老左私房菜春天要抓紧吃这个菜，营养促消化，不花一分钱，错过了又要等一年

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北方的五月气温变暖，万物开始复苏，又到一年踩的野菜的时候了，像荠菜，蒲公英，蕨菜，哈拉海，在我们这里都是非常受欢迎的。这些野菜里面最爱吃的就是荠菜，特别是荠菜馅饺子特别的好吃。今天上午和老婆在我家的大棚边上采了一筐荠菜，花了一个多小时才摘挑干净，确实有一点费事，摘的我都有点烦了，一想到晚上要用荠菜做饺子还是耐心摘吧！

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摘好的荠菜清洗干净，起锅烧水水开后下入荠菜焯水去除一下土腥味，焯水1分钟，焯至变色后捞出过一下凉水。

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过好凉水的荠菜放入纱布中充分攥干水分，放到案板上用刀切碎，装入大碗中备用。
【老左私房菜春天要抓紧吃这个菜，营养促消化，不花一分钱，错过了又要等一年】

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盆中加入500克的面粉，一勺食盐增加面粉的筋性，在倒入清水随倒随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成光滑的面团盖上盖子饧面10分钟

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碗中打入个鸡蛋打散，起锅烧油鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎盛出晾凉备用

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鸡蛋晾凉后倒入荠菜，加入食盐，花椒粉，鸡精，熟油，用筷子搅拌均匀馅料就做好了

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面饧发好之后搓成长条分成大小均匀小剂子擀成饺子皮，包裹上拌好的荠菜馅。全部包好之后起锅烧水水开后加入一勺食盐下入饺子，加入食盐为了使饺子汤更加好喝，煮至飘起鼓起大包即可出锅。

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非常简单好吃的荠菜馅就做好了，在沾上调好的辣椒油一次至少吃一盘