##美食成长史｜工业革命后，饮食业落后的古代欧洲"美食大爆发"

欧洲从中世纪至工业时代初期，由于工具鲜有改变，烹饪方式的变化也不显著。煮、炸、烤、烘依然是烹饪中常见的方式。但是所有人都不知道，一场美食的革命即将来临，美食行业即将随着工业革命来一次巨大的爆发。
饮食业落后的古代欧洲

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古代欧洲几个世纪以来，开放的壁炉都是家庭生活的中心，不仅用于食物烹饪，也可以散发光和热。只有城堡、庄园主的住宅、修道院以及后期的宫殿由于要为很多人同时上菜，才有独立厨房，并配有熏制食物专用的砖制出气口。
城市的上层阶级家庭以及乡村资产阶级按照文艺复兴时期意大利大型贸易城市的范例，将主人与仆人区域分开。

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再往后，在城市的两层住宅中都修建有烟囱，同时与楼上的起居室壁炉以及楼下的厨房灶台相连。这样人们可以拥有一个单独的房间，舒适温暖地进食，而厨房成为一块独立的区域，专供烹饪食物及家中仆人进餐。17世纪末至19世纪初，中高层阶级家庭逐渐开始采用这种功能分区的做法。
但在多数下层阶级家庭中，尤其是在农村， 20世纪以前人们依然沿用老式的多功能起居室，并按传统方式布置餐桌。
工业革命推动美食行业发展
随着工业化改变了整个欧洲，直至城市化进程愈演愈烈、大型住宅街区开始在城市落成，中下层阶级和劳动阶级家庭才开始拥有独立厨房，但主要还是兼备了厨房和起居室的功能。随着厨房作为独立的食物烹饪场所出现，技术进步也开始加快步伐。

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铸铁或黄铜灶台，燃烧煤炭而非木材，灶台开始采取一种巧妙的系统，兼具烹饪和烧水的功能。这种"节能灶"是英美的发明，革新了有着几百年历史的烹饪方法，这在某种意义上可以说与当时蒸汽机的发明几乎同等重要。从19世纪80年代开始，煤气炉渐渐开始流行在三个方面都优于烧煤炭的灶台:加热速度更快，不留任何煤灰，而且可以进行精确的温度调节，即可以节约大量的能源。

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根据1900年前后餐厅的产品册、广告和手册，我们可以明显看出乌黑沉重的铜锅和铸铁锅已让位于更加轻薄、卫生的马口铁容器，而自20世纪20年代以后，更轻更易控制的铝制锅大行其道。这种新型的不锈金属还特别适用于杯盘、隔热容器和带螺旋盖的瓶子，这样人们才能把热饮从家里带到工作地点。该产业生产出大量用于不同烹饪形式的炒锅、壶、砂锅以及蛋糕罐，切肉、香肠、面包、蔬菜和水果的机器，各种用于舀取、搅拌和尝味的勺子，在电解技术的协助下，还生产出防锈的镍制餐盘。在这一时代，普通的欧洲居民们使用的烹饪工具已经有了巨大的飞跃，美食时代也即将来临。

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二战后美食业的飞跃
二战后的20世纪50年代中期经济开始复苏，出现了越来越多的电器，如搅拌机、咖啡机开罐器、切面包机和烤架，这些都让厨房生活更加简便。新的煤炭炉、煤气炉和电炉都需要合适的器皿，因此金属业率先生产出各种尺寸的平底铁锅以及隔热陶器。其中最受欢迎的是珐琅锅，兼具铁和玻璃的优点。这种锅可以防酸易清洗，且基本摔不破。分页标题
随着工业化和城市化的发展，越来越多的女人受到不断禁升的薪水的吸引，开始走出家门工作，导致仆人短缺，家务也需要进行合理化分配。提高工作效率成为此时的核心。

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在美国，弗雷德里克?温斯洛?泰勒的科学管理理念也融到厨房工作过程中。船上的厨房和铁路餐车都是重新设计厨房家具和设备的典范，简化了家务流程、缩短了家务时间。其主旨为系统地整合工作工具和工作地点。妇女杂志和家居建议者都对"新型高效家务"大加颂扬。

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越来越多的家具公开开始进军厨房和美食业了，第一个进军新式厨房业的德国人是木匠弗里德里希·博德宝。他的厨房家具采用光滑卫生的表面，其中存储、清洁、料理和烹饪区都严格分开。他将老式的餐具柜分为两部分并嵌入墙内以节省空间。大面积的操作台位于倾斜窗户的正下方，以确保操作台通风良好。烤箱的高度与操作台一致。从前高档的厨房设计都以美观为最高指导，而现在的厨房则更注重实用性。家庭主妇可以减少弯腰和移动的次数，从而使烹饪过程变得更加简便快捷。
【##美食成长史｜工业革命后，饮食业落后的古代欧洲"美食大爆发"】从最初古老的欧洲传统烹饪再到新式厨房，在短短的一二百年里，美食业迎来了蓬勃的发展。围在篝火旁边喝着汤的生活至此结束了，在新式厨房里，欧洲人在制作可口的美味佳肴。

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