[]天热，全家都馋这凉菜，比热菜受欢迎，有颜值有营养，一盘不够吃

导读：天热了，全家都馋这凉菜，上桌比热菜更受欢迎，有颜值有营养，一大盘不够吃
立夏了，天气越来越炎热，雨水增多，人们难免有点儿心情烦躁，再加上热天出汗多，身体里的水分和能量就很容易被带走，再加上天热食欲不大好，就很容易导致脾胃虚弱，所以越是这个时候，越要给身体补充足够的能量和营养，饮食上，要少吃大鱼大肉，高油辛辣的食物，多吃一些清淡的食物，多食用一些新鲜的蔬菜瓜果，才是正确的做法。
今天给大家推荐的这道素什锦不是热炒的菜，是一道凉菜，我经常做给家里人吃，尤其两位七十多岁高龄的老人也很爱吃素什锦，清淡爽口。
素什锦用到的食材有芹菜、木耳、花生米、胡萝卜、菜花等，也可以按照自己的喜好增减食材。
像木耳是东北著名的山珍，木耳号称人体的“清道夫” ，令人肌肤红润，容光焕发，是黑色食品中的上品。芹菜、菜花和胡萝卜都是很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养价值也很高，维生素C含量非常丰富。

文章图片
文章图片
素什锦
需要食材：芹菜100克、干木耳15克、花生米50克、菜花100克、胡萝卜50克、蒜瓣5克、葱5克、姜5克
需要调料：盐2克、味精1克、花椒油2克、葱油2克、花椒1克、大料2个、桂皮1克、色拉油5克
制作过程：
一、将芹菜摘去叶子和根部，洗净切成菱形块。葱切成段、姜去皮切成片。

文章图片
文章图片
芹菜斜切成段今天菜不咸
二、木耳提前两小时用冷水泡发，撕成小朵。花生米用冷水泡两个小时左右。

文章图片
文章图片
木耳冷水泡发今天菜不咸

文章图片
文章图片
泡好的花生米今天菜不咸
三、胡萝卜去皮洗净，切成菱形块再切成菱形片。蒜拍碎切成末。

文章图片
文章图片
胡萝卜切菱形片今天菜不咸
四、将花生米放入清水锅里加入大块葱姜、大料、桂皮、花椒煮5分钟左右捞出自然冷却。

文章图片
文章图片
煮花生米保持脆感为好今天菜不咸
五、起锅烧水，加入少许盐和一点色拉油，烧开后依次下入菜花、芹菜、胡萝卜、木耳焯水，断生后捞出沥干水分，放入盆里。

文章图片
文章图片
素什锦焯水今天菜不咸
六、放入盐、味精、花椒油和葱油进行调味。这个味道比较清香，喜欢酸辣味也可自行调整。

文章图片
文章图片分页标题
素什锦调味今天菜不咸
七、用勺子搅拌均匀装盘即可。

文章图片
文章图片
素什锦完成今天菜不咸
出品图

文章图片
文章图片
素什锦出品图今天菜不咸
素什锦制作小贴士
一、花生米泡透后，用清水过一遍。煮的时候不要煮得很熟，那样花生米就失去了脆感，变成了软糯的口感。一般煮五分钟即可，需要撇去黑色的浮沫。最好用钢精锅煮，避免花生米氧化变黑，如果用铁锅煮断生后及时捞出，不要在锅里浸泡。
二、木耳一定要用冷水浸泡，不要用温水或热水泡发。需要提前清水浸泡两个小时左右即可。最好买小朵无根的秋耳，虽然贵一点但没有一点浪费，口感也很好，比较划算。
三、吃凉拌木耳的菜一定要焯水汆烫去菌，千万不要泡开就直接凉拌食用。
四、素什锦焯水后及时过凉，一定要把水分控干，这也是制作的要点，这样调味品才会均匀挂在食材上。
【[]天热，全家都馋这凉菜，比热菜受欢迎，有颜值有营养，一盘不够吃】五、素什锦需要用花椒油来调味，突出花椒油的香味，可以买成瓶的花椒油，也可以自己用花椒粒炼制。