刘小宇美食家常菜之火爆腰花

火爆腰花是一道急火短炒的菜品、它质地嫩脆、咸鲜可口。
标准：腰花成型美观、质地脆嫩、咸鲜可口。

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原料
主料：猪腰200g
【刘小宇美食家常菜之火爆腰花】辅料：青笋100g
调料：马耳朵泡辣椒12g、姜片8g、蒜片15g、马耳朵葱25g、精盐5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5干嘛、酱油3g、鲜汤18g、水淀粉25g、香油1g、色拉油60g做法
1.刀工；将猪腰去掉筋膜和腰臊、清洗干净，改刀成凤尾花形；青笋切成筷子条、用精盐1g腌制。

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2.调一个味汁、用精盐3g、味精、料酒3g、酱油、胡椒粉、鲜汤、香油、水淀粉10g兑成味汁。
3.上浆码味；猪腰用精盐、料酒拌匀、再用水淀粉拌匀上浆。
4.锅内放入色拉油、用旺火加热至220度时放入腰花炒至散籽断生、再放入泡辣椒、马耳朵葱、姜片、蒜片炒香、加入青笋条炒断生，再放入兑好的味汁、

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待淀粉糊化收汁亮油起锅装盘即可。

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关键点
刀工；要去净腰臊、改刀时深度要恰当、大小均匀。
码味上浆；猪腰要在油温接近要求时进行码味上浆、上浆要干一些、以免吐水拖浆。
烹制；烹制时火力要旺、动作要快、以免猪腰口干过老。拓展
1.改变主料；火爆鸭肠、火爆鸡杂、火爆肚头、炒猪肝等。
2.改变刀工；火爆腰块、荔枝腰块等。