搜狐新闻3道闻着臭吃着香的菜,臭豆腐不算啥,第3道上桌腿想逃嘴巴想留下


3道闻着臭吃着香的菜 , 臭豆腐不算啥 , 第3道上桌腿想逃嘴巴想留下
我们国家饮食文化博大精深 , 光菜系就有八大菜系之分 , 从口味上讲又有酸、甜、苦、辣、咸五味之别 。 如今 , 我觉得应该再加上个臭味 , 这个有臭味的食物又和其他的臭味不同 , 是闻着臭吃着香的 , 当人们尝试过第一次之后就会接受并且爱上它 , 比如像臭豆腐 , 还有臭鳜鱼 , 螺蛳粉等等 , 都慢慢地跻身于受欢迎的食物之列了 。
臭豆腐

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常言道 , 一山更比一山高 。 若论起臭味来 , 臭豆腐的味道只能算入门级别的 , 走在街上闻到它的味道只会让你侧目 , 不会让你捂着鼻子或者有其他的反应 , 这就说明它臭还是能让人接受的 。 咱们就先来抛个砖 , 从臭豆腐开始讲起吧 。

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臭豆腐大家应该很熟悉 , 原料就是普通的豆腐 , 从制作工艺上来讲分为发酵类和非发酵类 , 发酵类的臭味源于微生物发酵蛋白质产生的味道 , 而非发酵类的臭味则来源于臭卤水 。 我们平时吃的臭豆腐大多是非发酵类的臭豆腐 , 油锅烧热下入臭豆腐炸至金黄酥脆 , 浇上辣椒酱 , 撒入葱花香菜末 , 吃起来却是极香的 。
臭豆腐颜色也有不同 , 有白色也有黑色 , 不过作为我们吃货一般不太在意它的制作工艺和颜色的区别 , 不管是发酵的还是非发酵 , 不管是白色的还是黑色的 , 只要是好吃的臭豆腐就好臭豆腐 , 就这么简单 。
臭鳜鱼

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第2道菜是臭鳜鱼 , 它的受众面比臭豆腐小一些 , 吃过它的人估计不太多 。 很多人不太接受这道菜是因为不太理解 , 为什么好好的新鲜的鳜鱼不去吃 , 而要把它放臭了再吃 , 实在是想不通啊 。

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正如大家所疑惑 , 臭鳜鱼的出现确实源自于一个失误 , 相传几百年前 , 长江鱼贩子每年入冬便会用木桶装鳜鱼运至徽州山区售卖 , 为了防止变质 , 每层鲜鱼之间会撒一层淡盐水 。 如此一周过后抵达徽州才发现鱼似乎有了似臭非臭的味道 , 又不忍扔掉 , 洗净烹熟入口才发觉 , 不仅臭味全无反而口齿鲜香 , 所以这道臭鳜鱼便流传至今 。

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鳜鱼是蒜瓣肉 , 本身刺少肉质鲜嫩 , 是很适合孩子吃的一种鱼 , 如今经过腌制发酵以后蛋白质分解了 , 原本就细嫩的鱼肉变得更加细嫩 , 再加上考究的烹饪方法 , 臭鳜鱼就越发的好吃了 。 讲到这里 , 很多朋友会问臭鳜鱼到底有多臭?有位吃过的朋友说 , 他捂着鼻子把烧好的一道臭鳜鱼拿上桌 , 几只苍蝇就一直围着它转 , 看来这个臭味跟臭豆腐相比的确是升级了 。
臭苋菜梗

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这第3道菜便是宁波的臭苋菜了 , 和他的臭味相比 , 臭豆腐的味道都真的算小意思 。 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过 , 他认为最臭的食物是臭苋菜梗 。 著名的作家汪曾祺先生曾经这样描写过臭苋菜梗 ,
"我们那里很多人家都有个臭坛子 , 一坛子“臭卤” 。 腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤” , 臭物中最特殊的是臭苋菜梗 。 苋菜长老了 , 主茎可粗如拇指 , 高三四尺 , 截成二寸许小段 , 入臭坛 。 臭熟后 , 外皮是硬的 , 里面的芯成果冻状 。 噙住一头 , 一吸 , 芯肉即入口中 。 这是佐粥的无上妙品 。 " 分页标题
汪老先生生动地描写了臭苋菜的做法和吃法 , 却丝毫没提到它的臭味 , 想必是极爱吃它的 。 而对于没有吃过臭苋菜梗的人 , 第一次闻到它的味道的确是极大的嗅觉冲击 。 有位网友这样说 , 曾经有一盘热气腾腾的苋菜梗在我面前 , 我一下子就跳了起来 , 赶紧逃到到阳台去呼吸新鲜空气 , 半天才缓过来 。 好一个令人“闻风丧胆”的臭苋菜 , 真的臭得让人无法呼吸啊 。

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还有一位吃过的朋友是这么说的 , 我吃过的 , 这道菜端上来其他人都不吃 , 就我吃了 , 然后过一会儿发现身边人都不见了 , 他们都说我吃完散发着臭味 , 其实我闻着这个味道也是极臭的 , 两腿忍不住想逃跑 , 但嘴巴却想留下尝一尝 , 还好尝了没让我失望 , 味道很好 , 臭鲜臭鲜的 , 吃完被人嫌弃也值的 。 这种吃货的精神着实让人佩服啊 , 为她点个赞 。

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其实宁波有三臭 , 臭苋菜梗只是其中之一 , 腌苋菜梗的同时 , 用臭卤汁泡豆腐变成了臭豆腐 , 腌冬瓜变成了臭冬瓜 , 这便是大名鼎鼎的“三臭” 。 想吃的时候捞出来入锅小蒸片刻 , 浇上香油 , 便是一道极好的下饭菜 。 一种臭苋菜就叫人想闻风而逃 , 更别说这个“三臭合璧”了 , 但是只要你能忍住这极致的臭 , 夹一筷子尝一口 , 你就会发觉臭到极致便是令人回味无穷的鲜香了 。

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我在这里说臭苋菜梗是最臭的食物 , 不知道有没有朋友会这么问我 , 你说的臭苋菜梗和鲱鱼罐头相比如何?我没吃过“臭名远播”的鲱鱼罐头 , 但可以从大家对它的惊恐程度可以想象它究竟有多么臭 , 然而在这里它和臭苋菜梗是没有可比性的 , 因为臭苋菜梗虽闻起来臭但吃起来香很下饭啊 , 而鲱鱼罐头闻起来臭吃起来更臭 , 不能算在我们讨论的美食之列的 , 所以我还是觉得这3道闻着臭吃着香的菜 , 臭豆腐都不算啥 , 第3道上桌腿想逃嘴巴想留下的臭苋菜梗 , 才是当之无愧的臭中“王者” , 大家同意不?#臭豆腐#臭鳜鱼#苋菜收藏
臭豆腐颜色也有不同 , 有白色也有黑色 , 不过作为我们吃货一般不太在意它的制作工艺和颜色的区别 , 不管是发酵的还是非发酵 , 不管是白色的还是黑色的 , 只要是好吃的臭豆腐就好臭豆腐 , 就这么简单 。
臭鳜鱼
第2道菜是臭鳜鱼 , 它的受众面比臭豆腐小一些 , 吃过它的人估计不太多 。 很多人不太接受这道菜是因为不太理解 , 为什么好好的新鲜的鳜鱼不去吃 , 而要把它放臭了再吃 , 实在是想不通啊 。
正如大家所疑惑 , 臭鳜鱼的出现确实源自于一个失误 , 相传几百年前 , 长江鱼贩子每年入冬便会用木桶装鳜鱼运至徽州山区售卖 , 为了防止变质 , 每层鲜鱼之间会撒一层淡盐水 。 如此一周过后抵达徽州才发现鱼似乎有了似臭非臭的味道 , 又不忍扔掉 , 洗净烹熟入口才发觉 , 不仅臭味全无反而口齿鲜香 , 所以这道臭鳜鱼便流传至今 。
鳜鱼是蒜瓣肉 , 本身刺少肉质鲜嫩 , 是很适合孩子吃的一种鱼 , 如今经过腌制发酵以后蛋白质分解了 , 原本就细嫩的鱼肉变得更加细嫩 , 再加上考究的烹饪方法 , 臭鳜鱼就越发的好吃了 。 讲到这里 , 很多朋友会问臭鳜鱼到底有多臭?有位吃过的朋友说 , 他捂着鼻子把烧好的一道臭鳜鱼拿上桌 , 几只苍蝇就一直围着它转 , 看来这个臭味跟臭豆腐相比的确是升级了 。
臭苋菜梗
这第3道菜便是宁波的臭苋菜了 , 和他的臭味相比 , 臭豆腐的味道都真的算小意思 。 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过 , 他认为最臭的食物是臭苋菜梗 。 著名的作家汪曾祺先生曾经这样描写过臭苋菜梗 ,分页标题
"我们那里很多人家都有个臭坛子 , 一坛子“臭卤” 。 腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤” , 臭物中最特殊的是臭苋菜梗 。 苋菜长老了 , 主茎可粗如拇指 , 高三四尺 , 截成二寸许小段 , 入臭坛 。 臭熟后 , 外皮是硬的 , 里面的芯成果冻状 。 噙住一头 , 一吸 , 芯肉即入口中 。 这是佐粥的无上妙品 。 "
汪老先生生动地描写了臭苋菜的做法和吃法 , 却丝毫没提到它的臭味 , 想必是极爱吃它的 。 而对于没有吃过臭苋菜梗的人 , 第一次闻到它的味道的确是极大的嗅觉冲击 。 有位网友这样说 , 曾经有一盘热气腾腾的苋菜梗在我面前 , 我一下子就跳了起来 , 赶紧逃到到阳台去呼吸新鲜空气 , 半天才缓过来 。 好一个令人“闻风丧胆”的臭苋菜 , 真的臭得让人无法呼吸啊 。
还有一位吃过的朋友是这么说的 , 我吃过的 , 这道菜端上来其他人都不吃 , 就我吃了 , 然后过一会儿发现身边人都不见了 , 他们都说我吃完散发着臭味 , 其实我闻着这个味道也是极臭的 , 两腿忍不住想逃跑 , 但嘴巴却想留下尝一尝 , 还好尝了没让我失望 , 味道很好 , 臭鲜臭鲜的 , 吃完被人嫌弃也值的 。 这种吃货的精神着实让人佩服啊 , 为她点个赞 。
其实宁波有三臭 , 臭苋菜梗只是其中之一 , 腌苋菜梗的同时 , 用臭卤汁泡豆腐变成了臭豆腐 , 腌冬瓜变成了臭冬瓜 , 这便是大名鼎鼎的“三臭” 。 想吃的时候捞出来入锅小蒸片刻 , 浇上香油 , 便是一道极好的下饭菜 。 一种臭苋菜就叫人想闻风而逃 , 更别说这个“三臭合璧”了 , 但是只要你能忍住这极致的臭 , 夹一筷子尝一口 , 你就会发觉臭到极致便是令人回味无穷的鲜香了 。
【搜狐新闻3道闻着臭吃着香的菜,臭豆腐不算啥,第3道上桌腿想逃嘴巴想留下】我在这里说臭苋菜梗是最臭的食物 , 不知道有没有朋友会这么问我 , 你说的臭苋菜梗和鲱鱼罐头相比如何?我没吃过“臭名远播”的鲱鱼罐头 , 但可以从大家对它的惊恐程度可以想象它究竟有多么臭 , 然而在这里它和臭苋菜梗是没有可比性的 , 因为臭苋菜梗虽闻起来臭但吃起来香很下饭啊 , 而鲱鱼罐头闻起来臭吃起来更臭 , 不能算在我们讨论的美食之列的 , 所以我还是觉得这3道闻着臭吃着香的菜 , 臭豆腐都不算啥 , 第3道上桌腿想逃嘴巴想留下的臭苋菜梗 , 才是当之无愧的臭中“王者” , 大家同意不?