气，毕竟身在外地，凡事还是要小心点好。于是留了个心眼，先不吃拌面，只是吃肉喝酒。

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味道方面新疆当地的烤肉佐料可能比陕西的淡一点，盐、辣椒放得少，孜然多，油大，肉鲜。牛羊肉都有一种独特的膻味，但是之前在别处吃的烤肉就没有这么浓，光是原材料的味道，新疆烤肉就要正宗很多！分页标题

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后来我终于吃完了15串烤肉，把拌面打包带走了。之后和新疆的朋友聊起烤肉，他告诉我新疆人都是这么吃烤肉的，还说我去的那家店算比较“小串”的，市场上平均都比那家大很多，本地人一般要5串足够了，也有只要2串，再配一份拉条子的。

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朋友还告诉我，他小时候在新疆农村，吃的烤肉比乌鲁木齐市区的更大，他们那里烤肉都在地上烤，没人用炉子，因为放不下！每逢谁家宴请邻居，人们会砍一棵树做生火的材料，用砖码一个十几米的“大灶” ，就直接在地上烤肉，这种场合起步都是一头牛，否则算没有排面。

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我一直以为他是在瞎说，后来在网上看到了相关图片，这才算是打开了新世界的大门。看看人家吃的烤肉，再看看我们吃的牙签肉，说多了都是泪啊！

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另外新疆人吃烤鱼也是论“串”的，有读者可能会问了：烤鱼论串多麻烦啊，不都是论条的吗？别急，我们接着往下看。

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在新疆，一串烤鱼就是一条，没有什么纸包鱼、黄焖鱼，不放什么葱花蒜泥，麻烦，直接插在地上生火，烤熟了就拿起来吃。饭量小的人可别轻易尝试，浪费总归是不好的。

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想想我们平时吃的烤鱼，都是给你配上粉带、洋葱、芹菜等佐料，一条鱼能变成一大盆子，再看看人家新疆的烤鱼，没有那么多花里胡哨，就是把鱼烤熟了，吃起来那就一个豪爽！

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【『』第一次去新疆吃烤肉，说先要15串，老板反复确认，端上来我人傻了】后来回到陕西，慢慢也发现了几家比较正宗的新疆烤肉，但味道还是有差别。第一是分量，新疆以外的新疆烤肉，都没有那么大串的，还是遵循了本地人的习惯；第二是口感，不论调料与手法多么到位，还是没有那种独特的“膻味” 。一个地方有一个地方的风土，想吃正宗的美食，还是得去人家的发源地，才能享受到最原汁原味的美食。