卿卿食堂夏日凉菜集合|学会这几道凉拌菜,清爽解腻不惧暑
不知不觉春天已经过去 , 夏天悄然而至 。
冰爽的西瓜 , 透心凉的汽水 , 都是专属夏日的标签 。
别忘了还有夏日特供的凉拌菜 。
炎炎夏日 , 暑气让人的食欲下降 , 没有水分的米饭已经让人吞咽不下 。 于是稀饭成了每家每户夏日的餐桌主食 , 光有稀饭也不够 , 油腻重口的热菜也让人提不起食欲 , 搭配稀饭除了咸菜泡菜 , 凉拌菜当然也是下稀饭神器 。 夏日里 , 稀饭和凉拌菜更配哦~
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今天教大家的几种凉拌菜 , 清新爽口 , 让你的食欲蹭蹭蹭的涨回来 , 夏天也能好好吃饭 。 泡椒花甲
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凉拌菜的精髓就在于将热菜食材融合 , 热菜的食材通过凉拌的方式 , 完全呈现出另外一种口味 , 凉拌泡椒花甲就属于凉拌创新菜 。 大家对花甲的印象就是爆炒花甲 , 蒜蓉花甲 , 烧烤花甲等各种热炒重口的烹饪形式 。 其实花甲是可以凉拌的 , 搭配凉拌酱汁 , 一口啜一个 , 属于夏天的独特味道 。
【准备食材】
一斤花甲 , 盐 , 藤椒 , 泡椒 , 糖 , 盐 , 白醋 , 生抽 , 小米椒 , 线椒 , 柠檬 。
【制作步骤】
1.将花甲洗净 , 放入一勺盐 , 让花甲吐沙半日;
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2.洗干净吐完沙的花甲放入沸水中烫至开壳 , 捞出放凉(花甲汤不要倒掉 , 调制酱汁时会用到);
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3.灵魂酱汁调配:锅中放油炝炒藤椒 , 加刚才留下的花甲汤底 , 依次加入泡椒 , 3g糖 , 6g盐 , 一勺白醋 , 一大勺生抽 , 搅拌均匀;
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4.酱汁均匀搅拌煮沸后 , 倒入容器 , 放入小米椒 , 线椒 , 放凉加入三片柠檬点缀提味;
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5.将花甲浸泡在放凉的酱汁中 , 放置十几分钟花甲入味 , 完成 。
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橘子腌虾
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大家都吃过白灼虾 , 椒盐虾 , 油焖虾 , 柠檬虾......听到橘子腌虾是不是感到特别有新意呢?没错 , 橘子腌虾就是今天教大家的第二道凉拌菜 。 虾本身含的蛋白质很高 , 搭配水果的维生素 , 一道高颜值有营养的凉拌菜怎能让人不心动呢 。
【准备食材】
一斤基围虾 , 洋葱 , 柠檬 , 百香果 , 西红柿 , 橘子 , 盐 , 糖 , 黑胡椒粉 , 白醋 , 橄榄油 , 番茄酱 , 芥末 。
【制作步骤】
1.将基围虾洗净后开虾背取虾线 , 放入沸水中煮至虾弯曲成虾球时 , 放入冰水中放凉(冰后更Q弹);
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2.洋葱切丝 , 泡水去辛辣后 , 与虾球放置一起 , 加入黑胡椒粉腌制;
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3.灵魂酱汁调配:将准备好的柠檬 , 百香果 , 西红柿 , 橘子开始料理 , 柠檬榨汁;百香果取果肉;西红柿切丁;橘子榨汁 , 混合在一起;依次加入8g盐 , 15g糖 , 15g白醋 , 15g橄榄油 , 5g番茄酱 , 3g芥末 , 搅拌均匀; 分页标题
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4.将调制好的酱汁淋在虾球上 , 没过洋葱即可 , 搅拌均匀 , 用擦皮器擦一点橘子皮 , 放入香菜末点缀 , 放置腌制半个小时后完成 。
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麻酱鸡丝
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鸡丝凉面是四川传统凉拌菜 , 鸡丝搭配松软的凉面 , 将凉面的口感增加了一个层次 , 每次吃鸡丝凉面总觉得里面的鸡丝不够吃 , 这次只用鸡丝来做一道凉拌菜 , 满足肉食爱好者的凉拌菜 。
【准备食材】
一块鸡胸肉 , 芝麻酱 , 胡萝卜 , 黄瓜 , 木耳 , 料酒 , 姜片 , 芝麻油 , 辣油 , 糖 , 醋 , 生抽 , 熟白芝麻 。
【制作步骤】
1.将鸡胸肉放入沸水中加入料酒 , 姜片去腥煮熟 , 煮熟后放凉撕成鸡丝;
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2.黄瓜 , 胡萝卜 , 木耳切丝 , 与准备好的鸡丝放在容器中;
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3.灵魂酱汁调配:芝麻酱打底 , 加入一勺芝麻油 , 一勺辣椒油 , 8g糖 , 5g香醋 , 25g生抽 , 搅拌均匀;
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4.在鸡丝上淋上酱汁 , 撒上熟白芝麻点缀 , 搅拌均匀后完成 。
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手撕茄子
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凉拌茄子是家用餐桌中比较常出现的一款凉拌菜 , 也是夏日里比较受欢迎的一款凉拌菜 。 调配的酱汁浸入柔软的茄子中 , 一口下去 , 迸发出酸辣的口感 , 再配上一碗白稀饭 , 妥妥的打败夏日酷暑 。
【准备食材】
两根茄子 , 蒜泥 , 生抽 , 香醋 , 蚝油 , 糖 , 油泼辣子 , 香油 , 小米椒 。
【制作步骤】
1.将两根茄子洗净 , 切成段 , 放入蒸锅中蒸熟;
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2.将蒸熟后的茄子放在风扇下吹凉 , 手撕成条状;
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3.灵魂酱料调配:两勺蒜泥 , 依次加入两勺生抽 , 20g香醋 , 10g蚝油 , 2g糖 , 两勺清水 , 一勺油泼辣子 , 一勺香油 , 小米椒 , 混合均匀;
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4.将调配好的酱汁均匀的淋在手撕茄子上 , 完成 。
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凉拌海蜇
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海蜇分为海蜇皮和海蜇头 , 通常我们喜欢用海蜇皮来凉拌 , 风味俱佳 。 海蜇皮拥有许多营养成分 , 最主要的就是碘 , 就是我们大家买的碘盐里的碘 , 对我们人体是非常重要的营养物质 。 海蜇皮里的胶原纤维非常丰富 , 所以遇热会收缩 , 都是用温热水泡发洗净 , 保持足够的脆性 。 晶莹剔透的海蜇皮浸泡在酱汁之后会染色 , 口感丰富 , 酸辣爽脆 。分页标题
【准备食材】
海蜇皮 , 生抽 , 醋 , 糖 , 麻油 , 香菜 , 小米辣 。
【制作步骤】
1.将海蜇皮提前一天用温热水泡发;
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2.将泡发好的海蜇皮洗净 , 斜切成薄块状;
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3.灵魂酱汁调配:3勺生抽+4勺陈醋+3勺糖+半勺麻油+香菜段+小米辣 , 搅拌均匀;
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4.将调配好的料汁倒入海蜇皮中 , 搅拌均匀 , 浸泡入味十五分钟后完成 。
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夏日最佳“去火”食物牛奶
很多人会认为牛奶中含有大量蛋白质 , 夏天喝的话会增加体热 , 更加烦躁 。 其实并不是 , 牛奶属于微寒饮品 , 可以通过解热毒来降火 , 喝牛奶可以补充人体在夏日出汗损失的水分 , 夏日喝牛奶是可以“去火”的哦 。 西瓜
西瓜为什么在夏季盛产 , 也是有原因的 。 西瓜是寒凉食物 , 水分多 , 能补充人体的钾盐缺乏以及水分 , 不过不要再冰箱冰三个小时以上 , 也不宜食用过多 , 或导致拉肚子 。 西红柿
夏日的西红柿最甜 , 营养也最丰富 。 白糖拌西红柿也是夏季特色的解腻菜品 , 西红柿可以清热解毒 , 降肝火 , 多食西红柿对身体是有好处的 。 结语
期待的夏天马上来临 , 做好迎接夏天的准备了吗?快来把这几道凉拌菜学会 , 夏天来得更猛烈也不怕 。 属于你记忆中夏日的特色凉拌菜是哪道呢?欢迎评论区下留言~
【卿卿食堂夏日凉菜集合|学会这几道凉拌菜,清爽解腻不惧暑】文|卿卿食堂
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